Mozzarella története, típusai, előállítása, íze, használja az invikoo-t
A mozzarella kifejezés az olaszból származik („kézzel vágva”), és eredeti tészta sajt, amely bivaly, házi marhahús tejéből vagy mindkettő keverékéből készül. Manapság a jól ismert, kemény dagasztó sajt tehéntejből készül, különösen a német szupermarketekben. Emellett általában nem Olaszországból származik, mert a mozzarellának nincs területi védelme.
A mozzarella és típusai története
A hagyomány szerint állítólag a mozzarellát véletlenül találták ki Olaszországban, amikor egy csomó sajt beleesett egy edénybe forró vízzel. Eredetileg bivalytejből készült, de már akkor is jellegzetes puha és alakítható állaga volt. Az első történetek a 4. századra nyúlnak vissza.
- Manapság a mozzarellát főleg tehéntejből készítik. Ez nemcsak a massza ízét befolyásolja, mert sokkal enyhébb íze van. A tehéntej is lényegesen olcsóbb és nagyobb mennyiségben kapható. Olaszországban a tehéntej mozzarella "fior id latte- Hívják, ami tejvirágnak jelent.
- A Mozzarella di Bufala Campana bivalytejből kell készülnie, és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy csak Olaszország bizonyos régióiban lehet előállítani.
- Ez is elérhető füstölt Változatok, például a Bufala Provola vagy a Mozzarella affumicata.
- Egy másik jól ismert termék a Burrata. Ez a mozzarella speciális formája. Belül tejszín és mozzarella szálak tömege van. A burrata klasszikusan tehéntejből készül, és nagyon lédús.
Egyébként 100 g körülbelül 280 kcal, körülbelül 28-30 g fehérjét, 17 g zsírt tartalmaz 50 g koleszterinnel és 3 g szénhidrátot tartalmaz.
A klasszikus mozzarella előállítása
Speciális gyártási folyamatot nem írnak elő, de az úgynevezett Filata eljárással állítják elő:
Ehhez a tejet tejsavas fermentekkel és oltóval sűrítik. A kapott terméket ezután közepes méretű túróvá vágják. Ezt a tejsavóból veszik ki, és forró vízzel öntik. A sajt már alakítható, darabokra vágható vagy pengethető. A darabokat tipikus golyókká (golyók vagy zsinórok) dolgozzák fel, és hideg vízbe teszik. Ott már megszilárdulnak, amíg be nem jönnek a sóoldatba. Ezután néhány tejsavval és sós folyadékkal együtt csomagolják őket. Egy átlagos mozzarella súlya 125 és 250 gramm között van, a könnyű változatok általában kisebbek.
Kóstolja meg és használja a konyhában
A klasszikus mozzarella fehér, vékony, sima bőr borítja. A tészta tipikus rostos állagú, egymásra fekvő rétegekkel, amelyek jó minőség esetén finoman nyomva tejszerű folyadékot bocsátanak ki. Az állaga puha és kissé rugalmas.
A bivalymozzarellával ellentétben a mozzarellának alacsony az íze, ezért ideális salátákhoz. Ott felszívja magát az öltözködéssel. Az olívaolaj és a sötét balzsamecet jól passzol hozzá. Hagyományosan a mozzarellát vagy a burratát paradicsommal és bazsalikommal (caprese) szolgálják fel. A burrata tölteléke késsel és villával elfogy a tányéron. Kenyérrel könnyen felszívható.
A füstölt mozzarella szolgálhat kenyér öntetként, vagy helyet találhat a sajttálon.
A tipikus olasz konyhában a mozzarellának pizza, tészta vagy lasagna tetején is szerepelnie kell. Vigyázz, a mozzarella gyorsan gumivá válik. Remek receptek az alábbi link alatt találhatók: Mozzarella receptjeink az invikoo.de oldalon
Felhasználhatósági időtartam és tárolás
Lehetőség szerint frissen kell fogyasztani, a "legelőbb" dátum jelzi. A felfújt táskák a romlás jelei. A nyitott, nyitott mozzarella néhány napig hűtőszekrényben marad, ha visszateszi a sóoldatba. Ezután teljesen le kell fedni és fedővel le kell zárni.