Mítoszok és valóság a kenyérrel kapcsolatban
Kategória: Táplálkozás/Tovább: Július 27 2016
- Együnk vagy ne együnk kenyeret? Ez a kérdés és a dilemma!
Mivel a mindennapi kenyerünk, amely régimódi mindennapi életünkben ilyen természetes étel, a táplálkozási viták asztalán van. És minél inkább diverzifikálták a kenyérfajtákat, annál inkább megsokszorozódtak a vádak a termék imposture-jével kapcsolatban.
Tehát derítsük ki, mennyire indokoltak, és milyen kenyeret válasszunk egészségünk megőrzéséhez. Mivel a kenyér táplálkozási tulajdonságairól szóló információk gyakran zavarosak és ellentmondásosak, nagyon fontos megérteni - tudományos adatok és logikai érvek alapján - a létrejött viták tengeréből származó hiteles információkat, hogy választani tudjunk. tudatosan.
Ebben a tekintetben egyenként vesszük a jelenleg leggyakoribb mítoszokat.
1. - A fehér kenyér fogyasztása káros az egészségére.
A fehér kenyér fogyasztása ugyanolyan "káros", mint bármely más, fehér lisztből készült étel fogyasztása. (Valójában a cukrászsütemények, a margarin, a színezékek, az aromák és a tartósítószerek fogyasztása sokkal károsabb.)
Az elmúlt években egyre több orvos hívja fel a figyelmet arra, hogy a fehér lisztből készült termékek magas és túlsúlyos fogyasztása - különösen az ülő emberek számára - számos olyan betegségnek kedvez, amelyek közül a rettegés leginkább fél.
Miért népszerűsíti a betegséget? Először is, mivel a fehér liszt csak a búzaszem magját tartja meg, amely poliszacharidokat tartalmaz, egyfajta cukrot (nővérek a cukorral, amelyet javasoljuk, hogy kerüljük el).
A liszt finomításának folyamata eltávolítja azokat a struktúrákat, amelyek táplálkozási szempontból a legfontosabbak: a kéreg (rostokat és ásványi anyagokat tartalmaz), az aleuronréteg (aminosavakat tartalmaz), az endospermium (keményítőtartalék) és az embrió (foszfolipideket tartalmaz) - a sejtmembrán részét képező komplex zsírok). Különösen értékes B-komplex vitaminok, cink, magnézium, mangán, króm (fontos a vércukorszint és a jóllakottság szabályozásában), E-vitamin, rostok (fontosak a béltranszport és a jóllakottság szempontjából).
Így, a fehér kenyér nemcsak elveszíti tápláló és telítő képességét, de akár az emésztés és anyagcsere finom mechanizmusainak egyensúlyhiányát is okozhatja, például a vércukorszint és a vérzsírok szabályozásában.
Ezután a fehér kenyér egészségügyi kockázatot jelent, mivel színjavítókkal vagy fehérítőszerekkel kezelik.
Mivel kívánatos, hogy a liszt minden alkalommal ugyanazoknak a színkritériumoknak feleljen meg. Ipari méretben "hibátlan fehéret" nyernek az alloxan nevű anyag felhasználásával, amelyről kimutatták, hogy elpusztítja a hasnyálmirigy béta sejtjeit, elősegítve a cukorbetegséget.
Cserébe az Európai Unió tagállamai jogszabályai sorozatos intézkedéseket írtak elő a fehér liszt megerősítésére és hallgatólagosan a fehér lisztből készült termékek tápértékének javítására. Ennek ellenére a fehér kenyér (és általában a fehér lisztből készült termékek) fogyasztása által okozott egészségügyi hátrányokkal járó lemez lényegesen jobban megdől.
Ítélet: IGAZ MITÓ
2. "A kovásztalan kenyér az egészségre jobb, mint a kovászos kenyér."
Van egy elmélet, miszerint jobb lenne nem kovászos kenyeret enni, elkerülni az egészségre negatív következményekkel járó mikroorganizmusok (élesztőtípusok) szervezetbe juttatását. Pontosabban, az elmélet hívei a kovászos kenyeret a Candida család gombáinak elszaporodásának egyik eszközének tekintik, amely súlyos egészségügyi problémákat okozhat nekünk, ha túlzottan szaporodnak.
A kereskedelemből származó rossz kenyér fogyasztásának káros hatásai - puffadás, nehéz emésztés, hízlalás, allergiás reakciók - vizet adnak a malomnak az elmélet híveinek.
