Gluténmentes főzés és sütés Anya tippeket ad!

Élet tészta nélkül? Lehetséges, de értelmetlen

Gluténmentes főzés és sütés: anya tippeket ad!

2020. augusztus 30. - 9:04

Tippek diétás korlátozásokkal rendelkező emberek számára

Ha búza és társai nélkül kell élnie, akkor nagy kihívás csupán ránézésre elkészíteni a porrá nem omló kenyeret és más pékárut (a gluténmentes sütés legjobb tippjeit itt találja). Főzés közben úgy tűnik, hogy a glutén könnyebben megkerülhető, ha ragaszkodik a húshoz, a halhoz és a zöldségekhez. De várj egy percet! Élet tészta nélkül? Lehetséges, de értelmetlen. Legalábbis a legtöbbünk számára. Bemutatjuk Önnek a szakácskönyveket, amelyek segítenek ennek az akadálynak a leküzdésében is.

írta Mireilla Zirpins

Legyen ott evés közben, és élvezze a coeliakia & Co. ellenére

Természetesen élelmiszer-intoleranciában csak mást ehet. De kérdezd meg a gluténintoleranciájával, a lisztérzékenységgel küzdő kilencéves lányomat, hogy érzi magát, amikor valaki azt mondja neki, hogy sütemények és pizzák helyett gyümölcsöt és zöldséget fogyaszthat. Vagy vegetáriánus, hogy a természetes hús mindig gluténmentes. Jómagam túl jól megértem a laktóz- és hisztamin-intoleranciámat és a fruktóz malabszorpciómat. Az otthoni vasdiéta betartása egy dolog, de más a lakoma nézése. Mi étrendi korlátozásokkal rendelkező emberek ott akarunk lenni és továbbra is élvezhetjük - és olyan dolgokat is szeretünk, amelyek legalább nagyon közel állnak azokhoz, amelyeket korábban szerettünk, és amelyeket mások megesznek. Természetesen csak olyan összetevők nélkül, amelyek megbetegítenek minket. Mert a lisztérzékenység esetén soha nem tehet kivételt az étkezés terén.

Szakácskönyvek, ahol minden recept gluténmentes? Vannak!

Folytathatnánk a régi szakácskönyvek használatát, és egyszerűen figyelmen kívül hagyhatjuk vagy ragaszthatjuk azokat az ételeket, amelyeket intoleranciánk miatt már nem szabad főznünk. Kis tapasztalattal és készséggel egy bizonyos ponton meg fogja tudni, hogyan kell módosítani, például mindent, ami rántva van. De vannak olyan ételek is, amelyeknél ez nem olyan egyszerű: pizza, tészta, gombóc, hamburgertekercs. Jobbak azok a receptek, amelyeket valaki már kipróbált nekünk. Mert hogy ne száradjanak meg a csontok, ez valóban a grammtól és az összetevők megfelelő keverékétől függ. És még akkor is, ha Ön abba a csoportba tartozik, amely amúgy is főleg hússal és zöldséggel táplálkozik, vagy önként lemond a gluténról, akkor is klassz egy szakácskönyv, amelyből valóban MINDEN ételt megehet. Ez azt a jó érzést kelti, hogy van választása. Végül is gyakran nem ez a helyzet.

Christiane Schäfer és Sandra Strehle: "Gluténmentes főzés és sütés"

Amire szüksége van az elején, az nem egy kulináris fülke, hanem egy egyszerű útmutató, amely bemutatja, hogyan ne tévedjen az első gluténmentes étkezés, és hogyan lehet jóllakni. Ez a könyv * 🛒 tökéletes erre. Nincs chichi. Rizsgombóc eper szósszal. És finom kenetek. Az elméleti rész nagyon világos, és sajnos a glutént tartalmazó összetevők felsorolása nem teljes. A teljes listát megtalálhatja a Celiac Disease Exchange Facebook csoportban (online és a Facebookon) vagy a Német Celiac Society-ben (DZG). A legjobb, ha kinyomtatja, és mindig magánál van.

Gluténmentes főzés és sütés: Búza, tönköly stb. Nélkül élvezhető étkezés.

Tanja Gruber: "Gluténmentes házi főzés" és "Celiakia, laktóz- és fruktóz-intolerancia"

Ha teljesen kezdő vagy és az intoleranciád körül akarsz főzni, akkor Tanja Grubertől kapsz hozzáértő induló segítséget. Magát a coeliakia is érinti, és nagyrészt nélkülöznie kell a laktózt és a fruktózt. Két kis könyve jellegzetes ételeket kínál Közép-Európától a krémgulyástól a tarte flambée-n át a kenyérgombócig, nagy hangsúlyt fektetve a tésztára és az édességre - nem hiába hívják egy kötetet "házi főzésnek" * 🛒. Ebben még mindig vannak alternatívák az összetevők többségének, ha nem tolerál bizonyos gyümölcsöket vagy cukrot, vagy ha inkább növényi tejet használ, mint tehéntejet.

