Munster - Gerome (DOP)
Az ARANY-hegyről. Ezt a sajtot 1981 óta jegyzik be AOC néven. Súlya nagyon változik, mert egyénileg függ a gyártótól. Ezt a sajtot hengeres cipóként találja, amelynek súlya körülbelül 500 gramm és 2,7 kg között van. Mintegy 490 tejtermelő, akik 10 sajtüzemet szállítanak, felelősek ezért a változatosságért. A fő értékesítésre a következő év májusa és májusa között kerül sor, bár ez a különlegesség már az ünnepi szezonban elkelt. (kb. 4730 tonna!) A sajtot "melegen" szolgálják fel, íze érettsége miatt kissé "gomba-fűszeres" (affineur) és néha kissé sós, de tiszta nyerstej aromával
Munster - Gerome (DOP)
A Münster-Gerome (AOC) Elzászból, Lorraine-ból és részben Franche-Comte-ból származik. Ez a lágy sajt tehéntejből készül. Felülete vöröses narancssárga, amelyet felületi tenyésztéssel érünk el. A minstert a 3. héttől élvezheti, és sajnos az élvezet ideje 3 hónap után véget ér. Tészta színe szalmasárga, ha a sajt beérik az egész tésztán. A „régi klasszikus módszerrel” előállított fiatal bányász fehér maggal rendelkezik, és a széle felé puhábbá válik. Klasszikus méretei: max. 20 cm átmérőjű, kb. 3 cm magas és kb. 450 gramm súlyú.
Niolo (AOC)
Korzikai ritkaság juhtejből. A Niolo (Niulincu) téglalap alakú, kb. 10 cm oldalhosszúságú és kb. 4 cm magas. Súlya legfeljebb 800 gramm, tésztája fehér, héja sárgás. Érlelési és élvezeti ideje 2 hónap (fiatal) és legfeljebb 5 hónap között van. Fiatal sajtként „ragacsos” állagú lehet, amely éréskor szilárdabbá válik. Ez a sajt fiatalon enyhe, 4-5 hónap után meglehetősen „forró” lehet.
Olívzöld szín
Ismert tehéntej-lágy sajt a Loire-völgyből. Nem csak a megjelenése feltűnő: hamuval meghinthető vagy fűszálakkal letakart. Ezt a gyártó, valamint annak mérete határozza meg: átmérője 10 cm - 12 cem és kb. 3 cm magas, súlya körülbelül 300 gramm. Íze "idegen" a sajt szerelmeseinek, mert dohos (penészes) íze van, és sós is lehet.
Ossau Iraty (OAC)
Jól ismert francia AOC kemény sajt juhtejből. A franciák Pireneus-hegységéről származik. Baszkföld. A kemény sajt súlya kb. 3-7 kg, átmérője 20–30 cm, magassága 9–17 cm. Ezt a termelő vagy az egyedi sajtalakja határozza meg.
Ennek a köse-nek legalább 3 hónapig kellett volna érlelődnie, mielőtt levágták. 12 hónap teljesen lehetséges, hogy ez a sajt teljesen érett legyen. Ez idő után erőssé és élessé válik, ami a borsozott változatban még hangsúlyosabb. (Ott ételízesként is használják).
Parmezán (DOP)
Az Origina: Parmigiano Regiano (DOP) hengeres cipó, amelynek súlya kb. 40 kg. Méretei legfeljebb 45 cm átmérőjűek és legfeljebb 50 cm magasságúak. A parmezán tehéntejből készül, és gond nélkül 3 évig tárolható (érlelhető). Tésztája szalmasárga és kissé omlós. Az igazi Parmigiano DOP-ot nem szabad egy évvel korábban megvásárolni és élvezni. A "régi" sajtok fűszeresebbek, intenzívebbek és kifejezettebb ízűek.
Pecorino
Pecorino mi? Pecorino Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP; Pecorino Fresco DOP, Pecorino borssal és most Crema a Pecorino DOP. (feldolgozás alatt)
Pélardon (AOC)
Ezt a kecsketejes sajtot Dél-Franciaországban készítik. Henger alakú átmérője kb. 8 cm, magassága 4 cm, súlya körülbelül 100 gramm. Bézs kérge néha "ráncos", ami a felületkezeléshez kapcsolódik. Puha, fehér vagy elefántcsont színű tésztája diós ízű. Eltarthatósági ideje legfeljebb 4 hét, 12 napos érlelés után fogyasztásra alkalmas.
La Peral
Tehéntejből készült spanyol kemény sajt, néha juhkrém hozzáadásával Asztúriában. (Félni kell: volt). Henger alakú átmérője kb. 25 cm, magassága kb. 10 cm, súlya pedig kb. 3 kg. Tésztája törékeny és fehér-sárga. Íze enyhén sós, savanyú, a juhkrém később „fűszeres” jegyet kölcsönöz neki. Akár 18 hónapig is eltarthat az érése.
