Mustár sült burgonyás rösti és uborka saláta recept
A "Düsseldorfer Art" mustársült burgonyaröstivel és uborkasalátával, Sibylle Agnes Erna nagymama - minél hosszabb az étel neve, annál gyorsabban elkészíthető, legalábbis ebben az esetben. A sült általában hosszú főzési vagy dinsztelési időnek tűnik Ennek a klasszikusnak a „tiltott városból” való elkészítése (a kacsintással ellátott név a rhenishi városok, Düsseldorf és Köln régi vitáján alapul) nem kell sokáig várni az étkezésre, mert a mustársült mögött egy finom farfenék található, amely - egy Rajna nagyvárosából származó hagymából és mustárból készült kéreg - rövid pörkölés után csak egy ideig kell sütőben főzni!
Ebben a receptben az elkészítést lépésről lépésre ismertetjük.
Hozzávalók adagokhoz
| 4 | sovány far steak (egyenként kb. 200 g) |
| 4 | nagy, főleg viaszos burgonya (Linda vagy Gala fajta) |
| 8 csipet | Só ízlés szerint) |
| 2 | Bio uborka |
| 1 | nagy lilahagyma (vagy 2 medvehagyma) |
| 1 ½ | Citrom (alternatív megoldásként 25 ml citromlé) |
| 2 | sárga hagyma (kb. 100 g) |
| 12 evőkanál | semleges olaj (pl. napraforgó- vagy repceolaj) |
| 4 | Szár tarhonya (alternatívaként 2 teáskanál szárítva) |
| 4 evőkanál | Düsseldorfer Senf (finom, közepesen fűszeres mustár) |
| 8 csipet | Bors (legjobb frissen őrölt) |
| 4 csipet | cukor |
| 1 teáskanál | szárított kaporhegyek |
| 4 teáskanál | búzaliszt |
| 50 g | Zsemlemorzsa |
| 1 doboz | cukrozatlan sűrített tej (300 ml/doboz) |
| 100 ml | piros kikötő |
| 100 ml | vörösbor |
| 400 ml | Marha-állomány |
| 1 teáskanál | Kukoricakeményítő (ízlés szerint) |
"Düsseldorfer Art" mustársült burgonyaröstivel és uborkasalátával: recept és utasítások
Szükséges konyhai felszerelés:
| Konyhai mérleg | Vágódeszka | kicsi és/vagy nagy konyhakés | kicsi és nagy tál |
| Hámozó | Sütő (180 ° -os konvekcióhoz) | Konyhai papír | közepes méretű edény |
| finom szita | 2 nagy serpenyő | spatula | Hulladéktartály növényi maradványokhoz |
| sütőálló forma (opcionális) | Növényi szeletelő | durva reszelő | Legyintés |
| 4 tányér evőeszközökkel | 4 éhes steak rajongó |
1. lépés: a hús temperálása
Az elkészítés előtt 2 órával vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből.
2. lépés: főzzünk burgonyát
Alaposan tisztítsa meg a burgonyát ecsettel vagy szivaccsal folyó hideg víz alatt, fedje le vízzel egy serpenyőben, fűszerezze 3 teáskanál sóval, forralja fel és forralja körülbelül 20 percig, amíg szinte puha - a mag még mindig kissé szilárd lehet.
3. lépés: készítse elő a salátát és az öntetet
Közben alaposan mossuk meg az uborkát a salátához, hámozzuk meg tetszés szerint és szeleteljük finom szeletekre. Keverje össze a szeleteket egy tálban 1 púpozott teáskanál sóval, és tegye félre. Hámozzuk meg a lilahagymát és vágjuk finom kockákra. Felezd meg a citromokat, és nyomd ki a levét. Keverje össze a lilahagymakockák felét a citromlével, és hagyja meredeken is.
4. lépés: készítsük el a hagymakeveréket
Hámozzuk meg a sárga hagymát, és vágjuk finom kockákra. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál semleges olajat, és közepes lángon megizzasztjuk benne a hagymakockákat, amíg áttetszőek nem lesznek, kissé színezhetik. Helyezze a hagymát egy finom szitába, és alaposan ürítse le a zsírt, majd helyezze át egy kis tálba, és hagyja kihűlni. Közben mossa meg a tárkonyt, rázza szárazra és vágja finomra. Keverje össze a mustárt a kihűlt verejtékhagymával, hajtsa be a tárkonyt, és ízesítse a keveréket sóval és borssal.
5. lépés: Ízesítse az öntetet, melegítse elő a sütőt
Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 1 csipet borsot és a kaprot a hagyma és a citromlé keverékéhez, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os ventilátor sütőre.
6. lépés: reszelj burgonyát
A burgonyát lecsepegtetjük, és hideg folyó víz alatt lehűtjük. Hámozza meg a gumókat és reszelje le a munkafelületre 4 egyenlő részletben, durva reszelő segítségével. Az adagokat 4 süteménybe nyomja.
7. lépés: megsütjük és főzzük a farszeleteket
Dörzsölje meg a far steaket papírtörlővel, és az egyik oldalán enyhén lisztezze meg. Ezt a húsoldalt bőségesen megkenjük a hagymás és mustáros keverékkel, és meghintjük zsemlemorzsával. Két nagy serpenyőben melegítsen egy kevés semleges olajat. Raklap használatával először erősen lángon tépje fel a steakeket a bevont oldalon, majd óvatosan fordítsa meg, és a másik oldalon is tépje fel őket. Emelje ki a pecsenyéket a serpenyőkből, és főzze a forró sütőben közepesen főtt húshoz 6–8 percig.
8. lépés: megsütjük a hash barnákat
Az egyik serpenyőben közepes lángon melegítsen még egy kis olajat. Tedd bele a hash barnákat és kb 5 percig pirítsd. Amikor a reszelt burgonya széle megbarnul, óvatosan fordítsa a hash barnákat egy palettával. Csak most fűszerezd sóval és borssal. Annak érdekében, hogy különlegesen ropogósak legyenek, pirítsuk meg a hash barnákat mindkét oldalon a leírtak szerint (lásd a tippet).
9. lépés: keverje össze az uborkasalátát az öntetsel
Öntsük le a vizet, amelyet a só eltávolított az uborkaszeletekről, és a szeleteket is nyomkodjuk ki. A sűrített tejet lassan keverje a hagyma és a citromlé keverékébe. A sav sűrűvé teszi a keveréket. Keverje össze az uborka szeleteket az öntetsel, és hagyja még 10 percig meredezni.
10. lépés: készítsen mártást és tálalja
Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja pihenni. A második húsos serpenyőben melegítsen némi olajat, és közepes lángon izzassza meg a maradék lilahagymakockákat. Megszórjuk egy csipet cukorral, és enyhén karamellizáljuk. Lángoljon egymás után portborral és vörösborral, és minden alkalommal csökkentse a folyadék felét. Öntsük rá a marhahús alapanyagot, és enyhén csökkentsük egy nyugodt, magas hőfokon. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Ha úgy tetszik, keverj egy kevés kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel simára, és kösd meg vele a gyors szószt. Ízlés szerint ízesítse újra az uborkasalátát.
Mindegyik tányérra tegyen egy kis mártást, és a tetején tálalja a steaket és hash barnákat. Az uborkasalátát külön tálaljuk.
Ha kedveli a szalonnás és hagymás röstit, az első forgatás előtt kockára vágott szalonnát és hagymát tehet a reszelt burgonyára (Berner Rösti). Fontos, hogy a hash barnákat lassan megsütjük, hogy a burgonya teljesen át tudjon sülni.