Montignac receptek - Csokoládéhab - Montignac diéta - Fórum
1. anya
- Helyszín: románia
összetevők400 gr csokoládé keserű superior (2 bar), 75% -nál nagyobb kakaótartalommal
8 tojás1/2 csésze rum
1 narancssárga
4 teáskanál kávé oldható (NESS)
1 csipet só
Vágja darabokra a csokoládét. Tegye őket a serpenyőbe. Készítsen 1/2 csésze nagyon kemény kávét, és öntse a rummal együtt a serpenyőbe;
Tegye a serpenyőt tűzre, akár bain-marie-ba, akár egy tányérra, nagyon alacsony lángon, hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon. Keverje össze egy spatulával a kompozíció megkötéséhez. Ha túl sűrű, adjon hozzá kevés vizet;
Amíg a csokoládé olvad, reszeljük le a narancshéjat (csak annak felszínes részét). Tegye a héj felét a serpenyőbe, és keverje össze;
Törd fel a tojásokat, az egyik salátástálba tedd a sárgáját, a másikba a tojásfehérjét. A tojásfehérjét (só hozzáadása után) addig keverjük, amíg meg nem keményednek;
Öntsük a csokoládét az első salátástálba, ahol a sárgája található. Keverje jól össze, amíg nagyon homogén krémet nem kap;
Ezután öntsük ezt a krémet a tojásfehérjére, és keverjünk egy spatulával, amíg a készítmény tökéletesen homogén lesz. Jól ellenőrizze, hogy nem maradt-e tojásfehérje részecske, vagy nincs-e keveretlen csokoládé a tál alján;
Hagyhatja a habot a salátástálban, miután letörölte a széleit, vagy öntheti egy nagy tál kompótba;
Mielőtt a hűtőbe tenné, a tetejére porolja a narancs héjának maradékával, majd tálalás előtt legalább öt órán át készítse elő a habot. Ideális az előestéjén megtenni.
Csatolt képek
Szerkesztette Sheng, 2010. március 29. - 20:38.
módosított kakaótartalom a csokoládéban