Morel kérdések és válaszok Comptoir Corrézien
Hogyan kell használni a dehidratált morelit ?
Tegye őket egy szűrőedénybe, és vízsugárral vezesse át őket, hogy alaposan megtisztítsa őket. Rehidratáláshoz csak áztassa langyos vízbe, 30 ’után cserélje ki a vizet, majd hagyja a vízben legalább 3 órán át. Miután lecsepegtette őket, frissen főznek.
Ekvivalencia: 100 gramm száraz morel, ami kb. 600 gramm friss morelnek felel meg rehidratálás után.
Meddig tart a morel ?
Mindig a legjobb meglehetősen gyorsan elkészíteni, különösen, ha nedves és/vagy megfeketedett. Ha tapintásra száraz, 2-3 napig hűtőszekrényben tartható.
Megfagyaszthatom a morélt ?
A morel üreges és törékeny gomba. Nem ajánlott nyersen lefagyasztani. Lehet azonban egyszer főzve vagy blansírozva.
Mi a morel ára ?
A friss morel kilója a piactól függően 50 és 70 euró között ingadozik.
Szárazon kb. 450 euró kilogrammonként.
Mekkora mennyiségek fejenként ?
Főétel kíséretében számoljon fejenként kb. 60-80 gramm friss morelit, vagy a fogástól függően 3-5 eurót.
Keverékként (töltelékben, szószban, omlettben ...) számoljon fejenként 20–30 g-ot.
Igaz, hogy mérgező gomba ?
A morel egy gomba, amelynek fogyasztását biztonságosnak tartják az egészségre. Néhány ritka mérgezési esetről azonban rendszeresen beszámolnak. Legtöbbször az elégtelen főzésnek köszönhetők. A jó főzés eltávolítja az összes toxicitást a morelből, és akkor a morel egy gomba, amelyet mértékkel kell fogyasztani.
Melyik borral kísérje a morélt ?
A morel csodálatos házasságot köt a Franche-Comté fehérjeivel: Arbois bor, Jura sárga bor, Côtes-du-Jura Savagnin. Királyi esküvő, különösen a híres csirkével, sárga borban és morzsában, de vigyázz, nem mindenki értékeli ezeket a nagyon jellegzetes borokat. Ha kétségei vannak, választhatja a Savennières-t, vagy egy olyan fehér Burgundiát, mint egy Meursault vagy egy Morey-Saint-Denis, különösen, ha zöld spárgával vagy fésűkagylóval ízleli a morelt.
De a jól megválasztott piros kivételes cinkos is lehet. Választhat például egy remek bordót, egy gevrey-Chambertin, chassagne-montrachet vagy savigny-les-beaune, különösen, ha a morelt édes kenyérrel vagy baromfival, vagy töltött jumbo morellel kombinálja. Egy Bordeaux, mint egy Pauillac, csodákat tesz a húsvéti asztalon morzsás báránnyal.
