Multikulturalizmus az iskolai étkeztetésben - FORMÁBAN

Vallási étrendszabályok a közösségi étkeztetésben: Hogyan lehet ésszerűen megvalósítani az iskolákban támasztott követelményeket?

A németországi diákok nagy része egész napos iskolába jár, és a déli órákban étkezésre van szükségük. Célnak kell lennie, hogy minden hallgató számára ételt rendezzenek együtt, vallási háttértől függetlenül. Ez megteremti a csoport kulturális és vallási sokszínűségének kölcsönös elfogadását, az előítéleteket lebontják és a hallgatók kulturális ismereteit bővítik. Az öt világvallás élelmiszerszabályozása alapvetően kompatibilis.

A jó tervezés minden

A közösségi étkeztetés szolgáltatóival szemben támasztott igények fokozódnak, amikor a kínált ételeket a különböző vallások szabályainak megfelelően kell elkészíteni. A vallásközi étkeztetés bevezetésének kezdetén jó a tervezés. Az egyes városok és körzetek lakossága és ezáltal az egyes iskolák tanulói struktúrája kulturálisan egyénileg áll. Ennek eredményeként az iskolai étkezdék üzemeltetőinek különböző ételkészítési követelményekkel kell megküzdeniük az adott oktatási intézmények számára. Ezért a következő kérdéseket reálisan kell tisztázni a tervezés szakaszában:

Mennyire nagy a vallásközi étkezés iránti igény az iskolában?
Mi a gondozandó gyermekek és fiatalok megnevezése?
Milyen elvárásokat támasztanak a vallásos szülők gyermekeik ételeivel szemben?
Milyen formában lehetséges és hasznos egy vallásközi menü bevezetése az iskolában?
Lehet-e kompromisszumokat kötni? Nem minden szabályozást lehet egyszerűen végrehajtani. A szülők toleranciája azonban a "semmibe vétel" iránt a vártnál nagyobb lehet. Ezért fontos az iskola, a szülők és a diákok közötti jó kommunikáció, mert az átláthatóság elősegíti az elfogadás lehetőségét.
Hogyan lehet ésszerűen megvalósítani a vallások különféle követelményeit a mindennapi konyhában?
Ki ismeri már az interkulturális ételek összetételét, és a helyszínen is hozzájárulhat és átadhatja ezt a know-how-t?
Mennyire lehetnek magasak a speciális kiskereskedők élelmiszerköltségei? Az élelmiszer-előírások figyelembevétele további pénzügyi kiadásokat eredményez-e? A további anyagi ráfordítást a szülők és/vagy az iskola viselheti?
Hogyan lehet a vallás témáját és a kapcsolódó étkezési szabályokat felvenni az osztályteremben, például témaheteken keresztül?

Még ha az egyes vallások szabályai is összeegyeztethetők az ételek elkészítésével és összetevőivel kapcsolatban, az ezek megvalósításával kapcsolatos erőfeszítések eltérőek. A vallások eltérő táplálkozási szabályai a vegetáriánus konyhán keresztül érhetők el legjobban. Ez nem fedi le részletesen az egyes vallások összes követelményét, de ez az iskolai menza legnagyobb közös és megvalósítható nevezője.

Ha több ételt kínálnak az iskolai menzán, lehetőség nyílik az egyéni ízlés kielégítésére, és megakadályozzák, hogy mindenki ugyanazt essze, és ezért nélkülöznie kell. A menüben szereplő több egyedi ajánlat kiterjeszti a lehetőségeket, hogy minden vallási ízléshez menüt kínáljanak. Németország de facto a bevándorlás országa. Az iskolai étkezés jelentősen hozzájárulhat a migrációs hátterű gyermekek és fiatalok integrációjához. Mert az iskolai menza nemcsak a jóllakás, hanem a kommunikáció és az összetartozás helyszíne is. Ennek a lehetőségnek a kihasználása érdekében az iskolai étkeztetésben részt vevőknek foglalkozniuk kell minden vendég igényével, és a lehető legnagyobb mértékben figyelembe kell venniük őket.

Hogyan lehet ezt megtenni, Elisabeth Leicht-Eckardt professzor az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyeteméről elmagyarázta az IN FORM szerkesztőségének. Leicht-Eckardt és csapata kutatják a különféle vallási étrendi szabályozásokat és az ezeknek az interkulturális iskolai étkeztetés következményeit.

Áttekintés a vallások élelmiszerszabályozásáról

A kiegyensúlyozott étrend értelmében vett egészségügyi megközelítés általában nem az élelmiszerekre és azok elkészítésére vonatkozó vallási szabályozások középpontjában áll. Ennek ellenére kiegyensúlyozott étrend lehetséges, figyelembe véve a különféle étrendi követelményeket.

ban,-ben kereszténység, a legnagyobb taglétszámú vallási közösség Németországban, általában nem tilos ételt fogyasztani. A húst nem szabad pénteken fogyasztani, különösen nagypénteken. De a nagyböjthez hasonlóan manapság ezt a diétát ritkán gyakorolják a keresztények.
ban,-ben iszlám sokkal több az élelmiszerre vonatkozó szabályozás. Németországban körülbelül 3,8 - 4,3 millió ember van, akik túlnyomórészt muszlim országokból származnak (a BAMF 2009-es adatai szerint). A "halal" szó jelentése az iszlámban megengedett. A halal például marha-, baromfi-, juh- és kecskehús, amelyet rituálisan vágnak le. A sertéshús és a vérfogyasztás viszont tilos. A növényi eredetű ételek általában megengedettek, ha nem mámorítóak. A tejtermékek esetében alaposabban meg kell vizsgálnod, hogyan készülnek fel arra, hogy halálisak-e. A zselatin, az alkohol és az alkoholtartalmú alkotórészek, például ízesítők, de a konyhai higiénia tisztítószerei is kritikus jelentőségűek a használatukban. A késztermékek állati zsírokat is tartalmazhatnak, amelyek általában nem halálisak. Óvatosan kell eljárni akkor is, ha az élelmiszer nem megfelelő (halal) ételekhez és összetevőkhöz kerül. Itt különösen fontos az élelmiszerek kezelése a termelési és az ellátási láncban. A muszlim böjti ramadán hónapot már a korai időben figyelembe kell venni, és a szállítókkal meg kell tervezni a mennyiséget. Ebben a hónapban kevesebb ételre lehet szükség az iskolai menzán, mivel a muszlimok napközben nem étkezhetnek.
A "kóser" im judaizmus a menüben engedélyezett ételek és ételek szó. Az iszlámhoz hasonlóan a sertéshús és a vérfogyasztás is tilos. A zsidók csak kérődzők és hasított patákkal rendelkező emlősök húsát, valamint baromfit és uszonyos és pikkelyes vízi állatokat fogyaszthatják. A szőlőből készült termékek, például a borecet csak zsidó termelésből megengedettek. Alapvetően minden ételt zsidóknak kell elkészíteniük, vagy egyébként is zsidó részvétel mellett. A konyhának, amelyben ételeket készítenek, kósernak kell lennie, ezért rituális tisztításnak kell alávetni. A zsidó konyha másik különlegessége a tejes, húsos és parvedikus ételek elválasztása, valamint külön konyhai eszközökben és ételekben való elkészítése. Ez további szervezési erőfeszítéseket jelent, különös tekintettel a helyiségek és felszerelések biztosítására, amelyeket korán figyelembe kell venni az iskolai menza tervezésénél. A nyolcnapos húsvétünnepség alatt a zsidóknak csak kovásztalan termékeket kell fogyasztaniuk, és olyan ételeket, mint a hüvelyesek, néha tiltottnak.

A muszlim és zsidó előírások szerint előállított élelmiszerek vásárlásakor a jobb tájékozódás érdekében a „halal” vagy „kóser” megjelöléssel ellátott pecsétek kínálnak első referenciapontot.

A német lakosságban alacsony a hinduk és buddhisták aránya. Ha a közösségi étkeztetésben hindu vagy buddhista előírásoknak megfelelően kell étkezést is kínálni, az alábbiakban bemutatott "Befogadás iskolai étkeztetés révén" kutatási projekt tankönyv hasznos információkat nyújt.

Kutatási projekt: "Befogadás az iskolai étkezés révén"

Az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyetem WABE központjában felismerték a vallások közötti közösségi étkeztetés iránti érdeklődést és igényt. Táplálkozási szakemberek és oktatók Prof. Dr. Az "Inklúzió az iskolai étkezésen keresztül" című kutatási projektben Elisabeth Leicht-Eckardt először mutatja be a vallásokon átívelő táplálkozási és étkezési követelményeket - figyelembe véve a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásait -, amelyeket figyelembe kell venni a különböző vallási háttérrel rendelkező emberek közösségi étkeztetése kapcsán. A projekt célja a téma nagyobb tudatosságának és elfogadottságának biztosítása az iskolai étkeztetésért felelős személyek és a diákok körében.

Ezt a projektet egy interdiszciplináris tanácsadó testület támogatta, amelyben a különböző vallások képviselői mellett a Német Táplálkozási Társaság és az iskolai étkeztetés gyártói is képviseltetik magukat.

A tudósok egy példaértékű menetrendet is kidolgoztak, amely figyelembe veszi a DGE iskolai étkezésre vonatkozó minőségi előírásait.

Ezenkívül az egyetem workshopokat szervez a vallások közötti vendéglátásról.