Molekuláris konyha
Alapvetően kémiai folyamatok révén megváltozik az étel textúrája. Habozhatja a burgonyát, a hús kocsonyás lehet, az édesség pedig pezsgő.
A koktél elkészítéséhez szemüveggel és kesztyűvel kell felfegyverkeznie, és ez azért van, mert folyékony nitrogénnel dolgozik mínusz 192 Celsius fokon. Ne próbálkozz otthon!
A molekuláris konyha látványos előadásokon alapul, amelyeket számos folyamat és vegyszer segítségével szereztek be. Ezek olyan összetevők és adalékanyagok, amelyeket Európában "Texturas" néven forgalmaznak, és amelyek állítólag "egy varázslat árnyalatát adják a konyhának. . "
Ezeket az "alginátok, kalcium-glükonátok, karragénok, metil-cellulózok" barbár elnevezéssel ismert termékeket szerénynek és reklámnak nevezték: Algin, Gluco, Kappa, Metil, Lecit, Xantán stb. Kifinomult csomagolásban, 100 és 200 euró közötti áron értékesítik, de szinte nulla értékű vegyi anyagokból állnak. Ezek az adalékok kulináris túrákat tesznek lehetővé, például "olívaolaj spirál", "forró fagylalt" vagy "fordított sonka gömb alakú krokett"!
Nicholas Kurti magyar fizikus tekinthető az új divat kezdeményezőjének a "precíziós" főzésben. A kulináris művészet iránti szenvedély miatt az oxfordi professzor volt az az ember, aki először habcsókot főzött vákuumban, konyakot fecskendezett a húsos lepénybe, anélkül, hogy elkárosította volna a kérget, a mikrohullámú sütővel meleg ételeket főzött bent, kívül pedig hideget bemutatta, hogyan bomlanak le a fehérjék egy steakből ananászlévé, és elmagyarázta, miért különbözik annyira a forrón sült báránypecsenye íze attól, amely nyolc és fél órán át 80 Celsius fokon volt.
Különlegessége, amelyet piacra dobott, a folyékony nitrogén használata a fagylalt gyors gyártásához. Tanulmányainak eredményét számtalan díj, oklevél és kitüntetés koronázta meg, szinte kizárólag Franciaországban. "Úgy gondolom, hogy negatívan befolyásolja civilizációnkat, hogy bár meg tudjuk és mérjük a Vénusz légkörének hőmérsékletét, nem tudjuk, mi folyik egy lélegzetvétel alatt." - mondta Kurti 1969-ben.
Ferran Adria és El Bulli - a spanyol étterem, amely évek óta a világ legjobb éttermeinek élén áll, egy igazi gasztronómiai legenda anyagává vált. Az El Bulli éttermeinek foglalása legalább egy évig zárva tart, és számos online fórumot hoztak létre, különösen azoknak a boldogoknak, akik ettek, hogy megosszák tapasztalataikat a maguknál kevésbé szerencsésekkel.
Ferran Adria, a molekuláris konyha egyik "alapítója" a kémiai és fizikai kísérleteket hozta a konyhába, és hihetetlen ehető verseket épített. Nemrégiben a divat belépett Romániába, már vannak tanfolyamok, versenyek és profilbemutatók, de kevés olyan étterem, ahol molekuláris konyha működik. Avalon a Howard Johnson Grand Plaza területén található.
Sebok Henrik ügyvezető szakács úgy véli, hogy a molekuláris konyha visszatér a főzés gyökereihez. A Time Out-nak adott interjúban Sebok kijelenti, hogy "A struktúrák, illatok, színek összetétele/bomlása/újraszerkesztése mindezek csak kihívást jelenthetnek, és átalakították a főzés művészetét az elmúlt években." Egy másik, molekuláris konyhával rendelkező étterem a Radisson SAS Bucharest étterme, amelynek szakácsa Bernd Kirsch.