Mítoszok a polcról - WELT
A spárga íze jó, a spárga egészséges - a legtöbb esetben. De néhány embernek jobban el kellene kerülnie. Adatok és tények a németek kedvenc zöldségéről
Spárgaszezon van. Húsvétkor számos étterem étlapján megtalálható a németországi népszerű botzöldség, klasszikus köretekkel: főtt burgonya, főtt és nyers sonka, szelet és természetesen Hollandaise szósz vagy egyszerűen olvasztott vaj.
És a saját készítésű spárga is sláger manapság. Itt megtudhatja, miért egészséges a spárga, kinek kell mégis kerülnie és mi is valójában a spárgakávé.
Közös spárga
A spárga nem csak spárga. Körülbelül 220 különféle faj van az Asparagus nemzetségből. De amikor köznyelven beszélünk a spárgáról, akkor a zöldséges spárgára gondolunk - más néven közönséges spárgára ("Asparagus officinalis"), amely a piacon vagy a szupermarketben kapható. Csak a fehéres-halvány vöröses fiatal hajtásokat szúrják és fogyasztják. Valójában a spárga szó a görög "aspharagos" -ból származik, ami "fiatal ösztön" -et jelent. Ha életének korai szakaszában nem akadályoznák meg a spárga növekedését, akár 150 centiméter magas szár is keletkezhet levélszerű ágakkal, amelyeken kicsi, sárgás virágok nyílnak júniustól júliusig
Kávé és kalória
A friss spárgának csemege képe van. Ezen zöldségek hiánya valószínűleg ehhez is hozzájárul. A Németországból származó friss spárga tavasszal csak néhány hétig kapható. Az üvegben vagy a konzervben lévő spárga íze szempontjából nem versenyezhet vele. A spárga több mint 92 százalék vízből áll. A zsírtartalom csak 0,3 százalék. A szénhidrátok aránya alig magasabb, 0,47 százalék. A legtöbb kalória a fehérjékből származik, amelyek valamivel több, mint két százaléka van a spárgában. A spárga sült magjait időnként kávéhelyettesítőként használták. Nem ajánlatos élvezni a spárga skarlát bogyóit. Mert mérgezőek, még ha csak kissé is.
A testben
A spárga magas káliumtartalma és a veseműködést serkentő aszparagin miatt dehidratáló hatású. Kínában a spárgát 5000 évvel ezelőtt a hólyagproblémák orvoslására használták. Az aszparagin anyagot 1805-ben fedezték fel francia kémikusok, akik elpárologtatták a spárga levét és hagyták állni. Két különböző típusú kristályt találtak, egy cukorszerű és egy sószerű anyagot. Spárgának nevezték el. Csak 1862-ben derült ki ennek a molekulának a kémiai szerkezete, amely egyébként felelős a spárga keserű ízéért.
Vitaminok és ásványi anyagok
A spárga egészséges zöldségről híres. A spárga valóban sok vitamint tartalmaz: 500 NE A-vitamint, 0,11 mg B1-vitamint, 0,12 mg B2-vitamint, 0,60 mg B6-vitamint, 1 mg niacint, 20 mg C-vitamint, 2,5 mg E-vitamint. Fontos ásványi anyagok vannak a spárgában: 4 mg nátrium, 210 mg kálium, 20 mg kalcium, 20 mg magnézium, 45 mg foszfor, 1 mg vas. Nagy mennyiségű spárga elfogyasztása után az embereknek, akiknek van egy bizonyos enzimje, körülbelül 40 százalékánál erős szag alakul ki vizeletében. Ez az úgynevezett spárgavizelet a spárga aszparaginsavban található aroma eredménye. Ez az érintett személy testében kéntartalmú anyagokra bomlik - például S-metiltioakrilátra. Ezek a szagos kénvegyületek kiválasztódnak a vizelettel. De nem mindenki érzi ezt a szagot. A szagló receptor génjének mutációja miatt sokan nem tudják kimutatni a jellegzetes kénes szagot.