Molekulárisan enni; Andreea Ibacka
Az elmúlt évben hallottam a molekuláris táplálékról, a fúziós konyháról, az utóízről, a nyers étrendről, a szósz csökkentéséről és egyéb kifinomult gasztronómiai csodákról.
A románok ételeinek ízlése és igényessége finomodott, mondhatnánk nyugat-európaiak. Tehát hazánkban is különböző éttermek kezdtek megjelenni.
Néhány napja egyedülálló kulináris élményem is volt, egy olyan élmény, amelyet szeretnék megosztani veletek.
Nos, kipróbáltam a molekuláris ételeket az Old Center egyik éttermében, a Nicolae Tonitza utcában.
Megpróbálom a lehető legjobban kifejezni az amatőrök megértését: a molekuláris étel a gasztronómiai készségeket és a kémia ismeretét ötvöző kulináris művészet egyik formája.
A molekuláris konyhában az étel különböző kémiai vegyületekkel reagálva megváltoztatja aggregációs állapotát. És a szín, ha szükséges. Csak az íze marad változatlan.
Így a folyadék felveszi a gél konzisztenciáját, vagy a szilárd anyag habzá válik.
És mivel készítettem egy fotógalériát, hadd magyarázzam el legalább a képek egy részét:
1. fotó: Lazacpaszta tejföllel lefedve, folyadékból gélré alakítva.
2. fotó: viasz, hó és balzsamecet formájában előállított olívaolaj, tökéletesen formázható gél formájában.
4. fotó: Forró fehér szarvasgombaleves - csészében. Ezt a levest ideális esetben hideg fekete szarvasgombalevessel kombinálva tálalják (9. kép).
6. fotó: Sárgarépa alakú sajthab.
9. fotó: Fekete szarvasgombás leves. Visszataszító megjelenésű, de az állaga legalább érdekes. A fenti hab alatt 2 hólyag van, amely feltörik a szájban, és olyan ízt áraszt, amelyet mással nem tudtam összehasonlítani.
13. fotó: Uborka virág, bazsalikom, mentalevél, friss rózsaszirom.
14. fotó: Uborka virág, bazsalikom, mentalevél, rózsaszirom folyékony nitrogénnel reagálva. Figyelem: a folyékony nitrogén hőmérséklete mínusz 192 Celsius fok!
15. fotó: Uborka virág, bazsalikom, mentalevél, mozsárban őrölt rózsaszirom.
Kulináris felfedezésekkel és kényeztetéssel teli este.
És mivel egyáltalán nem tudtuk eldönteni, mit rendeljünk, a "Kanál kóstoló" -t választottuk, egy olyan menüpontot, amely lehetővé teszi, hogy a kapzsi mindenből egy kicsit megkóstolhassa.
Pontosabban: egy fajta 6 evőkanál ételből áll, mindegyik különböző.
Ettünk és megnyaltuk az ujjainkat ...
Az alábbiakban minden képhez tartozik a menü neve, hogy képet adjon arról, mit talál ott.
Megkóstoltam az előételeket és a desszerteket, a főételt más időre hagytam.
Kedvenceim: lazac tartár (5. kép), sonka és krémsajt (6. kép), libamáj hagymalekvárral, sült alma és fehércsokoládé gyöngy (8. kép), barack vaníliás krémmel, málna és fagylalt ( 19. fotó), csokoládékrém, karamellhab és fagylalt (20. fotó).
És mivel a fotó állvány a legfontosabb egy ilyen cikknél, örültem, hogy megvan az ékszer fényképezőgépem.
Arról beszélek Nikon Coolpix S01, ideális eszköz hölgyeknek, tekintettel a kis méretre - kisebb, mint a bankkártya - a kiegészítő megjelenése - ékszerek és nagy belső memória.
Hagytam, hogy a fotógaléria önmagáért beszéljen, és hasonló molekuláris élményre csábítson.
1. A kanál kóstolót senki sem osztja meg! 😛
2. Az árak nem túl alacsonyak ebben az étteremben, de az élmény megéri, legalább egyszer.