Mítoszok az élelemről (2) A sajt elzárja a gyomrot - Wissen - Stuttgarter Zeitung
Plinius római író már a sajtos szendvicseket evett desszertként Kr. U.
Stuttgart - Plinius római író már a Krisztus első századában desszertként sajtfalatokat evett. Meg volt róla győződve, hogy ez valami jót tesz a gyomrának. Hogy igaza volt, tudományosan bizonyítható.
Az önkísérlet egyszerű: Vegyünk egy darab sajtot, és finom étkezés után élvezzük. Kontrollkísérletként válasszon desszertként egy csokoládé pudingot egy másik napon. Mindkét étkezés után kényelmesen feküdjön le a kanapén - például egy jó könyvvel. És lám: a második próbálkozáskor a kis éhség elég gyorsan ismét bejelenti magát. A sajt tehát teli, a puding nem.
Egy pohár tejnek nem kell sokkal hatékonyabbnak lennie?
Egy ilyen egyéni kísérlet természetesen nem bizonyít semmit. Ezért sok szűrést és tömegtesztet végeznek a tudósok. Ugyanarra a következtetésre jutnak, statisztikailag tarthatóak. De a miért kérdésére nem olyan könnyű válaszolni. A sajtban található fehérje állítólag pufferolja a felesleges gyomorsavat. Ha ez igaz, akkor egy pohár tejnek evés után sokkal hatékonyabbnak kell lennie. De ezt az elméletet meg lehet cáfolni - ismét egy önmagaddal végzett egyszerű kísérlettel -, és ezt az elképzelést a kutatók már régóta elutasították.
Inkább szó szerint kell értenie a kifejezést: A sajt valóban elzárja a gyomrot, mivel a gyomor alján lévő Brie, Tilsiter vagy Gouda eltömíti a kijáratot, az úgynevezett gyomor kapuőrt, hogy úgy mondjam. A sajt sok szabad zsírsavból áll, amelyek felszabadulnak az emésztés során. Ha ezek a zsírsavak érintkezésbe kerülnek a bélfalakkal, ott hormonszerű anyagok szabadulnak fel.
Egyikük, az enterogasztron gátolja a gyomor izommozgásait, amelyek előre mozgatják az ételt. Az anyag azt is biztosítja, hogy a gyomor kimenete bezáruljon, és az étel hosszabb ideig maradjon a gyomorban. És mivel a gyomor nem akármilyen zsibbadt szerv, az érte speciálisan felelős érzékelők regisztrálják a teljes gyomrot, és jelentik ezt az agynak. És így végre jól érzed magad.
Tipp: a sajt egészséges. Kalciumot és foszfátot tartalmaz. Ez a két ásványi anyag megkeményíti a zománcot, és megvédi a fogakat a baktériumoktól és savaktól. A sajt így megakadályozhatja a fogszuvasodást - de nem helyettesíti a fogmosást.