Munster vagy Munsterkase elkészíti saját receptjét, és lépésről lépésre leírja
Készítsen sajtot otthon: ezt a receptet megteheti!
A Munster-sajt vagy a Munster-sajt, más néven Franciaországban Munster, a francia Elzászból és Lotaringiaiából származó tehéntejből készült lágy sajt vörös kenettel. Habár ugyanúgy készül, a Munster sajtot az elzászi Vosges-től keletre a Munster-völgyről, a Lorraine Géromé-i Vogestől nyugatra pedig Gérardmer városáról nevezik el.
Munster története egészen a kora középkorig nyúlik vissza. Ma a Munster sajt a hatodik legnagyobb sajt, amelyet Franciaországban gyártanak.
A Munster egy aromás vörös kenet sajt Franciaországból.
A munka megkezdése előtt alaposan sterilizálja az összes szükséges edényt és eszközt.
Meleg tej 32 ° C-ra.
Opcionálisan megszórhatunk mezofil starterkultúrát, írót vagy kefirt és a vörös kenet tenyészetet a tej felületén, és hagyjuk körülbelül 5 percig rehidratálni. Ezután réses kanállal keverje a tenyészetbe a tejet, és óvatosan keverje fel és le.
Hígítsuk fel a kalcium-kloridot 50 ml hideg, desztillált vízben. Adjuk hozzá a tejhez, és óvatosan keverjük össze.
A túróvágóval a túrót 1,25 cm-es kockákra vágjuk.
Fedjük le az edényt, és hagyjuk állni a túrót 30 percig. Tartsa a hőmérsékletet 32 ° C-on.
A szitát kibéleljük a cheesecloth-kel.
Takarítson meg kb. 250 ml tejsavót.
Óvatosan kanalazzuk a túrókat a sajtformába.
Fedjük le a formákat, és hagyjuk a sajtot 24 órán át szobahőmérsékleten lefolyni. Ez idő alatt többször forgassa meg a sajtot a formában. Ne távolítsa el a sajtot a formából.
Vegye ki a sajtot a formából, és szórja meg a felületet körülbelül 1 teáskanál sóval, és kissé dörzsölje meg a kezét, sót adva az oldalához.
Hagyja állni körülbelül 10 percig, majd ugyanúgy dörzsölje a másik oldalát a maradék sóval.
Tegye a sajtot egy sajtszőnyegre, és tegye egy érlelődobozba.
10–13 ° C-on, körülbelül 95% relatív páratartalom mellett érleljük. Minden nap forgassa meg a sajtot.
Öntsön minden maradék savót, amely minden nap a dobozba gyűlik.
Ha a sajt nem veszít többé savót, kenje meg a kenyereket az összegyűjtött, sózott savóval (lásd fent) vagy sóoldattal minden másnap tiszta, szöszmentes ruhával.
Sózott tejsavó vagy sóoldat esetében 250 ml folyadékot összekeverünk 2 teáskanál vagy 10 ml sóval.
Változat: Tejsavó vagy tejsavó helyett használhat Gewürztraminert is, és megkenheti vele a sajtot.
Körülbelül 10–12 nap elteltével narancsvörös kenetréteg alakul ki a sajt felületén. Kenje meg a sajtot minden második napon legalább 2, még jobb 3 hétig.
Hagyja a sajtot érlelni legalább 3 hétig, jobb 6, 8 vagy több hétig. Minél hosszabb ideig érlelődik a Munster, annál puhább és krémesebb lesz, és annál erősebbé válik ízében és aromájában.