Mogyoró - élelmiszeripari ismeretek
A mogyoró egy mogyoróbokoron növő dió, amely szintén őshonos Németországban. A fő termesztési terület azonban a mediterrán országok nedves és meleg éghajlatával. A mogyoró gyümölcsmagját nagyon kemény héj veszi körül, amelyet meg kell repeszteni, hogy a mogyoró meg lehessen enni.
A mogyoró eredete
A mogyoró a közönséges mogyoró- vagy mogyoróbokor gyümölcse, és a nyírfa családjába tartozik. Az öt méter körül megnövekvő mogyoróbokor őshonos Európában és Kis-Ázsiában. Évezredek óta a mogyoró az egyik olyan élelmiszer, amely olajat tartalmaz a diófélékben A Németországba importált mogyoró a szoros rokonságban lévő Lambertshaseltől származik, amelyet főként Törökországban termesztenek hidegérzékenysége miatt. A mogyoróexport kisebb része Spanyolországból, Olaszországból vagy Görögországból származik. A mogyoróbokrok az itteni zord éghajlat miatt kevésbé termelékenyek.
A mogyoró "igazi" dió. Botanikai értelemben a dió csak akkor tekinthető diónak, ha magját fás pericarp zárja be. A gesztenye, az édes vagy az édes gesztenye is megfelel ennek a követelménynek, ellentétben a dióval vagy a mandulával, amelyeket csonthéjasnak minősítenek.
Mogyoró összetevői
Ezek a gyümölcsmagok sokféle növényi zsírt és olajat tartalmaznak, ezért sok kalóriát is tartalmaznak. Végül is 100 gramm mogyoró csaknem 700 kalóriát tartalmaz. A mogyoróban található zsír körülbelül 60 százaléka telítetlen zsírsavakból áll, ami egészségessé teszi a mogyoró mértékes fogyasztását. A mogyoró kiváló minőségű fehérjét és A-, B-, C- és E-vitaminokat, szénhidrátokat és ásványi anyagokat, például foszfort, magnéziumot, káliumot és vasat is tartalmaz. A mogyoróban található kiváló minőségű növényi zsírok és olajok fokozzák az egészséges zsíranyagcserét. Kimutatták, hogy a mogyoró segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és erősíti a memóriát és az idegműködéseket. Nem hiába nevezték a mogyorót sok évvel ezelőtt "az idegek táplálékának". Egyes allergiásoknak azonban le kell mondaniuk a mogyoró fogyasztásáról, mivel allergiás anyagokat, például nyírfa pollent tartalmaznak.
A mogyoró az üzletekben ép, kemény héjjal és már repedezetten kapható. Míg a héjas mogyoró akár egy évig is eltartható hűvös és száraz helyen, a megrepedt mogyoró a kiáramló növényi zsírok és olajok miatt hamar avashatóvá és ehetetlenné válhat.
Táplálkozási értékek és összetevők
Mint sok dió, a mogyoró is nagyon gazdag zsírban; ha körülbelül 100 g mogyorót eszel, 650 kcal-ot (2700 kJoule) fogyasztott, ami teljes étkezés. Ugyanakkor még mindig egészséges, mivel a benne lévő zsírok körülbelül 60% -a jó telítetlen zsírsav. Egyéb összetevők: A-vitamin, különféle B-vitaminok és ásványi anyagok, például vas, kálium, kalcium, magnézium és foszfor, niacin és C-vitamin. A mogyoró fogyasztása során a testet rostokkal és másodlagos növényi anyagokkal, például fitoszterolokkal (fontos biokémiai természetes anyagok) is ellátják. jó emésztés.
A mogyoró használata a konyhában
A konyhában a mogyoró nagyon népszerű sütemények és sütemények sütéséhez. A repedezett és apróra vágott mogyoró azonban ideális kiegészítő a saláták öntetéhez vagy a halételek finomításához. Minden szupermarketben mogyorót vagy kenhető fagylaltot és mogyorós joghurtot kaphatunk. A karácsonyi szezonban a mogyoró nélkülözhetetlenné vált a mézeskalács- vagy paprikás sütemények, a sprintelés vagy a macaroons gyártásában. A mogyoró nélkülözhetetlen, mint népszerű harapnivaló, és ugyanolyan nagyszerű íze van pörkölve és sózva, mint a diókeverékben vagy a nyomkeverékben.
Hogyan működik a mogyoró
A mogyorót nemcsak a konyhában használják, hanem a kozmetikumokban is. A boszorkánymogyoró leveléhez hasonlóan a mogyoróbokor levelei felhasználhatók kozmetikai és gyógyászati termékek előállítására. Ezt az általában összehúzó (összehúzódó) szubsztrátot használják például phlebitis és visszérgyulladás esetén. Az olajok összetevői szintén erősítik a szív- és érrendszert, és többek között megakadályozzák a szívrohamot vagy a rákot, és a vérszegénység ellen is hatnak. A húgyúti betegségek, hasmenés, puffadás vagy izomgörcsök szintén ellensúlyozhatók a mogyoróval. Szakmai körökben a mogyorót afrodiziákumként is használják.
Nyakdió
A németországi diót kevésbé ízletesnek tartják, mint a kissé édesebb ízű törökországi Lambert Nut-ot. Néha számos alfaj és fajtája is van, amelyeket azonban a szokásos csomagoláson ritkán adnak meg részletesen. Kissé elfeledett az erdei mogyoró (Corylus avellana), amely főleg az erdő szélén található. A díszkertekben a „Rotblättrige Zellernuss” mogyorót vagy a parafa mogyorót részesítik előnyben.
Mogyoró illata
A mogyorónak nagyon ízletes aromája van, ami különösen hangsúlyos a friss dióval. Héjas mogyoró vásárlásakor a dió nem zöröghet a héjában. A friss mogyoró teljesen kitölti a héjat, míg a régebbi mogyorókkal a növényi zsírok és olajok elszöknek, kiszáradnak, és rázásukkor csörgő hangot adnak. A mogyoró frissességét a gyümölcs színe alapján is nagyon jól fel lehet ismerni. A friss mogyorónak nagyon könnyű a pépe, míg egy idősebb mogyorónak szinte sárga kinézetű magja van. Ezért mindig fontos, hogy a mogyoró vásárlásakor figyeljünk a legelőnyösebb időpontra.