Mulet (összetevő) - Minden, amit tudnia kell a márnáról 750g

A világon halászott több tucat márnafaj közül csak 10-et lehet eladni Franciaországban ezen a néven. A legelterjedtebbek közé tartozik a bimbós márna és a lajhár márna. Általában az öszvér súlya 1,5 és 8 kg között van. 30-50 centiméter. Húsa fehér és szilárd.

összetevő

Vásárlás

Ha a márna túl közel kerül a parthoz, annak húsa sáros ízt nyerhet. Ehelyett válasszon egy nyílt tengeren kifogott halat, amely sötétebb hátsó részéről felismerhető. Megvásárolható egészben vagy filézve, frissen vagy fagyasztva. A fagyasztott filét néha füstölik. A halárusnál ügyeljen arra, hogy a márna friss legyen: pikkelyeinek nedvesnek és fényesnek kell lennie, testének feszesnek és kellemes illatúnak kell lennie.

A tojászsákokat füstölve és sózva, vákuumban csomagolva vagy paraffinba csomagolva értékesítik. Előnyben részesítse a legalább 150 g-os és 1,5 centiméter vastag, könnyebben vágható poutargues-t.

Készítmény

Egészben vásárolva a márnát ki kell bélelni és pikkelyezni kell. A filé közvetlenül felhasználható, nyersen vagy főzve is fogyasztható.

A Bottarga nem igényel különösebb előkészítést, egyszerűen vékony szeletekre kell vágni.