Provolone Caciocollo
Ez a provolone nem olyan, mint a "klasszikus" provolone túlméretezett kolbász alakban, hanem körte alakú, súlya körülbelül 1,6 kg. Természetesen ennek a provolonnak enyhe aromája és tipikus provolone íze van. Kb. 45% zsírtartalmú tehéntej, i. Tr.
Quark
Tehéntejből készült német krémsajt, amelyet különböző zsírtartalommal kínálnak. Ma ez egy teljesen iparilag átalakított termék, minden változatban. Az adagok az 50 grammos mini csomagoktól a 10 kg-os vödrökben ömlesztett fogyasztói csomagokig változnak. A jó kvarknak friss tejíze van, és megfelelő zsírszint mellett édes. A legjobb élvezet mindig 10 nap alatt érhető el előtt A lejárati idő lejárta. Németországban évente 700 000 tonna kvarkot fogyasztanak.
Reblochon (AOC)
Ez a sajt a francia Rhône-Alpes régióból származik, és tehéntejből készül. Méretei: kb. 15 cm átmérőjű és kb. 3 cm magas. Súlya 450 gramm körüli, puha, elefántcsontszínű, krémes tészta finom, harmonikusan krémes és enyhén mogyorószerű. Egyes sajtbarátok még a legelő legszagát is érzik, ahol a tehén legeltetett és ellátta a friss tejet ehhez a sajthoz.
Ricotta (DOP)
Kíváncsi vagy melyik ricottára? Ampullákból, latinból, Szardíniából vagy bárhonnan máshonnan ....
Kezdjük a ricotta romanóval, amelyet tehéntej savójából készítenek, amelyet kis fonott kosarakban kínálnak és tárolnak, és súlya körülbelül 400 gramm. Ezt a ricottát frissen fogyasztják, ezért nem szabad egy hétnél tovább hűtőszekrényben tartani. „Édes” illata és puha tésztája részben homokosnak tűnik. Ennek ellenére ez a krémsajt friss kenyéren, szezonális gyógynövényekkel csodálatos aperitif lehet.
Romadur
Tehéntejből készült német lágy sajt, amely valójában csak Bajorországban található. Lehet hinni abban, hogy Limburger „kistestvér”. A kis kocka alakú sajt körülbelül 150 gramm adagban kapható. Vörös kenetnel történő kezelése miatt héj nélküli, enyhén piros-sárga és fűszeres ízű. A teljes zsírtartalmú Romadur nemcsak fűszeres, hanem "kerek" ízű is.
Sbrinz
Egyes sajtbarátok jobban találják a Srinz-t az ízeinek változatosságában, mint a parmezán. Bizony, ízlés kérdése. A Sbrinz tehéntejből készül, aromája az alpesi füvek változatosságából, az etetési idényből és természetesen a sajt érettségi fokából adódik. Sbrinz nagyon megöregedhet, és mégis hihetetlen ízeket árulhat el. A "régi" az érési idő 3 és 10 év közötti változását jelenti! (Ha szerencséd van, alkalmanként talál egy kereket, amely 5 évig érlelődik, amikor a sajtkészítő kinyitja a magán kincsesbányáját.) Az öreg Sbrinz finom hámozással szeletelt szarvasgombás szeletelővel jó meleg burgonyánál igazi csemege.
Stilton (DOP)
Az angol sajtok "királya" tehéntejből készül. A hengeres forma méretei kb. 18 cm, magassága kb. 28 cm, súlya pedig legfeljebb 8 kg. Héja borostyánsárga, a tészta az érettségi foktól és a kék penész típusától függően krémes vagy törékeny. Íze az életkor előrehaladtával válósabbá válik. A jó aromás port a legtökéletesebbé teszi élvezetét.
Taleggio (DOP)
Lombardiai olasz tehéntej. Négyzet alakú méretei kb. 20 cm élhosszúságúak és magassága kb. 7 cm. Súlya legfeljebb 2,5 kg. Tésztája krémes, enyhe, és az életkor (az érés vége) hatására intenzívebbé válhat. Vannak, akik a nedves levelekről a szarvasgomba aromáira, mondjuk erdei jegyzetekre beszélnek. Érlelési ideje/eltarthatósága korlátozott, 2 hónap a határa, de 2 hét múlva már "vágható".
Tete de Moine AOC
A szerzetes feje a svájci Jurából. De állítólag Bajorország egyik helyéről származott a 12. században. ott készült. Mivel legelőfűből származó tejből származik, a paszta sárgás. Fiatalon a tésztája és íze kissé vajas. Legalább 5 hónaposnak kell lennie: Nehezen "vágható", de forgó síkkal. Íze tiszta vagy klasszikusan fűszeres; csak érett és tapasztalt, mint egy szerzetes feje. Henger alakú, átmérője 15 cm, maximális magassága 17 cm. Súlya körülbelül 700–900 gramm, 2001 óta AOC vagy Svájc oltalom alatt álló eredetmegjelölés (GUB7AOC). Ez azt jelenti, hogy a tehéntejnek a származási területről kell származnia, és azt szintén hagyományos eljárással kell ott előállítani és érlelni. Zsírtartalma 50% F. i. Tr. Fogyókúrás fanatikusok számára: 100gr Tête de Moin-szal körülbelül 420kcal-t fogyaszt.
