Ehetsz kelkáposztát nyersen Mire kell figyelni
Míg ezeket a klasszikus téli zöldségeket egykor szegény emberek ételének tekintették, mára a modern életmód konyhákba is bejutottak. Legtöbbször a kelkáposzta, amelyet Németország egyes vidékein barnának vagy kelkáposztának is neveznek, csak főzve ismert. Ez a vitaminbomba nyers állapotában is ehető és természetesen nem mérgező. Nyers sokféle étellel kombinálható, melléksalátaként felhasználható és finom turmix vagy chips lehet belőle.
Nyersen is élvezte, igazi szuperétel
A kelkáposzta olyan zöldség, amelyet joggal nevezhetünk szuperételnek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy ezekben a téli zöldségekben a tápanyagok és a létfontosságú anyagok különösen magasak. Ezzel nemcsak felülmúlja a zöldségféléket, hanem a legtöbb más típusú káposztát is. A kelkáposztát a kiváló minőségű fehérje, számos aminosav, omega-3 zsírsav, rost, kalcium, kálium, magnézium, nátrium és vas, valamint vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok teszik olyan értékessé.
A kelkáposzta az első fagy után kezdődik és márciusig tart. Most betakarítható és levelei frissen élvezhetők a szárból, vagy ennek megfelelően feldolgozhatók. Különösen a nyers fogyasztás jelentős előnyökkel jár a főzés során történő elkészítéssel szemben.
A nyers étkezés előnyei
A legtöbb zöldséghez hasonlóan a barna káposzta esetében is különösen ajánlott a nyers fogyasztás. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat a főzés során kimossák és a főzővízzel együtt megsemmisítik, elvesznek. A hő azonban elpusztít néhány hőérzékeny vitamint, például a C-vitamint. Ezután már nem használhatók fel a testünk számára. Azok, akik igazán értékelik az értékes összetevők megőrzését, mindenképpen a nyers fogyasztást részesítsék előnyben a főtt étel helyett.
Mikor kell betakarítani a kelkáposztát
- A legjobb, ha zöld vagy barna káposztát saját kertjében termesztenek
- Friss élvezet lehetséges több héten keresztül
- A kelkáposzta szezonja az első fagy után kezdődik
- Betakarítás három-öt hónappal a vetés után
- általában októbertől/novembertől február/márciusig
- A vetést legkésőbb júniusban kell elvégezni
- semmi nem áll a téli aratás útjában
- Leginkább a zöldségek nem tudják elviselni a fagyot
- Az aratásnak tehát az első fagy előtt meg kell történnie
- az ellenkezője a kelkáposztának
- legalább egyszer fagyosnak kell lennie
- A barnaszén szinte érzéketlen a hidegre vagy a fagyra
A fagy azt jelenti, hogy a káposzta megkapja a tipikus ízét. Ezenkívül biztosítja a laza levélszerkezetet, ami megkönnyíti az emésztést. Az egyszeri betakarításhoz kihúzhatja a növényeket a földből, és megtörölheti a leveleket a kezével. Ha azonban többször szeretne betakarítani, akkor hagyja a növényeket, és a leveleket kívülről lehúzza. Ezt követően a külső levélréteg általában újra nő, így a betakarítás rendesen újra megtörténhet.
Mire kell figyelni káposzta vásárlásakor
Azok, akiknek nincs saját kertjük, vagy akiknek a termesztése túl drágának tűnik, szintén vásárolhatnak kelkáposztát a megfelelő évszakban. Aztán néhány szempontot figyelembe kell venni. Először meg kell győződnie arról, hogy a levelek még mindig intenzíven zöldek, és frissnek és ropogósnak tűnnek-e. Lehetőleg még ne legyenek sárga vagy barna élek.
A legjobb, ha biotermékeket használunk. A diszkont árukkal ellentétben általában nem szabad peszticid maradékokkal szennyezni. Ha a frissen vásárolt káposztát nem lehet vagy nem szabad azonnal feldolgozni, akkor a legjobb, ha egy ideig hűtőszekrényben tároljuk. Itt akár öt napig is friss marad.
Következtetés
A barna káposzta rendkívül gazdag, ezért egészséges zöldség. Különösen nagy koncentrációban sok értékes összetevőt tartalmaz, ami valódi erőforrássá teszi. Gyógyító hatása is van, amelyet egyébként már az ókorban is ismertek. És ha nyersen fogyasztják, akkor minden fontos összetevő megmarad.