Mohón Bagels a kedvenc lyukasztóm
VÉGRE feltárom nektek a kedvenc kenyerem receptjét ! A BAGEL ! Egy finom kerek zsemle Észak-Amerikából (mondhatnám, hogy Montreal, de néhány New York-i ember nem értene egyet!). Többek között Montrealban fedeztük fel (a változásért) a Bagel St-Viateur-nál, azóta soha nem fáradunk !
Megvalósítása minden bizonnyal kissé unalmasabb, mint a zsemleé, mert főzés előtt be kell ordítani őket, de semmi bonyolult és mindenekelőtt semmi sem pótolja kis kérgüket és a bennük rejlő lágyságot. !
o Egy kis történelem ?
De egy kis történelem a recept előtt. A bageleket egy osztrák pék találta ki (hé, igen!), „Bagül” jelentése kengyel (tehát alakjuk), majd átkelt az óceánon, köszönhetően Kelet-Európából érkező zsidó bevándorlóknak, hogy Észak-Amerikába érkezzenek.
Montreal és New York évek óta szépen küzd a Ville Du Bagel címért.
x Montreali stílusú bagel:
Formáját tekintve a Montreal Bagel nagyobb lyukkal rendelkezik, mint NY.
Ízlés szempontjából számomra a Bagel Montreal kérge valóban ropogós (az orvvadászó vízben lévő méznek köszönhetően), magjuk lágyabb. Általában malátával készül, de még soha nem találtam.
x Ney York stílusú bagel:
A New York Bagel rugalmasabb (rágósabb) és lágyabb.
A montreali élelmiszerboltokban egy egész részt szentelnek nekik. Úgy árulják őket, mint a saját termesztésű Harry kenyerünket műanyag csomagolásban, és a választás NAGYON nehéz ilyen sok embernél !
o A támogatás ?
New Yorkban káposztasalátával, chipsekkel vagy krumplival fogyasztják.
Montrealban megkóstolhatja kis saláták kíséretében: tabbouleh, tésztasaláta, rizsesaláta stb.
o A köret ?
Akár Mtl-ben, akár Ny-ban különféle sós ízek vannak: szezám, mák, sima (sima), teljes kiőrlésű gabona, gabonafélék (minden), hagyma, cheddar ...
A körethez minden lehetséges: pulyka, csirke, tonhal, lazac, mindehhez krémsajt és zöldség társul.
Montrealban a füstölt húsos bagelek IGAZI ÖLÉS! Montreal híres villásreggelijéről is, mit szólnál egy félbevágott bagelhez, amelyet Benedict Eggs, Cheddar és Hollandaise mártással borítottak, mindet pirított burgonyával tálalva ! Hmmmmm.
o És az én Bagelem az egészben ?
Bagelemet a 2 közé tenném, esztétikailag inkább egy nem túl nagy lyukkal (na igen, különben mindenhol csöpög!), De ízlésesen szeretem a kis arany kérgével. Finomak, természetesen szendvicsszerűen töltöttek, reggelire csak tejszínes sajttal szeretem őket, de Nutellával is kenhetjük őket. Receptek jönni !