Muffin pasztinával, juharsziruppal és pekándióval
Bár imádom a sárgarépatortát, és úgy tűnik, Raluca Ioana Cohn nem ért egyet vele, paszternával, juharsziruppal és pekándióval készített muffinjai szörnyen érzem magam. Tanuljuk hát megtenni őket:
"Mindig is problémám volt a sárgarépatortával, olyan híres, túlfőtt és túl dicsért sárgarépatortával.
Nem tudom pontosan megmondani, miért, főleg, hogy amit itt javaslok, az viszonylag hasonló, de a sárgarépatorta korántsem az a fajta torta, amelyet rendelnem vagy vásárolnom kell, ha van más lehetőségem. Talán csak akkor, ha választanom kell valami olyasmi között, ami mélyen nem tetszik, és az utóbbi között, vagy éhen halok.
Egyesek azt mondhatják, hogy nem ettem jót, de biztosan tudom, hogy ettem, főztem is, ami ugyanolyan kevéssé izgatott.
Mindenesetre elismerem, hogy az édes gyökérzöldségek, például a sárgarépa, a paszternák és a cékla, bár meglehetősen keveset használják desszertekként, finom eredményeket adhatnak, néha látványosak is a megfelelő kombinációkban.
Nagyon sikeres kombináció, amelyben egy meglehetősen ritkán használt gyökér közvetlenül érintett, fűszerekkel és juharsziruppal sült paszternák (ez utóbbira külön gyengeségem van), amely önmagában is köret lehet, vegetáriánus, vagy egy nagyon finom snack.
A kebeket is elfogadom, nagyon lehet, hogy ez nem mindenki ízlésének felel meg, csakúgy, mint a legtöbb dolog ezen a világon.
De hogy ne hosszabbítsam feleslegesen, teljesen világos, hogy milyen kapcsolatom van a híres sárgarépatortával és milyen irányba haladok, ezért azt mondom, lépjünk tovább.
Próbáljunk ki egy pasztinákkal, juharsziruppal és pekándióval készült tortát, amely szerintem a sárgarépatorta leglelkesebb rajongói számára is kiutat jelenthet a rutinból. "
összetevők
175 g sózatlan vaj
250 g kókuszcukor vagy demerara
100 ml juharszirup
3 tojás férje
250 g liszt, lehetőleg teljes kiőrlésű
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál vegyes fűszerek (fahéjat, kardamomot, sót, vaníliát, gyömbért és szerecsendiót használtam)
250 g reszelt paszternák
1 közepes alma, borotvált
50 g pekándió durvára aprítva
narancslé és héja (lehetőleg bio, és amikor azt mondom, hogy a reszelt héjra gondolok)
Először melegítse a sütőt kb. 160 C-ra, és készítsen muffintálcát muffinformákkal/papírral. A kompozíció elkészíthető tálcában vagy bármilyen más formában is, amely csak kéznél van, anélkül, hogy megfeledkezne a vajjal való jó zsírozásról.
A cukrot, a juharszirupot és a vajat lassú tűzön és óvatosan olvasztjuk fel, amíg sűrű karamellaszerű krémet nem kapunk, amit aligha tartottam vissza a felfalástól. A karamell és bármi, ami közel áll hozzá, egy másik nagy érzékenységem.
Hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd adjunk hozzá felvert tojást.
A célt használtam, de a keverővel rendben van, bár a cél használata némi hozzáadott értéket jelent a végén a kiteljesedés érzésében.
Miután a tojások jól összekevertek, türelmesen adjuk hozzá a lisztet, és alaposan keverjük bele a sütőporral (amit Tania nagynéném tanított, kevés citromlével oltottam, hogy az íze ne érződjön) a tortában), majd a fűszereket, diót, reszelt paszternákot, reszelt almát, héjat és narancslét.
Nem kaptam organikus narancsot, ezért megvigasztaltam magam a német "einmal ist keinmal" - "egyszer soha nem", amitől sokkal jobban érzem magam, mint a román "így megy".
Mindent alaposan összekeverünk, és muffin formákba tesszük.
Ezután kb 30 percig sütjük, de itt mindenki nagyra értékelhető és kipróbálható, főleg, hogy minden sütőnek megvan a maga.
Ehetik sima állapotban, vagy ha fittebbnek érezzük magunkat, és nem törődünk az extra kalóriákkal, akkor kenjük meg jól juharsziruppal kevert mascarponéval, és szórjuk meg pekándióval és kandírozott narancssal.
Szöveg, recept és fotó: Raluca Ioana Cohn