Mitől cukrozunk minket - Sigina Pop

A cukorral és édesítőszerekkel foglalkozó cikkek többsége a kalória- vagy glikémiás összetevőjükre összpontosít, így ha valakit nem érdekel a testsúly vagy a vércukorszint-szabályozás, akkor könnyűnek tűnik elhanyagolni ezt a témát. Így van? A cukor eloszlása az étrendben eléri a riasztó szintet, és a lakosság minden szegmensét megcélozza, minden életkorban, súlyos betegségekkel vagy anélkül. Az emberek empirikus kísérletei a cukorbevitel mérséklésére a mézet hozzák fényre, amely egy nagyra becsült természetes édesítőszer.

Sugar Vs. édesem

Az édes íz mellett, amelyet mindannyian szeretünk, az egészségre gyakorolt hatásra is összpontosítanunk kell. Először is szeretnénk tudni, hogy mit eszünk mindennapjainkban: cukrot és mézet. A cukor a azonos számú molekula glükóz és fruktóz, a méz is. A mézben ásványi anyagok, vitaminok, enzimek is vannak, amelyek egyesek szerint jelentéktelenek az egészségre nézve, mások pedig teljes mértékben támogatják a méhterápia jótékony tulajdonságait (1). Azon tény alapján, hogy az ételeket mindig a lehető legközelebb esem a természetes formájukhoz, a cukor és a méz között, ajánlom a mézet, mérsékelt mennyiségben.

A juharszirup cukorszerű összetételű, az agavé szirup, a kókuszcukor és minden gyümölcs édesítő szirup nagyon magas fruktóztartalommal rendelkezik a glükóz kárára.

Fruktóz - a rejtett ellenség

Ha a vércukor-skálán inkább a glükózt vesszük figyelembe, akkor az egész test egészsége szempontjából a fruktóz mennyiségét vesszük figyelembe. Miért? Bár a fruktóz monoszacharid, mint a glükóz, teljesen más hatással van a szervezetre. A fruktózt csak a máj metabolizálja, nem emeli az inzulin szintjét a vérben (vigyázzon, a cukorbetegeket itt félrevezetik, mert nincs közvetlen hatása a vércukorszintre!). A májban háromszor többet tárol glikogénként. Ötletként 25 g glükózt tárolunk 50 g májglikogénként és 25 g fruktózt 75 g májglikogénben. Krónikus fruktózfogyasztás közvetlenül kapcsolódik a metabolikus szindrómához, a modern betegséghez, amely a legnépszerűbb életmódbeli betegségeket egyesíti, mert ez létrehozza máj inzulinrezisztencia, máj steatosis, dyslipidaemia - koleszterin + trigliceridek, magas vérnyomás - gátolja a nitrogén-oxid szintézist az érfalban (2). A fruktóz 7-szer fejlettebb glikozilezési termékeket állít elő(3), gyorsított öregedéshez vezető kémiai reakciók. A glükózzal ellentétben a fruktóz erősen gyulladásgátló.

(Kattintson duplán a nagyításhoz.)

A fruktóz a gyümölcsökre jellemző esszenciális monoszacharid. Normális életkörülmények és fizikai aktivitás mellett csak gyümölcsökből készíthetjük belőle a szükségeset. De a modern étrend biztosítja számunkra a cukrot, amely mindenhol cukrot okoz: mustár, bizonyos típusú kenyér (ragasztó), konzervek (mindenféle, a hústól a savanyúságig), szószok, ételek (főleg kínai), italokat, hogy ne hibáztassuk azokat a cukros termékeket (édességeket), amelyeket ellenőrizni tudunk. Ezt a cukor hozzáadását az élelmiszerhez "rejtett cukornak" hívom.

A cukornak számos változata létezik - legyen szó invertcukorról, barnacukorról, finomítatlan nádcukorról -, ugyanakkor cukor, azaz glükóz és fruktóz is. Édesítők és fruktózban gazdagabbak, mint a cukor: az agavé szirup (4), a kókuszcukor és szinte bármilyen gyümölcs édesítőszer. Mindig két baj között válassza a kisebbik rosszat.

Szeretjük az édes megoldásokat

Nem vagyok teljesen ellenzi a cukros termékeket, de úgy gondolom, hogy ezeket nagyon korlátozni kell az étrendünkben, csakúgy, mint az összes gyulladáscsökkentő ételt. Ez nem azt jelenti, hogy fel kell adnunk a cukrot és a mézet, és csak gyümölcsöt kell ennünk. Ez azt jelenti, hogy meg kell keresni ezeket az édes anyagokat, de teljesen más kategóriában, mint a cukrok. Nem csak a cukrok édesek. Vannak más olyan osztályok is, amelyek édesítenek, de még kalóriát sem tartalmaznak (vagy nagyon kevés kalóriát tartalmaznak). A legkedveltebb édesítőszerek közül a poliolokat (az édes alkoholok egy csoportja) említem - a xilit a rágógumiban található meg, a maltit pedig a cukorbetegek csokoládéiban (5). Egyéb édesítőszerek a stevia rebaudiana, a steviozide és a rebaudiozid A származékaiból származnak, és a poliolokkal együtt olyan édes komplexet adnak, amely összehasonlítható bármely más cukorral készült édességgel - lásd cukormentes csokoládé.

Előnyeik azok nem gyulladáscsökkentők, előnyben részesíti a fogyás folyamatát, nem emeli a vércukorszintet, nem kariogén, és tapasztalataim szerint segít abban, hogy abbahagyják a cukorfüggőséget az ettől nagyon függő embereknél. De ezeket is kíméletesen kell használni, mert maga az édes íze már indukálja bizonyos hormonok szekrécióját, amelyet általában a cukor bevitele vált ki. Ebben a témában is meghívom Önt, hogy nézze meg a Jó nap műsorának beszélgetését a Look TV-n.

http://www.apiterapie.ro/
http://www.uctv.tv/shows/Sugar-The-Bitter-Truth-16717
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583887/
http://authoritynutrition.com/6-healthy-sugars-that-can-kill-you/
http://caloriecontrol.org/polyols/