Mungbab - ÉTEL ÉS IGY
Mungóbab
Mung bab: jellemzők és eredet
A mung bab, más néven jeruzsálemi bab vagy Lunja bab, a pillangók és így a hüvelyesek családjába tartozik. A kis zöld magok Indiából származnak. A mung babot ma már széles körben használják Ázsiában, és egyre népszerűbb Európában és Amerikában is. A mungbab babmag. Tehát megeszed a magjaikat, amelyek kissé akkorák, mint egy borsó. Körülbelül 200 fajta mungbab létezik. Főleg a zöld mung babot használjuk. Saját ízlésük meglehetősen enyhe és finom. Vagy tényleges babként fogyasztják, vagy csírázásra használják. Az így kapott mung babcsíra remekül illik salátákba vagy levesekbe. Hasonlóságuk miatt a mung babcsírákat gyakran összekeverik a babcsírákkal. Ízét tekintve a mung babcsíra sokkal üdébb.
Mung bab: vásárlás és tárolás
A magvak, vagyis a tényleges mungbab szárítva kapható ázsiai üzletekben és egészséges élelmiszerboltokban - egészben vagy hámozva és felezve. Egész, hámozatlan gyümölcs zöld, míg a már feldolgozott gyümölcs sárga. A friss mung babcsíra is kapható. Szárított mung bab szorosan csomagolva és szárazon, eltarthatósága körülbelül egy év. A mung babcsíra megvásárlásakor lehetőség szerint 2 napon belül fel kell használni őket. Az ázsiaiaknál a mung babcsírákat gyakran csak nagy egységekben kapják meg. Szükség esetén lefagyaszthatja őket. Felolvasztás után azonban már nem ropogósak. Ezért a hajtások csak serpenyő vagy wok ételekhez alkalmasak. Csak fagyasztva adja egyenesen a serpenyőbe.
Mung bab: feldolgozás
A szárított mungbabot először legalább 4 órán át bő sós vízben kell áztatni. A főzési idő ekkor körülbelül 30 perc lesz. A felezett és hámozott mungbabot egyszerre főzheti anélkül, hogy előzőleg beáztatná. Diószerű, enyhe ízével a mungbab sokoldalú. Levesekhez és salátákhoz ugyanolyan jól passzolnak, mint zöldséges és rántott ételekhez. A mungbabból pürét is készíthet, amelyet akár egyenesen, akár gombócokra vágva élvezhet, és zsírban vagy a sütőben süthet. Egyébként az ázsiai üvegtésztát szárított mungbab lisztjéből készítik.
A meghámozott, felezett mungbab különösen ismert az indiai Dal ételből.
A mung babot otthon is könnyen csírázhatja. Ehhez egy éjszakán át vízbe kell áztatni őket. Másnap leöntik a vizet, és a mungbabot kihajtó tálakba vagy poharakba teszik (kaphatók drogériákban vagy egészséges élelmiszerboltokban) kihajtani. A hőmérsékletnek 20 Celsius fok körül kell lennie. Ha naponta öblíti le a mung babot, akkor kb. 2-3 nap múlva 1-2 cm hosszú csírákat takaríthat be. Ízletesek salátákban, wok ételekben vagy levesként.
Mung bab: összetevők
A mung bab rendkívül egészséges. Az egyik előny, hogy sokkal könnyebben emészthetőek, mint a hagyományos vesebabok, és nem okozhatnak gázképződést. Ízük azonban kevésbé intenzív.
A mung bab nagyon magas fehérjetartalmú, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. További plusz: A mung babot úgy tekintik, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Érdemes tehát kipróbálni a mung babot. Mert velük nemcsak egzotikusat varázsolsz, hanem egészségeset is az asztalra.