Másik "Celiac Disease, Lactose and Fructose Intolerance" című könyvében * 🛒 minden úgy van elrendezve, hogy egy recept mindhárom korlátozásnak megfeleljen - egyértelműbben, de kevesebb variációs lehetőséggel. Mivel egyes receptek átfedik egymást, a két könyv egyike elegendő. Inkább Tanja Schupfnudelnjét, Spätzle-jét és Kaiserschmarrn-jét készítjük - ezek mindkét könyvben szerepelnek.

Celiac betegség, laktóz és fruktóz intolerancia: A szakácskönyv és a sütéskönyv

Celiac betegség, laktóz és fruktóz intolerancia: A szakácskönyv és a sütőkönyv

Carine Buhmann: "Főzés és sütés - természetesen gluténmentes"

Carine Buhmann kicsit szokatlanabban főz. Nála egy gesztenye aprító hamburger már a "mindennapi konyha" alá tartozik, csakúgy, mint egy görög saláta, amelyet quinoával borsoznak. A köles pizza viszont túl extrém számunkra. Jobban meggyőznek minket az egyszerű wokételek, a póréhagyma töltelékű kukorica palacsinta és a sok édesburgonya recept. Az édes oldalon a szerző meglepően egyszerű péksüteményekkel, például mandula- és citromos tartletekkel szerez pontot. A tiltott összetevők felsorolása ebben a könyvben * be is részletesebb lehet.

A "gluténcsapdákra", például a szójaszószra vagy a húslevesre, amelyek gyakran tartalmaznak glutént, és amelyek az összetevők listáján nagyítóval vannak jelölve, vagy a kukoricából, rizsből, hajdinából vagy csicseriborsóból készült liszttel való szennyeződés veszélyére utalnak.

Főzés és sütés - természetesen gluténmentes

Gwyneth Paltrow: "Receptjeim az egészségre és a jó megjelenésre"

Azt írja: "Élvezze glutén nélkül", de az életmódot árusító színésznő nem enni szigorúan így, és gyermekei, meglehetősen alacsony a gluténszint. Ezért a könyv * part útmutató része nem alkalmas gluténmentes kezdőknek, inkább termékismeretként szolgál. A legtöbb recept nem tartalmaz laktózt vagy gluténtartalmú szemeket, vagy legalábbis mindig megmutatja, hogyan lehet teljesen gluténmentesen módosítani - hanem egyszerűen "gluténmentes, minden célra alkalmas liszt" alkalmazásával. Ez a kezdők számára túl specifikus. Ehhez arra is ügyelni kell, hogy más rizsből, kukoricából vagy hajdinából készült liszttel azokat kifejezetten "gluténmentes" címkével látják el, és hogy ne legyenek szennyezve glutént tartalmazó liszttel. Az ember hiába keres itt ilyen tippet.

Szerencsére alig vannak lisztből készült ételek. Az elkészítés gyakran meglepően egyszerű: a legtöbb munkát azért végezzük, hogy a meglehetősen szokatlan és nem teljesen olcsó összetevőket, például a koreai Gochujang chili pasztát * vagy a Manuka mézet, beszerezzük a szupermarketben. Vigyázat: Ezekkel az összetevőkkel vagy szójaszószsal mindig győződjön meg arról, hogy gluténmentesek. Ezt a könyv nem mindig említi külön. Nagyon szeretjük a szakácskönyvet olyan egyszerű receptjei miatt, mint a brokkoli és a rakétaleves, a csirkehamburger thai stílusú vagy a lazac citromos vinaigrettel, a gyerekek számára pedig egyszerűen csirkecomb, nyaláb vagy halujj található kétféle panírozási változatban, vagy kókusztejből készült popsicles és Gyümölcspüré. Minden ipari cukor nélkül.

Receptjeim egészségre és jó megjelenésre

Pamela Moriarty: "Gluténmentes!"

Az ausztrál szakács, Pamela Moriarty is átvészeli az áruk átfogó ismerete nélkül. Az egyik oldalon a lisztérzékenységről szóló információi óhatatlanul túl rövidek, de támaszkodhat arra, hogy a 100 recept * gluténmentes - maga is hatással van rá. Szeretem a sült édesburgonyát, a ricottát és a mandulás tésztát. A tapas, mint a "Kis thai hamburgerek uborka szeleteken", remek ötlet. A nagyon ízletes megjelenésű "lazacos és tormakrémes mini eclerekkel" nem rendelkezem az útmutatóval a lisztkeverékhez. Tapasztalatból tudom, hogy a choux tészta nem minden lisztkeveréknél működik ilyen könnyen. De kipróbálom, ígérem. A spenót töltelékkel ellátott gyógynövényes palacsintákkal viszont a lisztkeverék nem olyan fontos.

