Borjak, üszők, bárányok és sertésmáj máj Konyha; Vásárlás

A máj az emésztőrendszer egyik mirigye. Az összes szervhús közül a leginkább helyreállító, mert gazdag ásványi anyagokban - vasban és rézben - és vitaminokban - különösen A-vitaminban.

Táplálkozási értéke körülbelül azonos az állattól függetlenül, amelyhez tartozik, de az ár, az íz és az állag mindegyiküknél eltér; marhahús máj forgalmazható megnevezés alatt "üszőmáj"amikor fiatal tehénről származik, elég vékony, olcsóbb, mint a borjúmáj amelyet régóta figyelmen kívül hagytak, majd a rossz egészségi állapotú embereknek ajánlották; nagyon finom, finom íz, rendkívül gyengéd, ez utóbbi nagyon keresett: a vendéglátás ráadásul a menükben is becsületes helyet biztosít. A báránymáj, nagyon gyengéd is, finomabb, mint a juhmáj. Az ízében viszonylag finom sertésmáj széles körben elterjedt a pástétomokban és a terrine-ben

üszők

Vásárlás és megőrzés

Bármi legyen is az eredete, fényes, sima, tiszta és finom szemű májat kell választania; nagyon sötét, öreg állatoktól származik. Az átlagos arány fejenként 100–125 gramm. A májat gyorsan meg kell enni, a vásárlás napján vagy legfeljebb 24 órával a vásárlás után, és csak akkor, ha hűtőszekrénybe került.