Mitől jó a kávé? Típusok, előállítás, elkészítés - útmutató - főzés - áruismeret
A kávé az egyik legnépszerűbb ital. A leggyakoribb fajtákat Arabicának és Robustának hívják. A termesztés és a feldolgozás összetett. Az elkészítés személyes ízlésen alapul.
Legyen szó eszpresszóról, latte macchiato-ról vagy klasszikus filteres kávéról: átlagosan minden német évente körülbelül 160 litert iszik. A legtöbb kávékülönlegességet a két Arabica és Robusta kávéüzem babjából készítik. Egyedül az Arabica adja a globális termelés 70 százalékát. A kávét különösen aromásnak tartják. Az Arabica növény eredetileg Etiópiából származik, és a felvidéken nő 1000 és 3000 méter közötti magasságban. Brazília, Kolumbia és Kenya ma fontos termesztési országok.
A Robusta több koffeint tartalmaz, mint az arabika
A Robusta bab valamivel kisebb, mint az Arabica bab, fanyar, földes íze van. Rugalmasabb és lényegesen több koffeint tartalmaz. A Robusta az alföldön is növekszik, és trópusi éghajlatra van szüksége. Fontos termőhelyek Brazília, Indonézia és az Elefántcsontpart.
A robusta bab jó krémet eredményez
Gyakran a gyártók mindkét típusú bab keverékét kínálják, de alkalmanként ott van a "100% Arabica" felirat is. Ez egyetlen eredetű, többnyire jobb minőségű kávé. Sok eszpresszó keverék tartalmaz egy adag Robustát - ez kellemes krémet és jellegzetes ízét adja neki.
A legdrágább kávé a világon
A Kopi Luwak kávéfajta Indonéziából származik. A fajta babját egy bizonyos csúszómászó macskafaj megeszi és kiválasztja. Ennek eredményeként fermentációs folyamaton mennek keresztül, amelynek állítólag a kávé egyedi aromát ad, amely kissé emlékeztet a csokoládéra. Egy kilogramm kávé körülbelül 300 euróba kerül.
Az oldható kávé kizárólag Robustából készül. Az Arabica és a Robusta mellett léteznek más típusú kávébabok is, mint például a Liberica, a Maragogype vagy az Excelsa: Ezek azonban csak kis részét teszik ki a globális termelésnek.
A személyes preferencia meghatározó
Legyen enyhe vagy erős, legyen inkább édes vagy enyhén savanykás: melyik babot vagy keveréket végül jobban kedveli, elsősorban a személyes ízlés kérdése. Ha nem biztos benne, hogy mi ízlik a legjobban, tanácsokat kaphat a pörkölőktől, és kipróbálhat különböző kávékeverékeket. Vásárláskor a fogyasztóknak azt is figyelembe kell venniük, hogy a kávét gyakran bizonytalan körülmények között termesztik azokban az országokban, ahol termesztik. Ezért nem tanácsos kizárólag az ár alapján dönteni, hanem olyan fair trade termékeket használni, mint például a Fairtrade címkével ellátott termékek.
Hogyan készül a kávé?
Az aratás után a kávécseresznyét először nedvesen vagy szárazon készítik el - ez a folyamat során a pépet és a héjat eltávolítják, így a zöld kávébab marad. A következő lépésben ezeket kézzel vagy géppel tisztítják, hámozzák, válogatják és osztályozzák. Csak ezután sült meg a bab. A pörkölési idő és a hőmérséklet meghatározó a későbbi aroma szempontjából: minél tovább pörköljük a babot, annál sötétebb a szín és aromásabb a bab. A kisvállalkozások akár 20 percig pörkölhetik a babot - ezáltal enyhébbé és könnyebben emészthetővé válik az érzékeny gyomorral rendelkezők számára. Az iparilag előállított kávét viszont gyakran csak néhány percig pörkölik, ami meglehetősen keserű aromát kölcsönöz neki. A hőmérséklet is fontos: nem lehet túl magas, hogy megakadályozza a bab megégését.
Készítse elő a kávét megfelelően
Általános szabály, hogy a kávé akkor fejti ki legjobban az aromáját, ha a babot közvetlenül az elkészítés előtt őrlik. Fontos az is, hogy a víz meddig folyik át a kávéporon. Ha túl rövid ideig fut, akkor különösen a savas komponensek szabadulnak fel. Ha a víz túl sokáig érintkezik a kávéval, keserűvé válik.
