Mohallabeyah - rizsliszt puding
Mohallabeyah (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) egy finom közel-keleti desszert, amely tejből, rizslisztből és illatos vizekből készül.
Gluténmentes desszert is a legkisebbek számára, amely otthon könnyen elkészíthető - kb. 20 perc alatt elkészül.
Ennek a finom desszertnek a rövid története
A legenda szerint Mohallabeyah-t egy perzsa séf vezette be az arab konyhába a 17. században - aki főleg az Al-Muhallab ibn Abi Sufra nevű arab tábornoknak főzte.
Annyira megtetszett neki, hogy elnevezte az ételt.
A legrégebbi, a tizedik századból származó receptek háromféle készítményből állnak:
- sűrített tej őrölt rizzsel
- tej rizses szemekkel és csirkével
- tojáskrémet, de rizs nélkül
A legrégebbi Muhallabiyya receptet egy bagdadi szakácsnak tulajdonítják - Ibn Sayyar al-Warraq.
Két 13. századi arab szakácskönyvben, az egyik al-Baghdadi és egy andalúziai, fűszeres pudingváltozat van, csirkeborsóval csirke helyett.
Az Oszmán Birodalom feljegyzi a muhallebi két változatát: egy darabot apróra vágott csirkével (tavuk göğsü), amelyet Mehmed a Honfoglaló uralkodása alatt szolgáltak, és egy későbbi, 1530-ból származó receptet a hús nélküli változat rózsavízzel ízesítve.
Nemrégiben egy 19. századi angol szakácskönyv tartalmaz egy receptet Mohallabeyah-hoz, amelyet ő "ramadán süteménynek" nevez. A recept szerint addig forraljuk a tejet a rizsliszttel és a cukorral, amíg a keverék besűrűsödik. Ízesítsük rózsás vagy jázminos vízzel, és hagyjuk kihűlni, mielőtt porcukorral megszórnánk.
Mohallabeyah változatai
Ennek a desszertnek különféle változatai vannak:
Törökországban még mindig megtalálható a csirkével elkészített változat (tavuk göğsü) - valójában ez az egyetlen hely, ahol így készül.
A török tavuk göğsü-hez hasonlóan az izraeli változatot apróra vágott pisztáciával és kókuszreszelékkel szórják meg, és rózsa vagy narancs vízzel ízesítik.
Izraelben a "malabi" népszerű desszert, amelyet gyakran rózsavízzel ízesítenek. Tejfölből és főtt tejből készül, kukoricakeményítővel és rózsavízzel. Néha a tejet szőlőlével helyettesítik.
Jeruzsálemben a "malabi" vagy a "sablon sivatagi formája" receptjét az Orchidea orchidea gumóiból nyert lisztből készítik.
Cipruson a mahalebi vagy a mahalepi (görögül Μαχαλεπί) nem tartalmaz tejet. A ciprusi muhallebi vízből, cukorból, nisete lisztből (készíthető kukoricakeményítőből vagy kukoricalisztből is) és rózsavízből (opcionális) készül. Ha a muhallebi be van állítva, a ciprusiak triantafyllo (görögül: τριαντάφυλλο) nevű szirupot adnak hozzá.
Mohallabeyah recept - rizsliszt puding
összetevők:
Az elkészítés módja:
Tegye a szójatejet a tűzre, és amikor forrni kezd, hozzáadja a barna cukrot, majd az esőben a rizslisztet, állandó habverővel kevergetve. Közepes lángon forraljuk, amikor a rizsliszt megsült és a tejszín sűrű krém állagúvá válik, vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Vegyük bele a narancsvirág vizet ízlés szerint és a rózsát, és osszuk apró tálakba (kb. 7-10 tál jön ki).
A tetejét megszórjuk mandulával, pisztáciával, mazsolával stb .
Hűtsük le, és néhány evőkanál agave sziruppal tálaljuk a tetejére.