Módosított keményítő, amelyet a természet az ipar számára alkalmassá tett EAT SMARTER
Ahol a burgonya és társai természetes keményítője nem alkalmas az ipar számára, a vegyileg előállított módosított keményítőt használják.
A növények a fotoszintézis során cukrot képeznek, amelyet hosszú térhálós molekulák formájában tárolnak - keményítőként. A háztartásban keményítőt használunk például mártások megkötésére. Az élelmiszeripar számára ez az erősség úgy módosul, hogy pontosan illeszkedjen a termelési igényekhez. Az eredmény az ún módosított keményítő.
A megfelelő erő minden célra
Az összes módosított keményítő kiindulópontja mindig a természetes keményítő. B. kukoricából, burgonyából vagy búzából nyerhető. Attól függően, hogy a módosított keményítőnek mely speciális követelményeknek kell megfelelnie, a természetes keményítő kémiai úton megváltozik. Az acetilezett oxidált keményítő (E 1451) például tiszta, szilárd géleket képez, és pl. B. zselés cukrászdához használják. A hidroxipropil-keményítő (E 1440) savas körülmények között, hideg és nagyon forró körülmények között is tartósan megtartja a megkötött vizet, ezért ideális a fagyasztandó és később gyorsan felolvasztandó süteményekhez. A monostarchos-foszfát (E 1410) viszont megakadályozza a zsír és a víz szétválását, és biztosítja, hogy a száj krémes és krémes legyen a megfelelően kezelt termékek esetében - például öntet vagy gyümölcsfeltöltés esetén.
A nevem "módosított keményítő"
Normál esetben az élelmiszer-adalékanyagokat funkcionális nevekkel vagy a kémiai név, vagy a késztermékek E számával kell ellátni. Ez módosított szilárdság mellett nem szükséges. Itt elegendő a „módosított erősség” megjegyzés a név vagy az E szám megadása nélkül.
Módosított keményítő: rémálom a géntechnológia ellenzői számára
Egészségügyi szempontból ez teljesen logikus. Mivel az összes módosított keményítőt, mint a természetes keményítőket, a test metabolizálja energiaforrásként - észrevehető különbségek nélkül. A módosított keményítő azonban rémálom a géntechnológia ellenzői számára, mivel mind a tizenegy jóváhagyott módosított keményítő előállítható géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával.