München város 7 alapelve a fenntartható étrendért

(Prof. K. v. Körber szerint, 2004)

Az éghajlatváltozás javában zajlik. A környezet nagymértékű romlása minden nap bekövetkezik. A kizsákmányoló munkakörülmények továbbra is napirendnek számítanak, különösen a szegényebb országokban, ugyanakkor a nyugati országokban egyre többen szenvednek betegségeket okozó elhízástól. A fenntartható fejlődés érdekében a Táplálkozási Ökológiai Tanácsadó Iroda kidolgozott egy koncepciót, amely megmutatja, hogy a fenntartható táplálkozás miként járulhat hozzá a környezet, a társadalom, az egészség és a gazdaság problémáinak megoldásához.

1. A húsfogyasztás mértékkel, nem pedig ömlesztve

• Környezet: A hústermelés csökkenése jelentősen alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást eredményez.
• Társadalom: A hústermelés nagy feldolgozási veszteségekkel jár; 1 kcal húsból, 7 kcal takarmányból (gabona) szükséges. Németországban a gabonatermesztés 67 százalékát takarmányként használják az állatállomány számára. A feldolgozási veszteségeket főleg növényi és tejtermékeket tartalmazó étrenddel lehet minimalizálni.
• egészségedre: A növényi élelmiszerek lényegesen összetettebb szénhidrátokat és rostokat tartalmaznak; a zsírtartalom sokkal alacsonyabb.
• Gazdaság: A hús- és kolbásztermékek általában drágábbak, hacsak nem olcsó, olcsó húsok.

2. Biológiailag előállított élelmiszer

• Környezet: A levegőt, a vizet és a talajt kevésbé szennyezi az ökológiai gazdálkodás, mivel nem használnak vegyi-szintetikus növényvédő szereket és ásványi műtrágyákat. Elősegítik a természetes ciklusokat és a biodiverzitást, és eltekintenek az ellentmondásos géntechnológiától.
• Társadalom: Az ökológiai gazdálkodás gyakran társul további szociális és kulturális szolgáltatásokkal, például az óvodai és iskolai gazdaságokban. Az ökológiai gazdaságokat néha a fogyatékkal élők és az elmebetegek terápiájára és integrációjára használják.
• egészségedre: A biotáplálékokban magasabb a C-vitamin és az egészséget elősegítő fitokemikáliák tartalma. Az alacsonyabb víztartalom miatt nagyobb a tápanyagsűrűségük. Nem tartalmaznak peszticideket vagy állatgyógyászati ​​szermaradványokat.
• Gazdaság: A viszonylag magas munkaintenzitás további munkahelyeket teremt.

3. Regionális és szezonális termékek

• Környezet: A regionális és szezonális ételek rövidebb szállítási útvonalakat jelentenek. Gyümölcs- és zöldségházakra alig van szükség.
• Társadalom: A regionális struktúrák jobban kezelhetőek és általában átláthatóbbak. Ez csökkenti az élelmiszerbotrányok kockázatát.
• egészségedre: A rövid szállítási útvonalak és a szántóföldi érlelés lehetősége miatt az étel nagyobb mennyiségben tartalmaz egészséges összetevőket. A kültéri termékekben átlagosan kevesebb peszticid és nitrát maradvány található, mint az üvegházhatást okozó termékekben.
• Gazdaság: A regionális gazdasági tevékenység erősíti a közepes és kisvállalkozásokat. Regionális szinten a gazdálkodók, a feldolgozó vállalatok, a kiskereskedők és a fogyasztók között széles körű együttműködések folynak, amelyek hozzájárulnak a megélhetés biztosításához.

4. Friss és kis előfeldolgozású áruk

• Környezet: A friss termékek előnyben részesítésével csökkenthető az elsődleges energiafogyasztás és ezáltal a szennyezőanyag-kibocsátás. A vízfogyasztás alacsonyabb, és az egyes feldolgozási szakaszok közötti szállítási mennyiség minimálisra csökken.
• Társadalom: Az ételek elkészítése a háztartásban elősegíti az ételek érzéki érzékelését és a közösség érzését. Ezenkívül a főzési készségeket is képezik.
• egészségedre: A friss termék több nélkülözhetetlen összetevőt és egészséget elősegítő anyagot tartalmaz. Ezenkívül friss termékek felhasználásával elkerülhetők a nemkívánatos adalékok, például tartósítószerek vagy ízfokozók.
• Gazdaság: A vágott ételek és a friss ételek általában olcsóbbak, mert nincsenek költséges feldolgozási lépések.

5. Környezetbarát csomagolt termékek

• Környezet: Az élelmiszer-csomagolás jelentősen hozzájárul a szemétdombokhoz. Egyáltalán nem vagy környezetbarát módon csomagolt termékek vásárlása csökkenti az alapanyagok, az energia és a kibocsátás fogyasztását.

6. Fair trade ételek

• Környezet: A tisztességes kereskedelem termelési feltételei között szerepelnek olyan környezetvédelmi követelmények, mint az ivóvíz védelme és a peszticidek alig vagy egyáltalán nem használhatók.
• Társadalom: A tisztességes kereskedelem elősegíti a szociális intézmények (iskolák és kórházak) építését. Garantálja a munkavállalók szociális biztonságát és támogatja a szakszervezetek létrehozását. Kihasználva a gyermekmunkát kizárt.
• egészségedre: A megvalósított munkavédelem megakadályozza a peszticidmérgezést a dolgozók körében.
• Gazdaság: A tisztességes kereskedelemben a termelőknek tisztességes árakat fizetnek, amelyek jóval meghaladják a világpiaci árakat. A garantált beszerzési mennyiségnek köszönhetően a gyártók tervezési biztonsággal rendelkeznek. Az előtörlesztések lehetővé teszik a beruházásokat.

7. Élvezetes és egészséges ételek

Az étkezési öröm elengedhetetlen az étkezési szokások állandó változásához. A korábban nem használt zöldségek és szemek, hüvelyesek, fűszerek és gyógynövények új ízélményeket tárnak elénk.

---