Mítosz és valóság
Az állatjóléti szempontok miatt és mivel egészségesebb, egyre többen mondanak le a kolbászról és a húsról az étrendjükben. De ha a tejet és a tojást is elkerüljük, fennáll a B12-vitamin hiányának a veszélye
Írta: SCHRAARTZ-KLAPP PETRA
és THORSTEN KLAPP
A véget nem érő húsbotrányokkal szemben sokan gondolnak a vegetáriánus étrendre. Végül is, ha helyesen gyakorolják, ez a diéta jó alternatíva, amely számos egészségügyi előnyt kínál. A legtöbb vegetáriánus számára a tej, a tejtermékek és a tojás a napi menü része. A szigorú vegetáriánusok (vegánok) viszont szintén kerülik ezeket a termékeket, és úgy vélik, hogy még egészségesebbek.
Az elején nagy a lelkesedés. Nem sokkal a vegán étrendre való áttérés után sokan meg vannak győződve arról, hogy ez az! Mert mivel csak gyümölcs, zöldség vagy gabonafélék vannak a tányéron, könnyebbnek, éberebbnek és életfontosságúbbnak érzi magát - egyszerűen jó. Néha a neurodermatitis, az asztma és más tünetek eltűnnek.
A vegán szószólók biztosítják, hogy a szigorúan növényi eredetű étrendtől a hiánytünetek félelme megalapozatlan. A vegán étrend legnagyobb ragaszkodási pontja a B12-vitamin (kobalamin) mennyisége. Ezt a vitamint csak baktériumok termelik, és fontos az emberi test vérképzéséhez. Ezenkívül szerepet játszik a szénhidrátok, fehérjék és zsírok anyagcseréjében. Szükséges továbbá az idegrendszer és a psziché egészséges megőrzése.
A különféle vegán könyvek szerzői megértik, hogyan mentesíthetik az olvasót minden aggodalomtól a B12-vitamin megfelelő mennyisége miatt: Az erjesztett növényi ételek, például savanyú káposzta, shoyu, fiókaital vagy miso, különösen jó B12-források. Algák, sörélesztő, petrezselyem, hajtások és még szárított füge is szolgáltatta ezt a vitamint. Ezenkívül a belekben lévő baktériumok termelik a B-vitamint. Ezért ennek hiánya gyakorlatilag lehetetlen.
A világ éhezési problémájának megoldása
A vegán étrend működésének bizonyítéka az indiai népcsoportok, akik mindig is vegánok voltak. Ugyanez vonatkozik a gorillákra is, akik szintén csak vegánok voltak. A vegán táplálkozás nemcsak az egészség szempontjából ideális, hanem etikailag is, mivel egyetlen állatot sem kell megölni érte. Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a vegetáriánus étrendhez is meg kell ölni: mit kezdjünk a sok hímállattal? Se nem tojnak, se nem adnak tejet.
Valójában az állatjóléti szempont az egyetlen oka a szigorú vegetáriánus vonalnak sok ember számára. A gyilkolást igazságtalanságnak tekintik, az állatölés elutasítását pedig a világ erőszakmentességének és a világ éhségproblémájának megoldásában való részvételnek tekintik. Mivel egy kilogramm hús előállításához hét kilogramm növényt kell etetni - ez az élelmiszer pazarlása. Hozzáállásuk nem csak a vegánok számára tiltja az állati termékek fogyasztását. Még az állati termékekből készült mindennapi tárgyakat is visszautasítják, például bőrcipőt vagy bőrruhát. Szakértők becslése szerint a Németországban élő nagyjából hárommillió vegetáriánus körülbelül tíz százaléka vegán.
De az örök egészség álma gyakran durva ébredéssel végződik: A hosszú ideje vegánok gyakran ingerlékenyek, gyengén teljesítenek, és nincs bennük hajtóerő. Sokan szívproblémáktól szenvednek, bizsergés a kezükben és a lábukban, depresszió és idegkárosodás. Az orvos végül diagnosztizálja a „megaloblasztos vérszegénységet” (csökkent, erősen megnagyobbodott vörösvértestek). Az ok: a B12-vitamin hiánya. Hogy lehetséges? A vegán szószólók az úgynevezett belső tényezőt okolják az ilyen jelenségekért, a gyomorban termelődő fehérjét, amely felelős a B12-vitamin sikeres felszívódásáért a belekben.
A növényekben nincs B12-vitamin
Valójában vannak olyan betegek, akiknél hiányzik ez a fehérje, következésképpen nem tudnak elegendő mennyiségű B12-vitamint bevenni. Ennek oka lehet például a gyomornyálkahártya gyulladása. De a legtöbb vegán esetében teljesen más a helyzet: étrendjük gyakorlatilag nem tartalmaz B12-vitamint. A központi vegán érvek sajnos nem állnak a tudományos ellenőrzés előtt: „Hiba, hogy a savanyú káposzta vagy az algák megfelelő B12-vitamin-források” - magyarázza Andreas Hahn táplálkozási szakember, a Hannoveri Egyetem oktatója. „Elemzéseik során olyan módszereket alkalmaztak, amelyek nem tudnak különbséget tenni a B12-vitamin és az értéktelen pszeudo-B12 között.” Hahn kutatásokat végez a vegán táplálkozás területén, és hangsúlyozza: „A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a növényi termékek, ha egyáltalán, A B12-vitamin elégtelen ellátása. Nem jelentenek megbízható forrást a B12-re. ”Az American Dietetic Association megjegyzi, hogy az erjesztett termékekben található B12-vitamin 80–94 százaléka értéktelen pszeudo-B12 lehet. Tehát nem csoda, hogy számos tanulmány kimutatta, hogy a vegánoknak valójában nagy a B12-hiány kockázata.
