Monopotamusi Epiphanius szerzetes „Úgy kell főzni az emberek számára, mintha főznél
Néhány évvel ezelőtt az orvosi világot felkavarta egy felfedezés: az athosi szerzetesek étrendjét "a világ legegészségesebbnek" nyilvánították. Ennek az az oka, hogy 1994 óta két évtizede csak 11 rákos esetet jelentettek a világ egyetlen kolostori köztársaságának 1500 lakosa között.
"Nagyon sokat számít a korai étkezés"
"Az athonita szerzetesek még mindig körülbelül 30 gyógynövényt fogyasztanak"
Polip 1000 zarándok számára
A könyv receptjei többnyire tenger gyümölcseit és zöldségeket tartalmaznak
Óriási esélyem volt arra, hogy közvetlenül annak írójától kapjam meg Athos szakácskönyvét. Autogrammal. Abban az időben, amikor még alig fordították le angolra, és az orosz fordítást megtárgyalták, megpróbáltam kiadót találni Romániában. Nem kellett volna, de örömmel hoztam el egy egyedülálló gasztronómiai bemutatóra Bukarest egyik legrégebbi gasztronómiai helyére, amelyhez annyi gasztronómiai oldal kapcsolódik. Most megtudom, hogy két éven át Epiphanius atya könyve a Szent Hegyről románul is formát ölt, a fordító a román Vlad Ciule (az athéni Nemzeti és Kapodisztrian Egyetemen tanult). A román kiadást egy thesszaloniki kiadó adta ki. (Nyilvánvalóan el kell jutnom oda, hozzá kell adnom a nálam lévő görög és angol kiadásokhoz, és ezt!).
- Az öreg szerzetesek arra tanítottak, hogy minden ételhez nagy türelem szükséges.
A "Szent Hegy kulináris művészete" című könyv szerzője elárulja, miért jót tesz az athosi étrend az egészségre
Az egészség kulcsa az Epiphanius szerzetes szerint a diéta olívaolajjal való felváltása kedden, csütörtökön, szombaton, vasárnap és az olaj nélküli hétfőn, szerdán és pénteken, amelyhez fehérjében gazdag hüvelyeseket adnak, például bab, lencse, borsó
Milopotamos bor
A Mylopotamos bor kétféle fajtából áll: az Alexandria muskátli és a rhoditis. A roditis egy helyi faj. A szőlő mennyiségét ellenőrzik. Ebben a borban nincs olyan gyökér, amely Nagy Szent Athanáziosz idején létezett. Ehelyett Mylopotamoson egy vörös fajtát termesztenek, amelynek folytonossága a Szent Hegyben volt, a "limnyo". Homérosz emlékezik rá. Amikor meghódították Tróját, a görögök tíz évig ott maradtak és ünnepeltek; úgyhogy elkezdték cipelni Athosból a bort partikra.
A szerzetesek sok salátát és zöldséget esznek, még akkor is, ha napi tíz órában szolgálatot teljesítenek, és nem fáradnak el.
Szerzetesi készítmények
Halászlé, tojással és citrommal meghintve
Hozzávalók: 2 kg hal, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 2 tök, 6 tojás, 3 citrom, 3 kis csésze rizs, 1 evőkanál vaj, kevés olaj, kevés feta sajt.
Elkészítés: tisztítsa meg a halakat (a legalkalmasabbak a tonhal és a tőkehal), és mossa meg, majd vágja megfelelő méretű, egyenlő darabokra. A sárgarépát negyedekre, a cukkinit szeletekre vágjuk, a hagymát apróra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, és amikor felforr, adjuk hozzá a zöldségeket, és hagyjuk őket a megfelelő tűzön. Amikor félig megsültek, tegye a halat és fedő alatt párolja további 15-20 percig (habosítsa annyiszor, ahányszor szükséges). Miután a hal felforrt (vigyázzon, nem kell összetörni!), Óvatosan vegye ki, tegye egy tálba, fedje le és melegen tartsa. Szűrjük le a levest, tegyük bele a vajat és az olajat, majd forraljuk fel újra. Ezután adjuk hozzá a rizst (mosott és lecsepegtetett). Amikor a rizs majdnem megfőtt, öntsük az edénybe az avgolemono szószt, amelyet az alábbiak szerint készítünk elő: a tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a sárgáját, és simára keverjük. Amikor az edénybe önt, folyamatosan keverje, hogy ne koaguláljon; győződjön meg arról, hogy a tűz kicsi. Amikor a rizs jól felforrt, adjuk hozzá a villával összezúzott sajtot, és húzzuk félre a tálat. Tálaljuk forrón, hozzáadva a halat a tányérhoz, villával összezúzva.
Pilaf, mint az Athos-hegy
Elkészítés: enyhén megdinszteljük a borsót, majd tegyük egy szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön. Finoman aprítsa fel a hagymát, és olajjal serpenyőben pirítsa meg. Hozzáadjuk a borsót és a rizst, kicsit megdinszteljük, majd öntsünk 1200 l vizet. Forraljuk fel. Egy tálban először dörzsölje meg a sárgáját sóval és borssal, majd öntsön egy keveset a forrásban lévő vízzel a tetejére, alaposan keverje össze és öntsön mindent a tálba a tűzre, kevergetve, hogy megakadályozza az alvadást. Forraljuk alacsony lángon, amíg a lé jól lecsökken.
Csicseriborsó húsgombóc, mint a Simonopetra kolostorban
Hozzávalók: 500 g csicseriborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy hagyma, 1 csokor zöld petrezselyem, 1 teáskanál köménymag, 150 g liszt, 2 tojás, bors, olívaolaj.
Elkészítés: 12 órán át áztassa a csicseriborsót, legalább háromszor cserélje ki a vizet. Ezután forraljuk fel a csicseriborsót bő vízzel két és fél órán át (vagy ha szükséges, még tovább, amíg megpuhul). Tegye őket egy szűrőbe, hagyja, hogy kifolyjon, majd átengedi őket egy szűrőn, vagy dörzsölje be mozsárban (összegyűjtve és kidobva a szétválasztott csicseriborsóhéjakat). A készítmény ezen részének megkönnyítése érdekében konzerv csicseriborsót használhat, amelyet csak összekever. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott hagymát, az apróra vágott petrezselymet, a köményt (előzőleg javasoljuk mozsárban őrölni), a lisztet és a borsot. A tojásokat habverővel felverjük, majd beépítjük, így kapunk egy tésztát, amelyet 15-20 percig hagyunk kihűlni. Melegítsük fel az olajat. A tésztából formázzunk kívánt méretű húsgombókat, amelyeket mindkét oldalon forró olajban megsütünk.
Halva, mint az Iviron kolostorban
Hozzávaló: 1 kg búzadarához tegyen 500 ml olajat, 2 kg cukrot, 3 liter vizet, mandulát, fahéjat, citromot.
Elkészítés: ennek a receptnek az az előnye, hogy kazánban is elkészíthető, akár 500 fő számára is. Tedd: mandula, búzadara, olaj, citrom, cukor, fahéj. Készítse el külön a szirupot, és kis lángon keverje barnára az olajat, a mandulát és a búzadarát. Ezután tegye a szirupot a tűzre, amíg a készítmény meg nem keményedik. Nagyon könnyű, de nagyon óvatosnak kell lennie a keverés során. Vannak bonyolultabb receptek is, de az athosi konyha a mediterrán konyha, amelyben az olívaolajnak nagy hatása van. Ideális a fatűzre való felkészülés.