Moses Farm # 2 Diétás padlizsánmarás
Örömök Cocioc kertünkből
2014. augusztus 26., kedd
# 2 Padlizsán diétás szerecsendió
Az óvoda emléke
Az első tudatos találkozás a padlizsánnal az óvodában volt. Kulináris öntudatlanság, nevezném! Emlékszem, egy hatalmas teáskanál ömlött a tányéromba néhány padlizsánízű, négyzet alakú cuccal.
-nem tetszik!
A szakács ilyesmit válaszolt nekem:
-Ezt küldte nekem Santieru, mit tehetek? (régebben az óvodákat gyárakra és gyárakra szűkítették a szülőföldön)
Az étel amúgy sem számított nekem túl sokat, csak a borsó tetszett (de ez egy másik történet).
Kamaszkoromig nem akartam padlizsánt látni a tányéromon, bármilyen formában is felszolgálták volna nekem.
Anyám újra integrálta őket padlizsán és sajtos saláta szendvicsekkel és moussakával.
Mígnem az egyik kedvenc zöldségem lett.
Mivel a padlizsánt általában túl sok olajjal főzik, javaslom a padlizsánhab receptjét, diétás, de finom!
Recept
4 adag
Nehézség: egyszerű
Elkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 45 perc közepes lángon
Hozzávalók (természetesen a Mózes kertjéből)
-4 fiatal padlizsán (fehér vagy lila bőrrel kevésbé agresszív, mint a padlizsán). padlizsán nem héj. padlizsán nem órákig hagyja lecsöpögni, ahogyan a különféle szakácskönyvekben olvasta. Ez azt jelenti, hogy gyorsan fel kell készíteni őket, hogy ne oxidálódjanak.
-4 piros paprika
-Méretétől függően 6-8 paradicsom
-usuroi kapitány
-2 közepes hagyma
-petrezselyem, bazsalikom, bors, babérlevél, só ízlés szerint, egy csepp olívaolaj
-mozzarella vagy parmezán, elegendő ahhoz, hogy az ételt vékony rétegben ellepje
Ha akar, húst is tehet a receptbe kb. 300 g darált marhahús (jobb lenne, ha nem darált húst vásárolna, hanem zöldségkészítéskor frissen aprítsa fel. Ha húst darál, adjon hozzá 2 apróra vágott hagymát).
Finoman aprítsa fel a hagymát, és párolja 4 evőkanál vízzel a megfelelő yena tálca alján (20-25 cm átmérőjű). Olaj nélkül!
Vigyázat: ha yenát használ, fojtsa be a sütőbe, soha ne közvetlenül a tűzre, az edény elszakad!
A következő a szem és az orr kellemes része, mert friss színeket és illatokat keverünk össze.
Amikor a hagyma megpuhult, tegye félre a tálcát a zöldségek elrendezéséhez. A hagyma fölé teszünk egy réteg juliennesre vágott pirospaprikát, majd egy réteg padlizsánszeletet (3-5 mm vastag), majd egy réteg paradicsomszeletet (szélesre vágva), dobunk egy marék petrezselymet és bazsalikomot, apróra vágott fokhagymát, sópor és kezdje újra, borsréteg, padlizsánréteg, paradicsomréteg, petrezselyem-bazsalikom-fokhagyma-sópor,
Ha húst tesz, a padlizsánréteg után adjon hozzá egy teáskanál darált húst a padlizsánszeletre, majd tegye a paradicsomréteget. Az ételek alapja nem a hús, hanem a zöldségek.
Az utolsó réteg legyen az a paradicsomréteg, amelyre petrezselyem-bazsalikom-fokhagyma-sóport szórunk. 2-3 babérlevél. Helyezzen sütőpapírt a tálca kerületére.
Inkább sütőpapírt használok a fedélnél (ami túl sok nedvességet eredményez, és a zöldségek érés helyett forrni fognak), de az alufóliához is (az alufólia előnyei és hátrányai a hőfeldolgozáshoz). A sütőpapír fenntartja a megfelelő páratartalmat a zöldségek sütésekor, leveik összekeverednek, és a papír lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárolgását, nem zárja le hermetikusan a tálcát. Az étel körülbelül 200 fokos sütő hőmérsékleten könnyen elkészül.
Miután kivette az ételt a sütőből, szórjon rá egy vékony réteg friss mozzarellát vagy parmezánt.