Tilsiter
Tehéntejből készült német sajt. A kelet-porosz sajt maximális súlya 2 kg, tömb, amelynek élhossza 10 cm x 10 cm, maximális hossza pedig 30 cm. A hagyományos Tilsitert „vörös kenet” (Bacterium Linens) kezeli, ezért az életkor előrehaladtával meglehetősen fűszeres. Tésztája félkemény, sárgás és klasszikus törött lyukakkal rendelkezik. Érlelési ideje kb. 2 hónapra korlátozódik. Az egyik legjobb Tilsiter a Schleswig Holstein-ből származik: A Holtsee és a régi Ascheberger. Érdemes meglátogatni. A tejüzemben található egy jól felszerelt és kiváló sajtüzlet a Schleswig Holsteiner Käsestrasse összes különlegességével, amely harapnivalókra is meghívja Önt. Hajtson ide!
Tomme de Montagne
U Pecurinu Corse
Nehéz olyan "U" nevű sajtot találni, amely igazat ad ennek a szótárnak. Ez a korzikai juhsajt bármikor. Átmérője kb. 10 cm, magassága 4 cm, az adag súlya pedig kb. 400 gramm. Egyedülálló illata és íze egy régi vidéki termelési módszert tár fel: vajas, gyógynövényes aromáktól a húsaromákig (Maggi káposztától kezdve?) A csípős nyers tej szagokig jellemzi ezt a korzikai különlegességet.
Valencay (AOC)
Ez a friss kecskesajt olyan alakú, mint egy sapkás piramis, súlya körülbelül 250 gramm. Ezt a kecskesajtot sózott szénhammal megszórják, természetes héja van. Ez az enyhe kecskesajt sajt enyhén diós aromájú, és a legízletesebb a gyártását követő 3 héten belül. A 6. hét után jelentősen elveszíti frissességi aromáját.
Fehér lakk
Tehéntejből készült bajor sajtcsemege. Ezt a bajor különlegességet kb. 13 cm élhosszúságú kockaként állítják elő, így ennek a kockának a súlya kb. 2 kg. Ma körülbelül 50 gramm kockákat találunk, amelyek alkalmasak adagokra. A fehér lakk szilárd fehér maggal rendelkezik, és csípős íze van. Az érés késői szakaszában lágy és zsíros lehet. Ritkaság.
Yama No Chizu
Japán Hokkaido északi szigetéről. Nevezhetnéd japán hegyi sajtnak. 12 kg súlyú, 40 cm átmérőjű és kb. 12 cm magas. Héja hegyi sajtra emlékeztet, valamint érlelési és tárolási ideje. A 6-18 hónap nem jelent problémát, és lehetővé teszi, hogy diós íze saját magához térjen. A korottint tartalmazó friss rétfű a sajt természetes sárga és narancs színét adja. Kár, hogy szinte sehol sem találja az EU-ban, még Düsseldorfban sem.
Zamorano DOP
Juhtejből készült kasztíliai kemény sajt. A hengeres forma (mint a Manchego) körülbelül 4 kg súlyú, és a csodálatos juhtejnek köszönhetően dióaromája van, az érettségi szinttől függően (legalább 3 hónap), amely az érettség növekedésével élesebbé válik. Próbáld ki!
Abertam, Altenburger kecskesajt, Anzeitao, Appenzeller, Asiago
Backenholzer, Beaufort, hegyi sajt, Brie de Coulommiers, Brie de Maux, Blarny, Boerekaas, Broccio, Brinza
Camembert, Chaourse, Cheddar, Chester, Cheshire, Comte, Cantal, Crottin de Chavignol, Cacciocavallo
Dambo, Derby, Daralagiazky, Dauphin, Dornecy
Edam, Esrom, Epoisses, Emmentaler
Feta, Fontina, Fiore Sardo, Fajy, Fontal
Gouda, Gloucester, Gorgonzola, Gruyère, Grana Padano
Harzer, Havarti, Herve, Halloumi
Idiazabal, Ilha do Pico, Islay
Katschkawalj, Kefaloteri, Kasar, Kashkaval
Limburger, Lancashire, Leister, Leidenkaas, Langres, Liptauer, Livarot
Maroilles, Munster, Morbier, Mondseer, Montasio, Mozzarella, Mahon, Manchego, Monte Ziego, Mimolette
Ossau Iraty, Oschtjepka, Orval, OssauIraty
Poulingy Saint Pierre, parmezán, Pecorino Romano, Provolone, Prato, Pélardon, Le Peral
Queso Blanco, Quark, Quesucos
Roquefort, Romadur, Ricotta, Roncal, Rumi, Rigatino, Reblochon
Stilton, Skyr, Samsö, Selles Sur Cher, Sbrinz, Schabzieger, réteges sajt
Taleggio, Tete de Moine, Tilsiter, Tomme, Trapist sajt
Vacherin Mont d Or, Valencey, Venago, Vermenton, Vic en Bigorre