Mung bab - élelmiszerbolt kiskereskedelem
Botanikailag a mung bab a hüvelyesek családjába tartozik, és továbbra is a pillangók nemzetségének tagja. A mungbab babmag, ami azt jelenti, hogy valójában a bab magját eszi, amely akkora, mint a borsó, vagy ezeket a magokat kihajtásra használja a kapott mungbabcsírák elfogyasztása érdekében.
Mung bab feldolgozása
Ízük diós és sokféle módon elkészíthető. Vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú és nagyon emészthető. A mung babot mung babnak, lunya babnak vagy jeruzsálemi babnak is hívják, és Kínában, Indiában, Pakisztánban és Afrikában már ezer éve termesztik. Több mint 200 különféle faj létezik, amelyek közül a zöld mung bab a legismertebb. A növény egyéves, fajtól függően általában függőlegesen, 30–150 centiméteres magasságig növekszik. Nagyon szőrös szárú, barna merev hajjal rendelkezik. A szárított bab, a friss hüvely és a babcsíra fogyasztható. Az üvegtészta lisztjükből készül.
A többi hüvelyeshez hasonlóan a mung babot is először néhány órán át bő vízben kell áztatni. Ezt követően körülbelül 30 percig forralják. A felezett vagy hámozott mung babok áztatása nem szükséges, ezek azonnal elkészíthetők nagyjából ugyanolyan főzési idő alatt, mint a teljes bab. A főtt mungbab felhasználható levesekhez, salátákhoz, zöldségfélékhez és sült krumplihoz. Pürévé is feldolgozhatók, amelyet akár meg is lehet enni, vagy gombócként zsírban meg lehet sütni. A mungbab nagyon magas fehérjetartalmú, sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, emellett úgy tekintik, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Ázsiában, hasonlóan a szójababhoz, gyakran fogyasztják őket a menopauza alatt álló nők, mert állítólag enyhítik a tüneteket. Azt is mondják, hogy képes megelőzni a rák egyes típusait, és elősegíti a gyulladások gyógyulását.
Mung babcsíra
A mung babcsírákat gyakran üvegekben vagy konzervdobozokban kínálják, gyakran helytelenül babcsíra néven emlegetik őket, de nagyobbak és közel sem olyan finom ízűek. De magad is megnövesztheted, ha először vízbe áztatod a magokat. Amikor vízzel áztatják, egy fazékba teszik, amelynek alján lyuk van, hogy a víz lefolyhasson, és naponta többször öntsenek rájuk vizet.
Ez idő alatt az edényt ronggyal kell letakarni. Amint a hajtások elég nagyok, amelyek körülbelül három-öt napig tartanak, akár nyersen, akár zöldségként fogyaszthatók, főleg egy wokban, Ázsiában pürévé is készítik őket. A ropogósságuk megőrzése érdekében azonban csak rövid ideig szabad őket melegíteni. A mung babcsíra vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú és nagyon emészthető. A túl nagynak bizonyult termés fagyasztható is, de utána a legjobb zöldségfélék sütésénél használni, ahol a fagyasztott csírákat közvetlenül a serpenyőbe teszik. A mung babcsíra saját tenyésztéséhez szükséges magok egészben, felezve vagy hámozva kaphatók. Az egész hámozatlan mag zöld, míg a már feldolgozott mag sárgás.