Mon Cheri torta csokoládéval, cseresznyével vagy cseresznyével Urban Flavors

Mon Cheri torta csokoládéval és cseresznyével. Meztelen sütemény nedves csokoládé tetejével, csokoládé ganache krémmel és meggy vagy cseresznye töltelékkel likőrrel. Ünnepi sütemény recept, finom és közepesen édes, nagyon könnyen elkészíthető.

én csináltam Mon Cheri torta csokoládéval és cseresznyével lányom barátjának születésnapja alkalmából. Mármint a minap. A rockzenekar nagyon izgatott volt ez a torta miatt. Legalábbis ezt küldte nekem a lányom. Hogy nyugodt legyek, hogy minden rendben van (mert ezt a tortát teljesen improvizáltam), egy kisebbet szereltem fel nekünk, az otthoniaknak. A meztelen sütemények már évek óta divatban vannak, amelyek oldalain nincs krémbe csomagolva, a munkalapok és a töltelék látható.

Mon Cheri cukorkák mind ismeritek őket: étcsokoládé, piemonti meggy és meggylikőr. Lisztkombináció. Tőlük kiindulva gondoltam erre a süteményre: csokoládé lenni, ropogós, köves meggy (vagy ha akarsz meggy) és egy csepp likőr. A bulin levő gyerekek egyébként körülbelül 18 évesek voltak. Ha nem akar alkoholt tenni, akkor jobb meggylét tenni, mint eszenciát. Van házi meggylikőröm - recept itt.

Az alapötlet a Fekete-erdei torta volt - eredeti recept itt.

A tejszínhab helyett csokoládé ganache-t tettem. A cseresznye összetétele körülbelül azonos, cseresznye pálinkát cseresznye likőrrel cserél le csokoládéval. A nedves munkalapokat vettem elő Sacher torta, könnyen adaptálhatja őket. Nemrégiben külön lépésről lépésre publikáltam ezt a nedves munkalapot és a megtalálja itt. Ehhez a süteményhez a 3 lapból csak 2-t használtunk (az utolsót megtartottuk nekünk, az otthoniakat). Be kell állítania a pult receptjét az alábbi táblázat összetevőinek megfelelően.

Tanács: próbálja meg elkészíteni ezt a süteményt cseresznyeszezonban, friss gyümölcs felhasználásával. Nem lesz ez a meggy vagy a meggybefőtt vagy a fagyasztott…

Az alábbi összetevőkből 22 cm átmérőjű és kb. 2 kg.

100 g puha vaj min. 82% zsír
65 g régi por
5 sárgája
egy csepp só
egy kis vanília (1 tasak vaníliás cukor)
100 g savanyú csokoládé min. 55% kakaó
5 tojásfehérje
65 g porcukor (kristály)
Egy kis só
80 g liszt
20 g kakaó

500 ml krém természetes tejszínhabhoz min. 30% zsír
400 g étcsokoládé min. 55% kakaó
50 g vaj min. 82% zsírtartalommal

500 g nagy magozott cseresznye (vagy cseresznye), amelyből 100 g meggy (opcionális)
50 g cukor
10 g zselatin granulátum 100 ml hideg vízben áztatva
50 ml meggy vagy csokoládé likőr

díszítésre kódolt néhány cseresznye
menta levelek
néhány darab csokoládé

Hogyan készítsük el ezt a Mon Cheri süteményt csokoládéval, cseresznyével vagy meggyel?

Nedves teteje csokoládéval

Készítettem egy nedves csokoládé pultot ahogy itt hosszasan bemutattam. Ugyanakkor az összetevőknek csak a 2/3-át használtam fel (7 tojás helyett 5-öt tettem). Kérjük, tartsa be az ebben a receptben megadott mennyiségeket, a Mon Cheri sütemény mennyiségét.