Az üzletekben hatalmas gépkínálat áll rendelkezésre a kávé elkészítéséhez - az egyszerű háztartási gépektől a szűrőkávéig a teljesen automatikus kávéfőzőkig, amelyek szintén őrlik a babot, és különféle kávékülönlegességeket tudnak előállítani. Portafilter gépek kávézókban is megtalálhatók. Ezek a professzionális eszközök, amelyeken többek között az őrlési mennyiség, a nyomás és az áteresztési idő beállítható, általában több ezer euróba kerülnek, és használata kissé bonyolult. De sokkal olcsóbb is: a klasszikus szűrőkávé gép helyett nagyon jól elkészíthető kézzel, lehetőleg porcelánszűrővel.
Eszpresszó és szűrőkávé - mi a különbség?
A szűrőkávé mellett olyan kávékülönlegességek, mint a cappuccino, a caffè latte vagy a latte macchiato, nagyon népszerűek. Mindegyik eszpresszóval készült. Mivel a babot hosszabb ideig és erősebben pörköljük, az eszpresszó emészthetőbb, mint a szűrőkávé. Kevesebb koffeint is tartalmaz, mivel a kávépor csak nagyon rövid ideig érintkezik a vízzel - körülbelül 25 másodpercig.
A valódi eszpresszó elkészítéséhez azonban viszonylag nagy nyomásra van szükség, amelyet csak teljesen automatikus kávéfőzővel vagy professzionális eszközzel lehet elérni. A tűzhelyre helyezett egyszerű tűzhelyekkel tehát aromás kávé készíthető, de nem igazi eszpresszó.
Kávékapszulák - nem jó választás
A kapszulákkal töltött kávéfőző gépek évek óta népszerűek. Ez kényelmes, de lényegesen drágább is: A fontenkénti árra átszámítva a kávékapszulák 30 euró körül vannak - ez sokszorosa a hagyományos csomagolású kávéinak. Ugyanakkor a minőség gyakran nem különösebben magas. További hátrány: A kapszulák sok hulladékot termelnek, a felhasznált alumínium gyártása különösen energiaigényes.
Tárolja a kávét megfelelően
Ideális esetben a teljes babot kell tárolni, és nem a már őrölt kávét. Az aroma tehát jobban megmarad. A már őrölt kávét a legjobban egy jól lezárható kerámiaedényben tárolhatja. Az átlátszó műanyag edények kevésbé alkalmasak, mert a kávé érzékeny a fényre. Ne tárolja a kávét más ételek közelében, mert vonzza a szagokat. Ezért a hűtőszekrény általában nem megfelelő tárolási hely. Fagyaszthatja a kávét is, de célszerű a lehető leggyorsabban felhasználni, lehetőleg néhány héten belül, hogy ne veszítsen el túl sok aromát.
Hogyan működik a kávé?
A kávé különösen élénkítő hatása miatt népszerű. A koffein stimulálja az agyat és kissé növeli a vérnyomást - éberebbnek érezzük magunkat. Ez a hatás körülbelül fél órával az ivás után jelentkezik. De a forró ital elősegítheti az alvást is: Ha az ivás után azonnal lefekszik, aludjon nyugodtabban, mivel az agy alvási központja sokkal jobb vérellátással rendelkezik.
A kávé olyan egészséges
A kávét sokáig károsnak tekintették: negatív hatással van a szívre és a keringésre, növeli a vérnyomást és vizet szív le a szervezetből. A legújabb tanulmányok ezt cáfolják. A kávé korántsem egészségtelen, ha mértékkel fogyasztjuk - naponta körülbelül 3-4 csésze. Még pozitív hatással van a máj anyagcseréjére is. A kávé emellett kalóriamentes, ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot és magnéziumot, valamint sejtvédő antioxidánsokat tartalmaz.
Az érzékeny gyomorral rendelkező embereknek továbbra is meg kell tenniük a kávét, mert a benne lévő klorogénsav irritálja a gyomrot. Azok is, akik vashiányban szenvednek, csak mértékkel élvezzék, mivel gátolja a vas felszívódását. A terhes nőknek csökkenteniük kell fogyasztásukat is: a koffein a gyermek anyagcseréjébe is bekerül.