Módszer kidolgozása víz és ecetsav mikroanalízisére egy kakaóbabban

Nganhou J. . 1996. Módszer kidolgozása víz és ecetsav mikroanalízisére kakaóbabban szárítás közben. Gyakornoki jelentés 1995. szeptember 15. és 1995. január 15. között. Yaoundé: Yaoundéi Egyetem, 16 o. Szakdolgozat: Yaoundé Egyetem

kakaóbabban

Más cím: Módszer kidolgozása víz és ecetsav mikroanalízisére kakaóbabban szárítás közben. Jelentés egy képzési programról: 1995. szeptember 15. - 1996. január 15.

Kivonat: A kakaó mesterséges szárítása hagyományos eszközökkel (konvekció) gyakran magas ecetsav-tartalmú kakaót eredményez. Ez azt feltételezi, hogy a víznek és az ecetsavnak más a migrációs mechanizmusa. A jelenség megértése és a savasság problémájának megoldása érdekében konvektív vagy vezető módban működő szárítóhurkot fejlesztettek ki a CIRAD-CP-nél. A szakmai gyakorlat célja a víz és az ecetsav eloszlásának meghatározására szolgáló módszer meghatározása a kakaóbabban a szárítás során. Először meghatározzuk a babpor minimális tömegét, amely alatt a víz- és ecetsavtartalom mérése már nem lehetséges (0,4 g és 0,5 g). A vágási módszert a szövettanban alkalmazott technikákkal (0,3 mm szeletek) és a vett minták hideg tárolásával határozzuk meg. A módszer tényleges alkalmazását sikeresen elvégezték egy szövettanilag hasonló terméken: a gesztenyén