Mozzarella tudod-e a különbséget a mozzarella, a di buffala és a burrata között?
Mivel szeretjük, úgy gondoljuk, hogy mindent tudunk mozzarella. Nehéz azonban tudni, mi különbözteti meg burrata és buffala unokatestvéreitől. Annak érdekében, hogy ne csúszhassunk el a nyári salátáinkba, Nello Arpino, a Treo társalapítójának szakértelmének köszönhetően számba vesszük kedvenc fehér golyóinkat.
A Gusto 4, rue Caron 75004 párizs, kedd kivételével minden nap este 8 óráig tart nyitva.
A MOZZARELLA
A Mozzarella olasz eredetű sajt, amely tehéntejből készül, de nemcsak Olaszországban állítják elő. Ezenkívül a tej származásának tájékoztatására vonatkozó kötelezettségre vonatkozó külön rendelkezések nélkül a fogyasztó nem garantálja a tej eredetét.
A címkén a következő elemek találhatók legjobban: tej, só, oltó, tejsavbaktériumok. A legrosszabb esetben a mozzarella nem sajt lesz, hanem agglomerált sajtokból álló termék (mint az ipari pizzáknál gyakran).
A címkén feltüntetik a gyártóüzem országát is (Franciaország FR, Németország DE, Olaszország Olaszország), amely semmiképpen sem felel meg a felhasznált tej eredetének. Olaszországban létezik a „tej virága” mozgás, amely garantálja a nem fagyott tehén mozzarelláját.
LA MOZZARELLA DI BUFFALA
A Mozzarella di Buffala Campana olyan OEM-t élvez, amely garantálja a termelési módszert, a bivalytejjel történő hagyományos módszer szerinti átalakulást és a tejjel történő feldolgozást, amely csak egy meghatározott földrajzi területről származhat, többek között az öt olasz tartományból. (Casente, Salerno, Lazio, Nápoly és Foggia Puglia északi részén), elismert és bevált know-how szerint.