Mulet - Marie Claire

Hozzáadás a kedvencekhez Jean-François Rivière

A grillezett, serpenyőben sült vagy akár párolt márna tengeri hal, amelyet húsáért értékelünk. Élelmiszer a reflektorfényben ma, megtudjuk, mit kell tudni erről a ló nevű halról !

Mi az öszvér ?
A márna a Mugilidae családba sorolt sós vizű hal. A tudósok a Cyprinidae családhoz is kötik, de a Lebiasinidae családhoz is. Pontos eredete ezért továbbra sem tisztázott.
Az öszvért bizonyos esetekben „muge” -nak, „öszvérnek” vagy „meuille-nek” is nevezik. Körülbelül 80 különféle márnafaj létezik, amelyek közül a legismertebb a „lajháros márna” vagy a „nagy ajkú márna”. De van még a „nagyfejű márna”, amelynek járása meglehetősen hosszúkás (60 cm), az „arany márna”, amelynek mérete 20 és 45 cm között van, és a „disznó márna”.
Az öszvérek nem nagyon kedvelik a mélytengeri medreket, és inkább a partokat vagy a torkolatokat kedvelik.

Az öszvérek története, eredete és felfedezése a gasztronómiában
A márna olyan hal, amelyet a középkorban sokat fogyasztottak. De apránként előnyben részesítettük azokat a más halakat, amelyeket könnyebb kifogni, és amelyek nem igényelnek speciális technikákat.
Ezután kissé szem elől tévesztették, mígnem a 20. században újra feltűnt a francia asztalokon, finom polgári receptekkel. Annyira elfogyasztotta, hogy lakossága a kihalás szélére került. Azóta a faj megőrzése meghozta gyümölcsét, és a mediterrán márna tartalékai jelentősek a francia és a spanyol fogyasztók örömére.