Moldovai Bors recept sertéshússal

Tegnap készítettem egy moldovai borscsit sertéshússal, mert friss "alapanyagom", vagyis természetes borscsom volt, "keveset", ahogy mondják. A borscsit nem töltem egy kicsit, mert túl sok lenne a család igényeinek (egyébként nekem sincs kevés.) Hanem egy 3 literes üvegedénybe. Elég azonban ahhoz, hogy 3-4 literes nagy edényt készítsen 4-5 liter borscsból, attól függően, hogy milyen savanyú. Nem az összetevők, sem az elkészítés módja miatt neveztem „moldovai borschnak”, nem pedig az elkészítés módja miatt (ebből a két szempontból van elég helyi változat), hanem pontosan azért, hogy a címből megadjam, hogy a savanyúság természetes borscsin alapszik. (Nem hiába, de gyermekkorunkban szüleimmel együtt egy tengerparti üdülőhelyen savanyú savanyú "moldovai borscsit" ettünk, ami nagyon meglepett minket, még akkor is, ha akkor még nem nagyon jól tudtunk főzni, de legalább pontosan tudtam, hogy Moldovában otthon nincs ilyen "különlegességünk".) Az alábbi hozzávalókból készítettem egy 5 literes fazék borscsit.

összetevők

• 700 gramm sertéshús (csont nélkül)
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 szelet zeller
• 1 sárga hagyma
• 4-5 rózsaszínű krumpli
• 3 paradicsom
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 1/2 paprika
• 4-5 evőkanál napraforgóolaj
• só
• bors
• kakukkfű
• 1 csomó kapor
• 1 csokor petrezselyem levél
• 750 ml természetes borz

Az elkészítés módja

A húst megformázzuk, kockákra vágjuk és 3 liter hideg vízzel felforraljuk. Ha hab képződik, összegyűjtik és eldobják, majd közepes hőmérsékleten meggyújtják. Adott esetben töltse fel meleg vízzel.

A hagymát megpucoljuk, megmossuk, apró darabokra vágjuk, és napraforgóolajban, lassú tűzön puhára sütjük.

Mossuk meg a paprikát, tisztítsuk meg a szárakat és a magokat, vágjuk apró darabokra, és hagyjuk megsütjük a serpenyőben.

Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a magokat, kockákra vágja, és tegye bele a serpenyőbe, amelyben a hagymát és a paprikát megkeményítették. Hagyja az edényt alacsony lángon, amíg az összes zöldség megpuhul, és a paradicsom által hagyott folyadék kissé csökken.

Hámozzuk meg a gyökereket (sárgarépa, petrezselyem és zeller), mossuk meg, vágjuk le és forraljuk fel 500 ml vízzel.

Szűrjük le a húslevet, és öntsük a gyökerekre a húsdarabokkal együtt. Hagyja forralni az edényt, párolja még 3-4 percig.

Válasszon kapor és petrezselyem leveleket, mossa meg, hámozza meg és vágja külön.

Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, vágjuk kockákra, és tegyük az edénybe a hússal és a gyökerekkel. Hagyjuk még 2-3 forrni, gyűjtsük össze a képződő habot és dobjuk el.

Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a megkeményedett zöldségeket, és az edényt tűzön hagyjuk még egy forrásra forró tűzön.

Adjuk hozzá a borscsot, ízesítsük: sóval, borssal és kakukkfűvel, majd 3-4 perc múlva vegyük le az edényt a tűzről, szórjuk meg zölddel, tegyük rá a fedelet és hagyjuk 10 percig pihenni.

A borcsót ezen pihenőidő után csípős paprikával, tejszínnel és még forró polentával is tálalhatjuk.

---