MONT1GNAC RECEPTEK ÉS MENÜK - PDF ingyenes letöltés
MICHEL MONTIGNAC MONT1GNAC RECEPTEK ÉS MENÜK VAGY A FINN KONYHA A MONTIGNAC MÓDSZERÉNEK SZERINTI SZERINT, LIANE SCHUMPA ARTULEN-VERLAG 1997 második német kiadás
Montignae receptek és menük Az I. fázis receptjeinek áttekintése AZ I. FÁZIS RECEPTEK ÁTTEKINTÉSE Retek krémleves 61 Brokkoli krémleves 62 Uborka hidegtál 63 Kagylóleves 64 Gazpacho 65 Tál és krémsajt Rakott paradicsom kvarkos/krémsajtos krémmártással 68 68/Krémsajt 70 Uborka krém kvarkkal/Krémsajt és uborka pürével 71 Surimi pástétom baromfiterin 73 Baromfiamáj terrine 74 Pármai sonka krém póréhagymával 75 Spenót és lazac terrin 76 RAWKOST uborkasorbet paradicsompürével 77 Uborka joghurtos öntettel és mentával 78 Paradicsom joghurtos öntettel és mentával 78 Paradicsom joghurtos öntettel és mentával 78 Articsóka sajttal 79 Articsóka 80 277
Az I. fázis receptjeinek áttekintése Montignae receptek és menük SALÁTA Kertész saláta 82 Saláta lyoni kolbásszal 83 Saláta F * barackfűszerrel 84 Fehér káposzta saláta kockára vágott szalonnával 85 Keleti saláta 86 Babcsíra saláta scampival 87 Görög saláta 88 Saláta tenger gyümölcseivel 89 Kacsa mell saláta 90 Tojás 91 Töltött tojásfelek 92 Koszorú alakú tojás 93 HAL-, Lágy- és Rákfélék Halas souffle zsázsa mártással 94 Tonhal püré olajbogyóval 95 Tonhal zselében 96 Lazac krém 97 Lazacos pite mentával 98 Pisztráng terrine édesköményrel 99 Hal pite 101 Süllyes rakott zöldséges 102 Spenótos saláta koktélokkal 105 Zeller kagylóval 106 Kagylósaláta 107 Saláta rákhússal 108 Kagyló és spenót rakott 109 278
Montignae receptek és menük Az I. fázis receptjeinek áttekintése FŐTÉTELEK Tojásos ételek Omlett borjúvese 113 Tonhal omlett 114 Tojás paradicsomban 115 Tojás paradicsomban 115 Piperade 116 Sült tojás szardellával 117 Rántott tojás scampival 118 Rántott tojás baromfimájjal 119 Húsos szufla 120 HÚSÉTÉT 123 Marhahús steak fóliában Bárány curry mártással 125 Bárányborda mentával 126 Bárányváll citrommártásban 127 Borjú articsóka alapokkal 128 Baszk stílusú sült borjú 130 Zöldbabbal grillezett borjúszelet 131 Provence-i marhahús 132 Pot-au-feu 133 Carpaccio 134 Tournedos kreol stílusú 135 Tournedos gombával 137 Tournedos gombával Cockles 138 Sertésragu póréhaggyal 139 Bayonne sonka spenóttal 140 Nyúl Szép stílus 141 Nyúl káposztával 142 Nyúl szalonnával 143 Nyúl zöld olajbogyóval 144 Nyúltekercs 145 279
Az I. fázis Montignae receptjeinek és étlapjainak receptjeinek áttekintése baromfitálak Cordon bleu rolád 146 pulykaragu 147 pulykamell vargányával 148 szénpörkölt kacsával 149 kacsafilé zöldpaprikamártással 150 provence-i stílusú kacsa 151 sült kacsa vargányás gombapürével 152 csirke mészszósszal 154 tál fazékban 155 gyöngytyúk póréhagymával 156 baromfi máj rakott 157 HAL, Lágy és rákfélék Füstölt foltos tészta joghurtos szósszal 158 töltött tőkehal 159 lazacfilé fóliában főzve paprikapürével 160 lazacszelet fóliában főtt mentával 161 lazac és baromfimáj nyárs 162 vörös márna 164 vörös márna Kaparós tekercs káposztával 165 Makréla póréhagymával 166 Talpfilé padlizsánpürével 167 Rántott talp parmezánnal 168 Norman stílusú talp 169 Grillezett tonhal szalonnával 170 Pisztráng Savoyard sajttal 171 Turbottkrém zsázsapürével 172 Halszafla 173 Kagyló curryvel 174 Sült gam bas ratatouille 175 Scampi görög stílusban 174 280
