Mitől érezhetik magukat az alkalmazottak jóllakottaknak és boldogoknak ► SPENDIT AG magazin
Daniel Karl tapasztalt vendéglő és a Biodeli étterem tulajdonosa Bécs 6. városi kerületében. Ebben a Grätzlben nőtt fel, és jól ismeri az összes éttermet és a szomszédokat.
A Biodeli segítségével megfizethető ételeket kínál 100% -ban organikus minőségben. Véleménye szerint a legtöbben az organikus vegetáriánusokat vagy a vegánokat társítják. Daniel szeretné eloszlatni ezt az előítéletet, mert organikus húsételeket is kínál, és meg akarja mutatni a társadalomnak, hogy az organikus ízlik. „Ami a biotermékeket illeti, a termelésnek bizonyos irányelveket kell követnie. Ez tükröződik a vételárban is, mert a biohúsra vonatkozó áruk költsége 40-45% között mozog, míg általában csak 30%. "
Mi motiválja: "változtasson és tegyen valami jót a társadalom számára"
Daniel "változtatni akar". Motivációja nem a Rolex, a Porsche and Co., hanem a kedves munka neki és alkalmazottainak. Fontos számára, hogy "tegyen valami jót a társadalomért". Ezért csökkenti a hulladékot és másképp dolgozza fel, mégpedig féregdobozokban. A féregdobozba bepillantva kiderül, hogy körülbelül ezer vörös féreg él a növényi hulladék alatt, és megeszi a hulladékot. Humuszmá alakítják a szerves hulladékot, ami viszont a csinos kert környékén virágzik. Csak cukornádból és kukoricakeményítőből készült csomagolásokat használ, amelyek biológiailag lebomlanak. A kávézaccot nem a főzés leolvasására használják, hanem tisztítószerként.
Margák a vendéglátóiparban és hogyan hatnak rájuk a papírétel utalványok
De szerinte az ipar kemény. „Bécsben az EU-ban a legnagyobb a gasztro-vállalkozás regisztrációk és bezárások száma. A verseny mindenütt jelen van. 5-6 euróért pedig egyszerűen nem kínálhat bioélelmiszert ebédre, ha túl akar élni ”. A jó ár/teljesítmény arány fontos Daniel számára, ezért ebédmenüje körülbelül 10 €. Étkezési utalványokat is elfogad, de ez nem túl gazdaságos számára. A hagyományos étkezési utalványokkal 5% -ot kell szállítania (körülbelül háromszor többet, mint hitelkártyák esetén). Számára ez a 10% -os fedezet nagy része. „A papírutalványok használata a fogyasztást is csökkenti. Az utalványok szokásos, bár illegális felhalmozása ebben az országban a felhasználást az utalvány teljes értékére korlátozza, és jelentősen csökkenti a járulékrést ”. De az ügyfél nyomást gyakorol: "Mindenhol máshol halmozott utalványokkal fizethetünk." (A szerkesztő megjegyzése: itt erősebb ellenőrzésekre lenne szükség, vagy a munkaadók vagy az adóhatóságok pontosítanák őket).
"Testnek és szellemnek jó ebédszünetet tartani mobiltelefon nélkül"
Daniel az ebédszünet szószólója és kívánságait, amelyek a stresszes dolgozó emberek a vendégkertben szünettel kezelik magukat. „A testnek és az elmének jó egy kis szünetet tartani mobiltelefon nélkül, enni az energiához. Ha barátokkal étkezik, olyan dolgokat láthat, amelyeket egyébként nem látna ”. Így nézve jó ötletek születnek az ebédszünetben.
Sokszínűség a menükben, az alkalmazottak és az ügyfelek között
Daniel mottója: "különbözni és sokszínűséget kínálni". Ez tükröződik a heti változó menüben, valamint az ételek széles választékában. "Az osztrák, olasz és fülöp-szigeteki ételek széles választéka jól fedezi a csoportlátogatások különböző igényeit". A személyzet tekintetében is sokszínűséget kínál. Sokszínűséget él: fiatal filippínóiak, kommunikációs spanyolok és olaszok, korrekt németek és a tapasztalt osztrák Ruth nyugdíjas főznek és szolgálnak ki örömmel ügyfeleket. Vegyes ügyfélköre ugyanolyan fontos számára. A nyugdíjas pár kényelmesen ül a diákok mellett, és az utca túloldalán a bankár titokban leveszi a cipőjét. - Sokan nem is tudják, hogy bio és regionális termékeket fogyasztanak, mert egyszerűen jó ízük van. Most azonban észrevehető, hogy a vásárlók nagyobb figyelmet fordítanak az olyan allergénekre, mint a glutén és a tej, ezért az egészséges ételek már inkább az előtérbe kerülnek ”. Véleménye szerint az, hogy van-e több vegán, nagyban függ a saját kortárscsoportjától.
„Végül csak 12 órát dolgozzon az éttermi üzletben! De: ha az alkalmazott jól van, akkor az ügyfél jól van ".
Az új 12 órás munkanapi szabály megnevetteti Danielet. „Végül csak 12 óra van hátra! A túlórát soha nem fizették ki a gasztronómiában. A gasztronómia munkatársai másként gondolkodnak. A szakács 10 óra elteltével soha nem ejtené a fakanálját. ”Kisvállalkozásában külön fizet az alkalmazottainak, hogy azok korábban jöjjenek, vegyenek egy mély levegőt, igyanak egy csésze kávét és inni ingyen, mielőtt kiszolgálják az első vevőt. Ez a befektetés érdemes: "Ha az alkalmazott jól van, akkor az ügyfél jól van!"
Köszönjük Daniel Karlnak az inspiráló beszélgetést!