A kenyérevés következtében fellépő emésztési problémák oka azonban nem az a tény, hogy a kenyér kovász, hanem a kenyér elkészítéséhez használt élesztő és egyéb összetevők minősége. És sok tanulmány bizonyítja ezt Az élesztővel vagy majonézzel kelesztett kenyér értékes étel, amely hozzájárul a test megfelelő működéséhez.
Sajnos mind a sörélesztőt, mind a majonézt a pékiparban lényegesen kisebb mértékben használják, mint az e célra előállított nagyüzemi élesztőket. A Saccharomyces cerevisiae, elsősorban a román kenyériparban használt élesztő, tenyészélesztő, a szőlő bőréből izolált és nitrogénágyon termesztett törzs.
Ehelyett a majonéz vad mikroorganizmusok keveréke, amelyek megjelenését és fejlődését egy kis lisztből és vízből kiindulva, sok türelemmel és idővel ösztönzik. A kenyér majonéz kétféle vadélesztőt tartalmaz, a Saccharomyces exiguus és a Candida milleri. A Maya százszázalékos természetes erjedésű és kovászos anyag, savanykás ízű, amelynek nagy érdeme, hogy a kenyér emésztésének preambulumaként működik. A nitrogénágyon termesztett élesztővel ellentétben a majonéz hosszú erjedési ideje révén megkönnyíti a kenyér emészthetőségét és megkönnyíti a tápanyagok felszívódását az ételektől. Még a glutén intoleranciában szenvedők is jobban élvezhetik az emésztést, ha majonézes búzalisztből készült kenyeret fogyasztanak.
Továbbá, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe, a majonézes kenyér még inkább ajánlott a cukorbetegek számára.
Ezért a helyesen és minőségi alapanyagokból készített kovászos kenyér a (nagy) nagymama receptje szerint rendkívüli táplálkozási értékekkel rendelkezik, a szervezet számára olyan tápanyagok és enzimek komplexét biztosítja, amelyek megkönnyítik az emészthetőséget és az asszimilálódást (különösen a kenyér esetében) majonézzel készült).
Végül, de nem utolsósorban, ne felejtsük el az ilyen kenyér összetéveszthetetlenül kellemes ízét (azok számára, akik még nem atrófálták ízlelőbimbóikat azáltal, hogy megették az úgynevezett "kartonkenyeret", amely a nagykereskedelemben túlsúlyban van).
Ítélet: MAL FALSE
3. "A kenyér meghízik és jobb, ha lemondasz róla, ha fogyni vagy sovány akarsz maradni."
Valószínűleg a következő választ hallotta: "Nem, ez nem a hizlaló kenyér, hanem az, amit a kenyérre teszünk." Ennek ellenére, ha egy valódi kenyérre hivatkozunk (az eredeti recept szerint és minőségi alapanyagokból készül), és mértékkel fogyasztják.
Száz gramm kenyér (három kis szelet) - legyen az fehér, köztes, graham vagy fekete - biztosítja a testet, kis változatokkal a választékban, 215 és 265 kalória között.
Képzeljük el, hogy úgy döntünk, hogy szendvicseket eszünk kenyér nélkül (sajt például szelet sonkával). Minden bizonnyal több húst és több sajtot eszünk meg, mintha kombinálnánk őket kenyérrel - és a hús- és sajtételekben bizonyára több a kalória, mint a kenyérben. A kenyér viszont hamarabb jóllakottság érzetét keltette volna bennünk.
Mellesleg, rostban gazdag kenyerek (teljes kiőrlésű, fekete vagy graham) igazi szövetségesek a hajlékonyság fenntartásában, különösen a hasi. A tartalmukban lévő rostok két nagy előnyt kínálnak nekünk: segítenek gyorsabban elfáradni és elősegítik a béltranszportot.
Ráadásul annak ellenére, hogy a kenyérről általában vélekednek, a megfelelően elkészített kenyér nem virágzik. Ebből a szempontból pedig minden babér majonézes kenyérből származik, amely nem hízik, tartós jóllakottság érzetet ad, könnyen emészthető és nem duzzad, ellentétben a kereskedelmi élesztőből készült kenyérrel.