Montignae receptek és menük Az I. fázis receptjeinek áttekintése FRISS ZÖLDSÉGES ALKALMAZÓK Póréhagyma szufla 179 Póréhagyma püré 180 Gratírozott gomba 181 Saláta és sóska püré 182 Paradicsommal és mozzarellával töltött padlizsán 183 Brokkoli mandulás szósszal 184 Articsóka alapok Zselés zöldséggel 18 Zöldséges articsókával 187 Gombával töltött paradicsom 188 Cikória szardellával 189 Rántott zeller parmezánnal 190 Zöldséges Provence Provence 191 Sült zeller libazsírban 192 Sült zeller 193 SZÉNHIDRÁDOT TARTÓ ÉTKEK Babdarab leves 198 Paradicsomos lencse paradicsommal 28 199 Teljes kiőrlésű rizs rakott 201 Teljes kiőrlésű rizs rakott 201 Teljes kiőrlésű rizs
A II. Fázisú Montignae receptek és menük receptjeinek áttekintése A II. FÁZIS KEZDŐLÉNYEK Receptjeinek áttekintése Avokádókrém 209 Sajtterrin dióval 210 Kacsamáj terrine 211 Avokádó krémsajttal 212 Trópusi saláta 213 Saláta libamájjal 214 Saláta fésűkagylóval 215 Savanyú káposzta saláta 216 fésűkagylóval 217 Fehér bab- és kagylósaláta 218 Szép saláta teljes kiőrlésű rizzsel 219 Taboule 220 Gnocchi bazsalikommal 221 FŐ TANFORRÁS Fürjtojás fésűkagylóval 225 Libamáj fésűkagylóval 226 Fésűkagyló sonkával 227 Fésűkagyló póréhagymán 232 Osztriga 232 laskagörkölő sült sonkával 231 228 Gomba 9 gomba Üszőmáj 233 Chili con carne 234 Paella teljes kiőrlésű rizzsel 235 Kuszkusz 236 Borjúfricassee teljes kiőrlésű rizzsel 238 282
Montignae receptek és menük A II. Fázis receptjeinek áttekintése Cassoulet 239 Lencse szalonnával 240 Spagetti Carbonara 241 Tagliatelle spenótmártással 242 Pulyka láb lencse pürével 243 Lencse paradicsommal és chorizo-val 244 Fehér bab gombával 245 Búzadara és sajtos szuflé 246 KIVÉTELEK A Desszertfogyasztáshoz mazsolával 249 almás és citromos rakott 250 tojásos tejszín 251 tojásfehérje gombóc 252 málnakrém 253 mangókrém kiwi pürével 254 rebarbara krém málnapürével 255 vaníliás krém csokoládé öntettel 256 kvarkkrém vörös gyümölccsel 257 Grand Marnier krém 258 barackkrém sajt mangókrémből 262 2609 Palacsinta 263 Tojás és csokoládé krém 264 Csokoládé szufla 265 Mousse au csokoládé 266 Moelleux au csokoládé 267 Creme brülee 268 283
Montignae receptek és menük Tartalomjegyzék TARTALOMJEGYZÉK Bevezetés 7 1. FEJEZET: Az ételek összetétele és tápanyagtartalma . 13 Élelmiszerek osztályozása 13 A mikroelemek ajánlott napi bevitele 16 Tápanyagokban gazdag ételek 16 Tippek a vitaminok fenntartásához 19 Készítés, szószok és ételízesítők 20 Ajánlott ételek 21 Fokhagyma 21 Hal 22 Joghurt 22 Olívaolaj 24 Sörélesztő és búzacsíra 24 2. FEJEZET: Félreértett táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek 27 Bor 27 Csokoládé 29 Libamáj és libazsír 30 Nyers tejsajt 31 3. FEJEZET: Menük három hónapig (az I. fázisban) 35 Reggeli 36 Kis snackek 37 Vacsora 38 Édes desszertek 39 Menüjavaslatok 40 szezonális ételek 52
Tartalomjegyzék Montignae receptek és menük RECEPTEK: 1. fázis 55 Előkészítők 59 Főételek 111 Friss zöldség köretek 177 Szénhidrátot tartalmazó edények 195. II. Fázis 203 Előkészítők 207 Főételek 223 Desszertek 247 Nagyon enyhe kivételek 249 Enyhe kivételek 263 Javaslatok a Montignac büfékhez 269 Következtetés 275 A receptek áttekintése I. fázis 277 A II. Fázis receptjeinek áttekintése 282