Monoszacharidok - Élelmiszer-árucikk
Az összes szénhidrát monoszacharidokból áll. A monoszacharid egyszerű cukrot jelent, és ez az alapvető építőelem, amelyből minden más típusú cukor, azaz a diszacharidok vagy kettős cukrok, az oligoszacharidok, más néven több cukor, végül a poliszacharidok vagy több cukor épül fel.
Mik azok a monoszacharidok
Az egyszerű cukrok szénatomokból álló láncból állnak, amelyhez egy úgynevezett karbonilcsoport (kettős kötésű oxigénatom) és hidrogénatom kapcsolódik. A monoszacharidoknak megvan az a tulajdonsága, hogy vonzza a vizet. Ezeket a higroszkópos tulajdonságokat olyan ételekben használják, mint a pékáruk, hogy megakadályozzák kiszáradásukat.
A fő képviselők
A monoszacharidok legfontosabb képviselői a fruktóz, a gyümölcscukor és a szőlőcukornak is nevezett glükóz. A fruktóz például a gyümölcsökben és a mézben található meg, a galaktóz pedig számos édes ételben. Van még egy harmadik egyszerű cukor, galaktóz, a tejcukor, amelyet a tejből fogyasztunk. A monoszacharidok glükóz és galaktóz a vércukorszint gyors emelkedését okozzák, míg a májban metabolizálódó fruktóz nem befolyásolja jelentősen a vércukorszintet.
Mire kell figyelni
A monoszacharidokat ezért csak mértékkel szabad enni, mivel a túlzott fogyasztás hosszú időn keresztül nemcsak cukorbetegséghez, hanem elhízáshoz is vezethet. A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek nem kell nélkülözniük tejtermékeket, a laktózt a két egyszerű cukor galaktóz és glükóz alkotja, amelyek viszont elviselhetők. Ma minden szupermarketben megtalálhatók olyan tejtermékek, amelyekben a laktózt galaktózra és glükózra osztják.