Gluténmentes!: 100 finom recept

Több szakácskönyv sok gluténmentes recept mellett

Haladó tanulóknak is, mert nincs elméleti rész Jane Baxter és John Vincent "Leon" sorozatának "Gyors és ingyenes" * 🛒. Azok, akik szeretnek főzni sok fűszerrel és távoli országok ihlették, mindenképpen szeretik a jamaikai curry-t vagy az ázsiai garnélarákos palacsintát.

Azok, akik szeretnek húst enni, és nélkülözhetik a fehér pékárukat, valamint a glutén intoleranciában/lisztérzékenységben szenvedők elméleti része megtalálhatják azt, amit a Paleo konyhában keresnek - Danielle Walker ("Mindennapi paleo főzés" *) Az olyan fogásokhoz, mint hawaii hamburgere, kaliforniai csirkepakolások vagy salátából készült csirketacók, a gluténmentes teljesen ingyenes, mert maga nem tolerálja a gabonát.

Könyvek lisztérzékenységben szenvedő kezdőknek gyermekekkel

Mint láthatja, ez nem ilyen egyszerű. Vannak olyan szakácskönyvek is, amelyek nagyon egyszerű ételeket tartalmaznak a családok számára, például Susanne Weimer-Koshera "Celiac Disease in Children - The Cookbook" *, de az iskolai szendvicsekre vagy egyszerű klasszikusokra vonatkozó utasítások nagyon alapvetőek. A kilencéves gyerekek Zöli-Life-Hackjei és tippjei a gyermekek születésnapjára, kirándulásokra, iskolai kirándulásokra és napközi napokra inkább az edényeknél vonzóbbak voltak a lányomnak, aki akkor még olyan régi volt, mint akkor Marleen. Vigyázzon, ha a lisztérzékenység miatt vigyáznia kell a szennyeződésre: a könyv egy kicsit régebbi. A könyv állításával ellentétben a Burger King krumpli már nem gluténmentes, a McDonalds-ban pedig mindig a szennyeződésről kell kérdezni!

Cöliákiás/glutén intoleranciában szenvedő gyermekek kezdő szüleinek is megfelelő: Anja Donnermeyer "Gluténmentes főzés az egész család számára" *, ami a megszólítás és az ételek szempontjából kevésbé vonzó a kilenc éves lányom számára - kivéve a cupcakes-et és a katicabogarat. Olyan felnőtteknek szól, akik gluténmentes ételeket akarnak főzni az egész család számára. Van egy tészta recept a spaetzle számára, míg a tészta a táskából kerül ki a tésztaételekhez. Számunkra mindkét könyvet jobban illusztrálhatták volna.

A lisztérzékenység gyermekeknél - A szakácskönyv

Tippek gluténmentes főzéshez - gluténmentes szakácskönyvvel vagy anélkül

Tippjeim, különösen, ha gluténmentes szakácskönyv nélkül utazol:

Cserélje ki a vágódeszkát, a spatulát és a fakanalat. Glutén elbújhatott a repedésekben.
Fogyasszon kiegyensúlyozott étrendet sok természetes gyümölccsel és zöldséggel, valamint hússal és halakkal, ha elviseli és tetszik.
Találjon jó gluténmentes tésztát, amely tetszik. Akkor raktam, amikor akciós. Ha van időd, merj magadnak készíteni néhányat. Kevés xantánnal *, hogy a tészta ne repedjen meg.
A burgonya és a rizs gluténmentes. De tudta, hogy létezik gluténmentes kuszkusz is, vagy helyettesítheti kölessel? Finom!
Szeretünk ázsiai ételeket főzni - sok ételhez csak a mártásokat kell gluténmentesre cserélni. De a szója- vagy az osztriga szósz gluténmentesen is kapható.
A legjobb, ha hagyjuk, hogy a szósz csökkenjen. Hiányzik a mártássűrítők? Ezután használjon finom rizslisztet * vagy kukoricakeményítőt. Mielőtt ezt megtenné, keverje össze a csomókat néhány kanál folyadékkal.
Kommunikáljon a közösségi weben olyan fórumokon, mint például a lisztérzékenység cseréje más emberekkel, akik ugyanolyan étrendben vannak, mint Ön, és recepteket cserélhet ott.

A legfontosabb: soha ne add fel!

A gluténtartalmú recepteket ma már mi is képesek vagyunk gluténmentessé konvertálni. Mindez gyakorlat kérdése. És néha valami rosszul esik nekünk is. De ez másokkal is előfordul glutént tartalmazó ételekben.

* Ebben a bejegyzésben kapcsolt linkekkel dolgozunk. Ha ezen linkeken keresztül vásárol terméket, a szolgáltatótól jutalékot kapunk. Önnek nincsenek további költségei. Természetesen rajtad múlik, hol és mikor vásárolsz terméket.