Mozzarella EAT SMARTER

Fehér színű, finom olvadékkal - ez teszi a mozzarellát a sajtos dobozok királyává Olaszországon kívül. Különösen a pizzánál semmi sem működik a krémsajt nélkül, de finom dolgok is készülhetnek belőle. Termékismeretünk mindent elárul, amit tudnia kell a mozzarelláról!

Tartalomjegyzék

1. Mozzarella interaktív infographic
2. Mit kell tudni a mozzarelláról
   1. eredet
   2. íz
3. Kedvenc mozzarella receptjeink
4. Mennyire egészséges a mozzarella valójában?
5. Vásárlási és főzési tippek a mozzarellához
   1. Vásárlás
   2. tárolás
   3. készítmény
6. Készítési tippek a mozzarellához

Mozzarella interaktív infographic

Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.

Mit kell tudni a mozzarelláról

Az igazi pizza egyetlen igazi sajtját már régóta mozzarellának hívják, még nekünk, nem olaszoknak is. Nyers állapotában étvágygerjesztő fehér színével jelzi a frissességet - és nagyon rövid, mindössze 1-3 napos érlelési idejével valójában krémsajtnak tekinthető. A "filata" nevű tésztát tejből, oltóból vagy citromsavból és sóból készítik. A filátákat hagyományosan forró vízben húzzák és gyúrják, amíg rugalmasak nem lesznek és szálakat húznak.

Ezt követi a formázás egy speciális módszerrel, amely a mozzarellának a nevét adta: Először a kész krémsajt tömegét (ezt „mozzare-nak” hívják) leütik, és golyókat gyúrnak belőle. A kész mozzarella kissé szálas szerkezetű, nyújtható és olvadó.

Általában a mozzarellát 125-150 grammos golyóként kapja műanyag zacskóban. Időközben vannak olyan változataink is, mint a bocconcini (kis mozzarella golyók tehéntejjel); Bufala Provola (gömb alakú mozzarella Campaniból füstölve a szalmán), mozzarella affumicata (szilárd mozzarella, amelyet hordóban füstöltek különböző erdők felett, nagyobb golyókban) vagy botszerű mozzarella. Mozzarella gyógynövényekkel és fűszerekkel is kapható.

Az általunk forgalmazott mozzarella általában tehéntejből készül. A bivalytejből készített változat (vagy Olaszországban a tényleges eredeti) csak körülbelül 10 éve található meg ebben az országban. Kicsit többe kerül, de van értelme a plusz néhány centnek. Aki már kipróbálta, tudja: A Buffalo mozzarella íze aromásabb. Az állaga is különbözik: A Buffalo mozzarella lágyabb, mint tehentejből készült névrokona, és szinte megolvad a szájban; íze sokkal aromásabb és erőteljesebb.

eredet

A Mozzarella az olaszországi klasszikus sajtok egyike. Az igazi mozzarellát bivalytejből készítették és készítik Nápoly környékén, Campaniában és Lazio déli részén. A házibivalyt már a 2. században tartották, és a bivalytehenek tejéből házi mozzarellát készítettek.

A mai napig a bivalytehenek adják a tejet a különösen áhított bivalymozzarellához - de nem is akármihez: csak Casero, Salerno, Nápoly, Benevento, Latine, Frosinone és Róma tartomány legelőin legelő nőstény bivalyok elég jóak. Csak a tejüket szabad felhasználni a „Mozzarella di Bufala Campana” -hoz, amely 1996 óta rendelkezik DOP hitelesítési pecséttel.

Olaszországban állandó hír járja, hogy a normannok Szicíliából hozták a bivalyt a szárazföldre, ahol az arabok vezették be. Mások azt állítják, hogy a "Bos Bubalus" -t már a görögök is ismerték, és az ókori Rómában tenyésztették.

íz

A mozzarella íze nagyon enyhe (tehéntejből készül) vagy enyhén aromás (bivalytejből készül) és kellemesen savanykás.

---