A bélbaktériumok B12-ellátása szintén mítosznak bizonyul: „Bár a bélben jelentős mennyiségű kobalamin termelődik - magyarázza Hahn -, de a szervezet nem képes felszívódni.” Mivel a bélben a B12-szintézis túl van az abszorpciós hely. Ez a B12 használaton kívül hagyja a testet a széklet mellett.
Nincs ez másként a vegán, nem kérődző állatoknál sem, mint a gorillák. Titkuk: hébe-hóba megeszik a székletüket, és ily módon ellátják magukat a vitaminnal. A kérődzők, például tehenek és juhok, bendőben kobalamint termelnek, amelyet a szervezet könnyen használhat. Az indián titka: Gabonájukat nem permetezik be peszticidekkel, és nem tisztítják úgy, mint mi. Apró rovarok, amelyek B12-vitamint adnak, a szemekben élnek. Ezenkívül ivóvízüket kobalamint termelő baktériumok szennyezik.
Az Európába költözött vegán indiánokról ismert, hogy sok év után B12-vitamin-hiány alakult ki. Olyan sokáig tartott, mert a szervezet nagyon takarékosan használja a B-vitamint, és nagy tározója van, a máj. Felnőtteknél ez három-tíz évig elegendő, néhány esetben még tovább is. A gyermekek viszont sokkal kisebb memóriával rendelkeznek - ezért a vegán étrend számukra különösen veszélyes. Hasonlóképpen terhes és szoptató nők esetében is, mivel megnövekedett B12-szükségletük van.
A táplálkozási szakemberek ma egyetértenek: Mítosz, hogy hosszú távon könnyen eltávolíthatják az összes állati terméket az étlapról. Vegetáriánus étrend mindaddig lehetséges, amíg tejet és tejtermékeket fogyasztanak. "Ezek a termékek elegendő B12-vitamint biztosítanak" - biztosítja Hahn. A B12-vitamin hőstabil, ezért főzéssel nem pusztul el. A B12 követelmény például napi legalább 380 gramm tejjel és tejtermékkel, hetente egy tojással fedezhető.
A szójatej nem teljes tejpótló
A tejtermékek tartalmazzák azokat az egyéb anyagokat is, amelyekben a vegánok gyakran alul vannak ellátva: "A fehérje, a kalcium, a D-vitamin és a cink problematikus lehet" - magyarázza Hahn. Vegánokkal kapcsolatos tanulmányai rámutattak, hogy minden harmadik vegán nem rendelkezik elegendő B6-vitaminnal. Ezzel szemben a klinikailag dokumentált vashiányos tünetek a vegánoknál nem gyakoribbak, mint az átlagos populációban.
Aki allergiás vagy más körülmények miatt függ a vegán étrendtől, "mindenképpen gondoskodnia kell a megfelelő étrend-kiegészítőkről" - figyelmeztet Hahn. Ez elsősorban a B12-vitaminra vonatkozik. Például Angliában a vegánok általában a B12-vitaminnal dúsított szójatermékeket fogyasztják. A kereskedelemben kapható szójatej viszont teljes egészében alkalmatlan a teljes tejpótlóra, nemcsak a B12 tekintetében. "Vannak vitaminlevek vagy B12-kiegészítők is" - magyarázza Hahn. Ebben az összefüggésben óva int a különféle étrend-kiegészítők hamis hirdetési ígéreteitől, amelyeket elsősorban az egészségügyi üzletekben kínálnak. Bár gyakran emlegetik őket a B12 ideális forrásaként, sem az algatabletták, sem az élesztőtermékek nem alkalmasak a B12 forrásai. Ellenkezőleg: Főleg hatástalan pszeudokobalaminokat tartalmaznak, amelyek képesek blokkolni az aktív B12 felszívódását. "A vegánokat itt teljesen félrevezetik" - kritizálja Hahn.
A hatékony B12-vitamin tablettáknak aktív kobalamint (cianokobalamint vagy hidoxokobalamint) kell tartalmazniuk. A táplálkozási szakértők szerint elegendőnek kell lennie napi 5 µg B12-vitamin hozzáadásának. Ezenkívül azt tanácsolják a vegánoknak, hogy rendszeresen ellenőrizzék a B12 státuszukat, hogy ne vállaljanak kockázatokat.
Nagyobb dózisú vitaminkészítmények hosszú távú bevitelével azonban meg kell jegyezni, hogy viszonylag kevéssé ismertek ezek az anyagok közötti kölcsönhatások a szervezetben. Általában másoktól függenek. Bár gyakran állítják, hogy a B12 felesleg ürül, vannak bizonyítékok arra, hogy a B12 felesleg elősegítheti a vashiányt.
Éppen ezért a természetes út hosszú távon a legbiztonságosabb: egészséges, kiegyensúlyozott étrend, amely elegendő mennyiségben és megfelelő arányban biztosítja az összes anyagot.