Mit válasszunk fehér kenyér vagy fekete kenyér Diéta; Táplálás

Mi a különbség közöttük, és milyen előnyökkel járnak a testünkben? Dr. Anda Avramescu, az MG szakorvosa, az elsőéves cukorbetegség és táplálkozás lakója, az Egészséges Étkezésért Alapítvány tagja elmagyarázza a fehér és fekete kenyér fogyasztásának előnyeit és hátrányait.

Mi a különbség a fehér és a fekete kenyér között?

Dr. Anda Avramescu: Korábban a szegény emberek fekete kenyeret ettek, míg a fehér kenyeret az arisztokraták preferálták. Ez a huszadik században megváltozott, a fekete kenyér lett a kedvenc, mert magasabb a tápértéke, és a fehér kenyér másodlagos szintre esett.

Minden gabonafélének 3 komponense van: csíra, endospermium és korpa. A csíra az a rész, amelyet megporzás útján lehet megtermékenyíteni, az endospermium keményítőtartalmú és ez az energiaforrás, amelyre a csírának meg kell nőnie, a korpa pedig a kemény, rostos külső, amely megvédi a magot. A magok egészben vagy őrölve teljes kiőrlésű liszt formájában fogyaszthatók. A fehér kenyér lisztből készül, amely csak egy szem magot tartalmaz (endospermium). A fekete kenyér endospermiumból és 10% korpából készül, a teljes kiőrlésű kenyér a búzaszem összes összetevőjét tartalmazza.

Milyen előnyei vannak a fekete kenyér elfogyasztásának?

Dr. Anda Avramescu: A teljes kiőrlésű kenyér előnyei:

a vastagbélbetegségek megelőzése a béltranzit felgyorsításával az oldhatatlan rosttartalom miatt (korpából);
a szabad gyökök szintjének csökkenése sejtszinten - ezek antioxidánsok forrásai;
energia biztosítása és az immunitás erősítése a csírákban található vitaminok és ásványi anyagok (B, E, vitamin, vas) tartalma révén;
a súlygyarapodás lassítása, jóllakottság biztosítása (a rosttartalom révén);
a koleszterinszint csökkentése a zabot is tartalmazó liszt oldható rosttartalmával.

Hátrány azonban, hogy a teljes kiőrlésű lisztet sokáig nem lehet tárolni, mivel a csírák zsírjai viszonylag gyorsan avasodnak.

Milyen összetevőket kell tartalmaznia a minőségi fekete kenyérnek?

Dr. Anda Avramescu: Ne keverjük össze a fekete kenyeret színezékekkel (pl. Karamell) és a tiszta teljes kiőrlésű lisztből nyert kenyeret. A fekete kenyérnek van egy változata is, amelyben malátát használnak. A fekete maláta kivonat sötét, természetes színt ad a kenyérnek, és különleges hatása van az öregedés késleltetésére. A maláta kihajtott, szárított és őrölt gabonamagvakból (különösen árpából) nyert termék. Fekete pirítós kenyér készítéséhez ajánlott, ideális helyettesítője a karamellnak. Az enzimatikusan inaktív malátaliszt (malátakoncentrátum) maltóz- és glükóz-tartalma miatt pékségben, péksüteményekben, kekszekben használják, és olyan előnyökkel jár, mint például: növeli a tészta gázképző képességét, csökkenti az erjedési időt, javítja a minőségi mutatókat kenyeret a mag térfogatának, porozitásának és rugalmasságának növelésével, kellemesebb ízzel és aromával, az idő múlásával fenntartva a frissességet.

Hogyan helyettesítsük a fehér kenyeret fekete kenyérrel?

Dr. Anda Avramescu: Mivel ez ízlés kérdése is, nemcsak az egészség, a legtöbbünk számára nehéz radikális változást végrehajtani.

Hogyan készítsünk magunknak fekete kenyeret?

Dr. Anda Avramescu: A kenyeret búzalisztes tésztából készítik, élesztővel kelesztik, kelni hagyják és végül a sütőben megsütik. A tésztát szivacsot és rugalmas megjelenést biztosító magas gluténszint miatt a búza a leggyakrabban használt gabonafélék a kenyér elkészítéséhez, de készíthető rozsból, árpából, kukoricából vagy zabból is, de nem mindig, liszttel kombinálva. fokozatú. A minimális összetevők a liszt és a víz, gyakran van só, valamint egy kovász, például élesztő. A kenyér tartalmazhat olyan fűszereket is, mint a kömény és a díszítéshez használt magokat (szezám, mák).

Fibrio kenyér recept (kb. 500 gr kenyérhez)

300 gr teljes kiőrlésű liszt
20 gr friss élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál fruktóz/cukor
1 teáskanál ecetet
210 ml meleg vizet
1 teáskanál lenmag (opcionális)

Öntsük a lisztkeveréket egy 2 literes tálba;
Készítse el a majonézt: külön tegye az élesztőt és a fruktózt/cukrot egy csészébe, dörzsölje, hogy az élesztő cseppfolyós legyen; tegyen egy kevés 3-4 evőkanál meleg vizet (a teljes vízből) és a lisztet a tálból (2-3 evőkanál), és alaposan keverje össze (ne csomós). Hagyja 15-20 percig nőni, melegen és lefedve;
Tegye a majonézt egy lisztgödörbe, majd adjon hozzá sót, lenmagot (ha szükséges), ecetet;
Kezdje el kézzel gyúrni, fokozatosan adja hozzá a maradék meleg vizet, amíg az összes víz be nem épül;
Gyúrjuk kézzel 15 - 20 percig, vagy a keverővel 10 percig (a tészta spirális lapátjaival);
Fedjük le fóliával, és hagyjuk 40-50 percig kelni a tűzben;
A tésztát fordítsa meg a liszttel bélelt asztalon, adja meg a kenyér alakját, tegye kiolajozott és olajozott formába (vagy egyszerűen sütőpapírral bélelve), és hagyja még 30-40 percig a tűzben kelni;
Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokig;
Süsse maximális hőmérsékleten 45-50 percig, a legalacsonyabb szinten.

Ez a cikk a NAC és az IAA által kezdeményezett "Program az egészséges életmódért" része, és az Egészséges Étkezésért Alapítvány (FPAS) támogatásával készült.