Mozzarella, olasz szokás - Élelmiszer Obszervatórium

obszervatórium

Nem csak egy római trattoriában kóstolhatja meg a Mozzarellát. A franciák kezdik megismerni ezt az olaszok által nagyra értékelt krémsajtot.

A mozzarellát bivalytejből (a női bivaly) vagy tehéntejből (egyszerűbben fogalmazva: „ipari” Mozzarella, azaz a termelés 90% -a) készítik. Ban készül az "igazi" bivalymozzarella Campania (Róma és Nápoly között). Ennek a vékony filmmel borított, teljesen fehér sajtgolyónak kissé gubancos, illatos íze van (az amatőrök diós ízről beszélnek), textúrája megolvad a szájban. Az "igazi" Mozzarellát a AOC, Mozzarella di Bufala Campana.

Ár- és minőségbeli különbségek

Körülbelül 10 liter tej kell egy kilogramm sajt elkészítéséhez. A bivaly csak 18-20 liter tejet ad naponta, szemben a tejelő tehén több mint 40 literével, ami megmagyarázza a különböző minőségek közötti nagy árkülönbségeket. Az alap Mozzarella körülbelül 1,30-1,50 eurót ér 125 g-os csomagonként, míg az AOC esetében kétszer-háromszor több. Ne feledje, hogy létezik organikus Mozzarella.