Monkfish carpaccio kendermag rakétapestóval és mészhabbal - recept

1.Tisztítsa meg a monkfish-t, csomagoljon élelmiszer-filmbe és tegye a fagyasztóba. A kendermag rakéta pesto esetében mossa meg a rakétát, szárítsa meg szárazon és vágja apróra. Tegye össze a fokhagymagerezddel, az ehető kendermaggal, az olívaolajjal és a sóval egy keverőben, majd pesztóvá dolgozza fel.

mészhabbal

Mészhab

2.A mészléhez frissen nyomja össze a lime-ot. Keverje jól össze a hideg vízzel és a lecitin porral, amíg a lecitin por fel nem oldódik.

3.Vegye ki a monkfish-t a mélyhűtőből, késsel vagy vágógéppel ostya-vékony szeletekre vágja, és tányérra rendezze. Meghintjük/meglocsoljuk kevés olívaolajjal és a sópelyhekkel/fleur de sel. Csepegtesse a carapaccio-t a kendermag rakéta pestóval is. Kézi turmixgéppel habosítsa fel az elkészített mész, víz és lecitin keveréket. Hagyja a keletkező habot körülbelül 1-1,5 percig stabilizálódni. Ezután kanállal óvatosan vegyük le a habról, öntsük rá a monkfish carpaccio-ra és gyorsan tálaljuk.