Mozzarella, a nyári ételek csillaga - Élelmiszer Obszervatórium

élelmiszer

A Mozzarella nagyon népszerű sajt, amelyet pizzákban és nyári salátákban széles körben használnak, és a lakosság nagy része Olaszországban szinte minden nap fogyasztja. De minősége nagyon változó.

Ez fonott sajt a tehéntej (vagy a bivalytej) túróinak feldolgozásával nyerik. Ezt a túrót feldarabolják és savóval összekeverik, majd 80-90 ° -ra melegítik és átdolgozzák. A kapott tésztát kinyújtjuk (megpörgetjük) és megformázzuk. A műveletet "mozaturra" -nak hívják. Körülbelül 10 liter tej kell egy kilogramm sajt elkészítéséhez.

Olasz specialitás, amelyet Franciaország nem fejlesztett ki. Olaszország több régiójában állítják elő (Róma körüli Lazióban, Puglia, Campania, Calabria ...).

La Bufala Campana

A mozzarellák csillaga a mozzarella di Bufala Campana, vagyis Campania felől, a Nápoly környékén fekvő olasz régióból. Ez az egyetlen eredet, amelyen OEM-címke található (DOP - Denominazione di Origine Protetta). A pugliai gyártók egy-két évig próbáltak kiadót szerezni, eddig sikertelenül. Ahogy a neve is sugallja, a Bufala Campana származik belőle bivalytej. Az Ázsiában őshonos bivalyokat állítólag több száz évvel ezelőtt hozták létre Olaszországban. Közel 2000 bivalytelep működik Olaszországban.