Hogyan magyarázza mindezeket a jótékony hatásokat? Nos, a búzalisztből készült termékekben lévő fitinsav hatásának ellensúlyozásával, amely 67% inaktiválva van a majonézes kenyérben (szemben csak 38% -kal, amely inaktiválva van abban a kenyérben, amelyben iparilag termesztett élesztőt használtak) ).
Számos tanulmány kimutatta, hogy a fitinsav megakadályozza az ételtől származó tápanyagok asszimilációját, ezért a test gyakrabban éhség jeleit mutatja. Ezért a hizlaló hatás és implicit módon az a következtetés, hogy a kenyér hizlal.
A valóságban a kenyér csak akkor hizlal, ha rossz, míg az igazi kenyér tápláló és segít soványnak és fittnek maradni.
Ebből adódóan, ha nem akar hízni:
- 1.Egyél minőségi kenyeret
- 2. Figyeljen arra, hogy mit tesz a kenyérre
- 3. Figyeljen a kenyérrel fogyasztott ételek mennyiségére!
Ítélet: MAL FALSE
4. "A pirítós egészséges és segít a fogyásban."
A régimódi fogyókúrák, amelyek megkövetelték a kenyér megpirítását, lassan arra az elképzelésre vezettek, hogy a pirítós egészségesebb és kevesebb kalóriát biztosít a szervezetnek, mint a pirítós.
A valóságban a pirítós ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a friss kenyér, csak könnyebb, mert pirítással a benne lévő víz elpárolog. Könnyebbnek lenni kevesebb illúziót kelthet, és becsaphatnak bennünket, ha többet eszünk. Természetesen a skála hamarosan megmutatja nekünk, hogy ki kell lépnünk az illúzióból. Tehát légy óvatos, a pirítós nem alacsony kalóriatartalmú!
Ami azt az elképzelést illeti, hogy a pirítós egészségesebb vagy egészségesebb, mint a pirítós, a tanulmányok pont az ellenkezőjét állítják: a kenyér pirítása káros hatás, amely a kenyeret a pirítás mértékének megfelelő toxicitású termékké alakítja.
Maga a sütés a barnulási hatás (Maillard-reakció) révén olyan jelenség, amely szabad gyökök megjelenéséhez vezet a kenyérben (koncentrációja közvetlenül arányos a kenyér barnulási fokával). A szabad gyökök azonban azok a termékek, amelyek idő előtt öregszenek minket, és amelyek megbetegíthetnek bennünket, ha nagy mennyiségben halmozódnak fel a testben.
Visszatérve a pirításra, akrilamidot képez, amely anyag erős oxidatív, neurotoxikus és karcinogén hatású. Ugyanaz az anyag fordul elő, ha olajban sütjük.
Szintén a "megtagadások" fejezetben vitatható a pirítós "gyomor öntése" minősége. Valójában a pirítós fokozza a gyomor váladékának hatását, ezért irritálja az emésztőrendszert.
Ítélet: MAL FALSE
5. "A biokenyér a legegészségesebb."
A biolisztből készült kenyér legalábbis elméletben tiszta kenyér a mérgező anyagok tartalmát tekintve, amelyek beavatkozhattak a gabonafélék termesztésének és feldolgozásának folyamatába. Tehát szigorúan ebből a szempontból elmondható, hogy a biokenyér előnyösebb az egészségre, mint egy közönséges.
De még a bio, fehér liszt is fehér liszt. És ha a kenyér elkészítéséhez mindenféle íz- és színjavítót adnak hozzá, akkor vitatható, hogy a biokenyér mennyire tápláló és egészséges.
A szó szoros értelmében tiszta és tápanyagokban gazdag bio kenyér elfogyasztásához válasszon teljes kiőrlésű lisztből vagy fekete (hiteles, színezék nélküli) - vagy legrosszabb esetben fehér korpás tartalmú - kenyeret majonézes, adalékanyagok és fehérítők nélkül. Általában a kézműves pékségek árulnak ilyen kenyeret.
De ha nincs hozzáférése ilyen kenyérüzlethez, és biztos akar lenni abban, hogy valóban bio és tápláló kenyeret eszik, készítsen kenyeret otthon. Vásároljon minőségi liszteket (lehetőleg lassú őrléssel, hagyományos malmoknál), mert a kapott kenyér alacsony glikémiás indexű lesz, és saját majonézt termel. Vagy ha tehetségellenes a konyhában, fektessen be egy kenyérsütőbe. Az elégedettség garantált!