A vajat megdörzsöltem sóval, vaníliával és porcukorral. Sorra adtam a sárgáját és az olvasztott csokoládét. Külön a tojásfehérjét felvertem cukorral és a végén óvatosan összekevertem a két készítményt, átszitált lisztet és kakaót adtam hozzá. Mindent 22 cm formában kiöntöttem, és a tetejét 170 C-on 30 percig sütöttem (nem 45-öt, mert kisebb). Sütés után kivettem egy fémrácsra, és hagytam kihűlni. 2 egyenlő lapra vágtam. A szépet (alul) a tetejére tartottam. Mindkét lap szélét ollóval kiegyenesítettem, hogy megszabaduljak a külső kéregtől (az a hely, ahol a sütőforma oldalfalához ragasztottuk).

Csokoládé ganache krém

A tejszínhabot majdnem felforralom. Lerántottam az edényt a tűzről, és beletettem a törött csokoládét. Jól összekevertem egy tel. Hozzáadtam a vajat, és vártam, hogy megolvadjon és mindent homogenizáljon. 4-5 órán át hagytam hűlni a ganache-t. Miután a hűtőben teljesen kihűlt, addig vertem a keverővel, amíg meg nem duzzadt, világosodott a színe és habos lett. Vigyázzon, ne vágjon! Itt részletesen beszéltem a ganache-ról.

Cseresznye vagy cseresznye likőrrel és zselatinnal töltve

Nézd, milyen finom meggyet kaptam a piacról! Nagy, fekete, köves.

Néhány egészet (farokkal) megtartottam díszítésnek. A többit megmostam és eltávolítottam a magokat. Egy serpenyőbe tettem őket, az általuk hagyott levével és 2 evőkanál cukorral (kb. 50 g). Kicsit felforrósítottam őket, míg a cukor feloldódott. Ezen kívül tettem néhány Amarena cseresznyét (ezek fekete cseresznye szirupban, erős mandulaízzel). A szupermarketekben 300–400 g-os üvegekben találhatók. Néhány darab elegendő ahhoz, hogy különleges ízt adjon ennek a tölteléknek. Ha nincsenek kéznél, megszórhatjuk a serpenyőben a meggyet egy kis Amaretto (mandula) likőrrel. Tettem a meggylikőrt is. Amarettóval jól megy.

Külön, egy másik lábasban hidratáltam a zselatint hideg vízben, és 10 percig hagytam. Ezután a serpenyőt lassú tűzre tettem, és a zselatint 60 ° C-ra hoztam (hőmérővel dolgozom). Vigyázzon, ne forralja fel, mert zselésítő tulajdonságai megsemmisülnek!

Végül forró zselatint öntöttem a meggyre, és jól összekevertem. A kompozíciót hagytam kihűlni a konyhaasztalon. 20-30 percet vesz igénybe (lehúzás nélkül). Ha úgy látja, hogy megvastagszik, kissé átmelegítheti a meggyet, és a lé ismét folyékony lesz.

Mon Cheri torta összeállítása csokoládéval és cseresznyével

A ganache krémet két körrel posztba tettem. Kiválasztottam egy megfelelő tányért, és ráhelyeztem az 1. számú pultot (a legrondább, arccal lefelé és gyönyörűen felfelé vágva). A nedves pulton nincs szükség szirupozásra. Kis krémhalmokat modelleztem a pult szélére. Közéjük tettem a cseresznye összetételének több mint 2/3-át zselatinnal, és egyengettem. Hagyja mindent lehűlni zselatinnal, körülbelül 15 percig. Ezután a meggy fölé tettem egy 1 cm-es réteg csokoládé krémet (ganache), amelyet egy spatulával kiegyenlítettem. Most jön a 2. számú pult, a gyönyörű és egyenes. Először jól megkentem ganache krémmel (lévén a torta arca), és konyhai fésűvel csíkoztam. Hagyhatod simán és ennyi.Csak utána készítettem egy koronát foltos krémből a szélére.

Hogyan lehet díszíteni a Mon Cheri tortát meggyzel és csokoládéval?

Van még egy kis krémem, így készítettem egy újabb motorkört a torta közepe felé. A két krémsor közé tettem a többi meggyet zselatinnal. Középre megborotváltam egy kis csokoládét (a zöldséghámozóval), és 3 egész fagyit cseresznyével helyeztem el.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane