Műszaki Főiskola. Iskolai tanterv. Étel és háztartás SACHSEN-ANHALT. Tantárgyhoz kapcsolódó tanulási terület. Vissza.
Iskolai tanterv Tantárgy-specifikus tanulási terület táplálkozás és háztartás SACHSEN-ANHALT Oktatási Minisztérium, Műszaki Főiskola Vissza a tartalomjegyzékhez
Iskolai tanterv Fachoberschule Tantárgyhoz kapcsolódó tanulási terület táplálkozás és háztartás 12. tanév
Az iskolai tanterv kidolgozásában a következők vettek részt: Magdeburg II. Szakiskolák tanárai
Tartalomjegyzék 1. oldal A témák áttekintése. 5 2 Témák, célok és tartalom. 6 2.1 Tárgy: Táplálkozás. 6 2.2 Tárgy: Technológia, táplálkozás és háztartás. 11 2.3 Tárgy: Gazdálkodás. 18 3
1 A tantárgyak áttekintése Tantárgyak Tantárgy Idő referenciaértékek (ZRW) órákban 12. osztály Táplálkozás 160 Táplálkozás imwandel 20 Élelmiszer-összetevők 50 Anyagcsere 30 Adalékanyagok és szennyező anyagok, mint 25 élelmiszer-összetevő Táplálkozási formák 35 Táplálkozás és takarítás 120 Bevezetés az élelmiszer-technológiába 15 Élelmiszer-higiénia 10 A nyersanyagok tulajdonságai és 40 Gyártás Alapvető technológiai folyamatok 15 élelmiszer-előállításban, valamint az élelmiszerek elrontásának és tartósításának szisztematikája 15 Termikus tartósítási folyamatok 15 Csomagolási technológia 10 Gazdálkodás 120 Gazdasági alapelvek 10 15 jogi ügylet lezárása és eredményessége A működési folyamat 35 Vállalkozás 20 Könyvelés és könyvelés 20 Költségelszámolás 20 5
2 Témák, célok és tartalom 2.1 Tárgy: Táplálkozás témája: A táplálkozás megváltoztatása ZRW: 20 óra - a táplálkozást komplex rendszerként ábrázolja, ismerje fel, hogy az ételbevitel előfeltétele a fizikai és szellemi teljesítménynek, valamint hogy a táplálkozás fiziológiai, szociológiai valamint a pszichológiai szempontokat, - mutasson példákat az egyén táplálkozása, a környezet és a társadalom közötti kölcsönhatásra, - számítsa ki az energia- és tápanyagmennyiségeket, - ismertesse a különféle étrendi ajánlásokat, - értékelje a különböző étkezési szokásokat és vonjon le ezekből következtetéseket. Táplálkozási magatartás Élelmiszerproblémák Táplálkozási piramis/Táplálkozási csoport Energiaigény meghatározása Tápanyagigény meghatározása Táplálkozási ajánlások Kapcsolat a matematikával, a társadalmi tanulmányokkal, az információfeldolgozással 6
Téma: Élelmiszer-összetevők ZRW: 50 óra - ismeri az energiaellátó tápanyagok kémiai szerkezetét és tulajdonságait, - értékeli a tápanyagokat egészségügyi értékük és élelmiszer-technológiai tulajdonságaik szempontjából, - bemutatja a nem energiaellátó tápanyagok jelentőségét a szervezet egészségének fenntartásában, és következtetéseket von le ezekből Diétás ajánlások különböző embercsoportoktól. Szénhidrátok Zsírok Fehérje Víz Vitaminok Ásványi anyagok Kapcsolat a kémia (szerkezeti képletek, kémiai reakciók) Kapcsolat az élelmiszer-technológiával (tápanyagok tulajdonságai a feldolgozás során) 7
Téma: Metabolizmus ZRW: 30 óra - ismertesse az enzimek előfordulását, jellemzőit, felépítését és kémiai összetételét, - felismerje a sejtekben a biokémiai folyamatok fontosságát, és megkülönböztesse az enzimatikusan és hormonálisan szabályozott folyamatokat, - határozza meg, hogy az enzimek egyszerre reaktívak és szubsztrát-specifikusan hatnak és hatékonyságuk befolyásolható. A sejtek felépítése és működése A tápanyagok emésztése és felszívódása Az enzimek és a hormonok az anyagcsere folyamatának mozgatórugójaként Közbenső anyagcsere kölcsönhatások a sejtek anyagcseréjében Ez a tanulási terület betekintést nyújt a biokémiába 8
Téma: Adalékanyagok és szennyező anyagok, mint alkotóelemek ZRW: 25 óra étel - ismeri a legfontosabb adalékanyagokat és használatuk fő okait, - bemutatja és értelmezi az élelmiszerekben található anyagok káros hatásait, - ismeri az élelmiszerekben előforduló szennyező anyagok előfordulásának okait és mutassa meg az élelmiszerek szennyezésének minimálisra csökkentésének módjait. Tartósítószerek Antioxidánsok Emulgeálószerek Színezékek Természetes eredetű szennyező anyagok Környezetszennyezésből származó szennyező anyagok Mezőgazdaságból származó maradványok Kapcsolat a kémia, a közgazdaságtan és a társadalomtudományokkal 9
Téma: A táplálkozás formái ZRW: 35 óra - kritériumok kidolgozása a táplálkozás különböző formáinak értékelésére, - ismeri a testmozgás és az étrend összefüggéseit, - elemzi az étrend különféle formáinak előnyeit és hiányosságait, - alapelvek kidolgozása a táplálkozási tervek kialakításához a különböző életkorú emberek csoportjai számára, - képviseli hogyan befolyásolják vagy kezelik a már meglévő betegségeket a célzott táplálkozási terápiák. Táplálkozási formák (teljes táplálkozás, könnyű teljes étel, vegetáriánus étrend, étrend mint világnézet) Táplálkozási ajánlások különböző korosztályok számára Dietetika táplálkozással összefüggő betegségek (pl. Cukorbetegség, köszvény, hiperurikémia, szív- és érrendszeri betegségek, ételallergiák) számára Az alultápláltság formái (elhízás, étvágytalanság, Bulimia) Kapcsolat a társadalomtudományokkal és az etikával 10
2.2 Tárgy: Technológia, táplálkozás és háztartás Téma: Bevezetés az élelmiszer-technológiába ZRW: 15 óra - áttekintést kap az élelmiszer problémájával kapcsolatos tantárgyakról, - ismeri a folyamattervezés alapjait és az alapvető tudományos kifejezéseket, - az élelmiszer-technológiát bonyolultként érti Rendszer, amely magas követelményeket támaszt az egyes részfolyamatok tervezésével és ellenőrzésével szemben, - felismeri az élelmiszertörvények megalkotásának szükségességét, - jogi kifejezések kidolgozását és megfelelő alkalmazását az összefüggéseikben. Az élelmiszertechnológia meghatározása, alapelvei és céljai Feldolgozási példák A gyártási folyamat hierarchikus felépítése Technológiai tulajdonságok Élelmiszerjogszabályok Kapcsolatok a kémia/biológia/fizika, táplálkozástudományokkal A kémia/fizika korábbi ismeretei (általános iskolai iskola) 11
Téma: Élelmiszer-higiénia ZRW: 10 órás célok. - ismeri az élelmiszerek kezelésére vonatkozó higiéniai előírásokat Németországban és Európában, és figyelemmel kíséri az élelmiszer-jogszabályok és az élelmiszer-higiénia összefüggését, - alkalmazza a HACCP-koncepciót, és elismeri a házon belüli és a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés különös fontosságát. Higiénia (személyzet, termék, gyártás, ipari higiénia) A HACCP-koncepció ellenőrzése (házon belüli és hivatalos) Új fejlemények (új élelmiszerek, élelmiszer-tervezés, géntechnológia) Kapcsolatok a kémia, a táplálkozás, az angol nyelven 12
Téma: A nyersanyagok tulajdonságai és előállítása ZRW: 40 óra - elemezze a kívánt és nem kívánt összetevők alapanyagait és azok hatásait, és alaposan válasszon technológiai szempontból megfelelő alapanyagokat egyes termékek gyártásához, - megfelelő tárolási feltételeket és lehetséges felhasználásokat nyerjen a technológiai tulajdonságok alapján, - rendelkezzen velük Alapvető ismeretek a kiválasztott italok előállításához szükséges alapanyagok kinyeréséről és feldolgozásáról, valamint az összetevők, a minőségi jellemzők és a gyártási folyamatok szerint osztályozza és értékeli azokat. Szénhidrátban gazdag ételek (burgonya, hüvelyesek, gabonafélék, gabonafélék) Zsírokban gazdag ételek (vaj, margarin, étolaj) Fehérjében gazdag élelmiszerek (tej, tejtermékek, tojás, hal, hús) Hatóanyagokban gazdag ételek (gyümölcsök és zöldségek) Italok (alkoholmentes és alkoholos italok, infúziók) Különleges italok A termelési folyamatok és ezek technológiai áramlási sémái (őrlés és sütés technológiája, hústechnika, ital-technológia, cukrászda-technológia) kapcsolódnak a táplálkozáshoz/kémiahoz
Téma: Az alapvető technológiai folyamatok a ZRW-ben: 15 óra élelmiszer-előállítás és annak szisztematikája - első betekintést nyerhetünk a nyersanyag-feldolgozás bonyolultságába, - megértjük a nyersanyag, a technológia és az emberek kölcsönhatását, és felmérjük a gyártási folyamat hatását az élelmiszer minőségére, figyelembe veszi az általános és különleges élelmiszerjogi rendelkezéseket, - követi az élelmiszer-előállítási láncot a nyersanyagok kiválasztásától a befejezésig, - különféle lehetőségek az élelmiszer-feldolgozási technológiára, - rögzítik az élelmiszerek változását az általános technológiai folyamatban és azt, hogy hogyan lehet felhasználni az emberi táplálkozáshoz, - értékelik és elmagyarázzák a termelési folyamatokat Gépek és rendszerek funkciójuk és működési módjuk szempontjából. Keverési folyamatok Szétválasztási folyamatok Kombináció és alakítás Finomítási folyamatok Főzés folyamatok Kapcsolódás a kémia, táplálkozás 14
Téma: az élelmiszer romlása és tartósítása ZRW: 15 óra - ismeri a minőségromlás okait és az élelmiszerek előállítása és tárolása során felmerülő egészségügyi kockázatokat, - nevezze meg az élelmiszerek legfontosabb mikroorganizmusait, - válassza ki és indokolja meg az élelmiszerek megőrzéséhez szükséges megfelelő intézkedéseket a megszerzett ismeretek alapján választott. Mikroorganizmusok (baktériumok, gombák, élesztők) Mikrobiológiai romlás (enzimatikus autolízis, abiotikus bomlás) Szennyeződés Élelmiszerek tárolási körülményei Konzerválási folyamatok egy pillantásra (kémiai, fizikai, biológiai, gáz atmoszféra) Kapcsolatok a kémia/fizika, táplálkozástudomány, szükség esetén angol nyelvű konzerválási folyamatokkal a következő témakörben. 15-én
Téma: Hőmegőrzési folyamat ZRW: 15 óra - ismeri a mikroorganizmusok szaporodásának törvényszerűségeit, - ismeri az ellenőrzött hőkezelés folyamatát a mikroorganizmusok elpusztítására, - osztályok szerint fogalmazza meg a tartósításra vonatkozó követelményeket, figyelembe véve a minőségi paramétereket, és válassza ki a folyamatokat és anyagokat. Sterilizálás és sterilizálás autoklávban (rotációs autokláv, álló autokláv) Pasztőrözés Hőátadás sugárzás, vezetés, konvekció útján Anaerob romlás Kapcsolatok a kémia, táplálkozáselmélet alapján A kémia/fizika/biológia korábbi ismereteire építve (általános iskolai iskola) 16
Téma: csomagolási technológia ZRW: 10 óra - betekintést nyerhet a csomagolástechnika témájába, - magyarázza és értékeli az egymással összefüggő nyersanyag-, élelmiszer-, csomagolóanyag-rendszerben előforduló problémákat, - elemez és értékel bizonyos fogyasztói szokásokat, - értékeli azokat A környezetvédelem problémája, és ismerje fel az emberek és a természet közötti kapcsolatokat. A csomagolás jelentősége és funkciója Csomagolóanyagok Csomagolási eszközök Fogyasztó és szállító csomagolás Csomagolási folyamat Vonalak Környezettudatosság és újrahasznosítás Kapcsolatok a környezetvédelemmel/környezettechnológiával, fizikával, esetleg üzleti adminisztrációval 17
2.3 Tárgy: Gazdálkodási téma: Gazdasági alapok ZRW: 10 óra - ismerje meg az emberi tevékenység alapjait a rendelkezésre álló áruk szűkösségétől függően, - adja át ezeket az ismereteket a gazdasági alanyoknak, és mutassa meg a gazdasági alanyok beszállítóként és vevőként végzett tevékenységének árupiaci hatásait - fel kell mérni a kereslet és kínálat árupiaci változásának hatásait. Igények Igény és kereslet Áruk és szolgáltatások Gazdasági elv A gazdasági tevékenység célja Termelési tényezők Kereslet és kínálat Piaci árképzés 18
Téma: Következtetés és hatékonyság ZRW: 15 órás jogi ügylet - különbségtétel a jogi alanyok között és felmérhető jogilag hatékony cselekvésük, - a jogi ügyletek típusainak rendszerezése, az adásvételi szerződés példáján keresztül történő ellenőrzésük, bekövetkezésük és teljesülésük ellenőrzése, - az elévülés értelmének és hatásának ismertetése, valamint a tulajdonjog különbségtétele és vagyon. Jogi személy/jogi tárgy Jogi ügyletek Jogképesség és cselekvőképesség Vételi szerződés és az adásvételi szerződés megszakítása Elévülési esettanulmányok 19
Téma: Az operatív teljesítmény folyamata ZRW: 35 óra - ismeri az áruk és szolgáltatások beszerzésének gazdasági jelentőségét, és képes megtervezni, lebonyolítani és figyelemmel kísérni a beszerzési folyamatokat, - helyzetspecifikusan reagálni a szerződéses jogsértésekre, - ismeri a tárolás lehetőségeit és értékeli azokat Gazdasági hatékonyság, - ismeri a szolgáltatások létrehozásában és felhasználásában részt vevő folyamatokat, és az operatív célok és az ökológiai követelmények figyelembevételével kerül értékelésre, - képes a fizetési tranzakciók feldolgozására és az adott üzleti esetre a legmegfelelőbb fizetési mód kiválasztására. A vállalat alapfunkciói Beszerzés - A kínálat meghatározásának forrásai - Ajánlatok összehasonlítása - Beszállító kiválasztása, raktározás - Funkciók - A szolgáltatás létrehozásának típusai - Gyártási folyamatok - Az értékesítés/szolgáltatás hasznosításának ésszerűsítése és automatizálása - Termékpolitika - Ár- és feltételpolitika - A fizetési tranzakciók terjesztési politikája - Fizetési típusok - Fizetési rendszerek - Csekk, váltók, grafikus ábrázolás, mátrix modellek, Internetkutatás, amely összekapcsolja a szolgáltatások nyújtását a technológia, a táplálkozás és a háztartás témakörével 20
Téma: Cégalapítás ZRW: 20 óra - elemezze a cégalapítás előfeltételeit és szükségleteit, - alkalmazza tudását a helyválasztással kapcsolatos esettanulmány feldolgozásához, és határozza meg és súlyozza ezeket a kritériumokat, - határozza meg az alapítandó társaság tőkekövetelményeit A vállalatok megkülönböztetik a finanszírozás típusait és döntenek a megfelelő finanszírozásról, - mérlegelik egymással az üzleti lehetőségeket és kockázatokat, és áttekintik az üzleti válságok leküzdésének lehetőségeit. Jogalap (üzletember, vállalat) A társaság formái Helyszínfeltételek és áthelyezés Tőkekövetelmények és beszerzések Finanszírozás Hitelvédelem Vállalati válságok és azok leküzdése Kapcsolat a számvitel, társadalmi tanulmányok Esettanulmány: Vállalkozás alapítása, kapcsolatfelvétel a kamarával A régió vagy a gazdaság aktuális példáinak integrálása 21
Téma: Könyvelés és könyvelés ZRW: 20 óra - ismeri a számvitel fontosságát és helyzetét, - dokumentálja a vállalat értékeinek áramlását dokumentumok alapján, - könyvelje el az alapvető üzleti folyamatokat a jogszabályi előírásoknak megfelelően, és értékelje az értékváltozásokat a készletszámlákon, valamint a sikerfolyamatok hatását Részvényszámla, - a könyvelést operatív döntéshozatali eszközként érti. A számvitel feladatai és területei Jogi szabályozás Készlet, készlet, mérleg Készletváltozások A jövedelmet/eredménykimutatáson keresztüli zárást érintő változások Magánfelvételek és magánbetétek Mérlegelemzés Az eredménykimutatás elemzése Dokumentumok szerinti könyvelés Alkalmazás Excel grafikus ábrázolás 22
Téma: Költségelszámolási szempontok ZRW: 20 óra - ismerje a költségek függését a kibocsátás mennyiségétől, és grafikonokban és táblázatokban mutassa be a foglalkoztatás szintje és a költségek összefüggését, és értelmezze a kritikus költségtételeket, - végezzen számításokat és vonjon le következtetéseket a költségszerkezetből, - hasonlítsa össze a teljes költségeket - részleges költségelszámolás és költséghatékony mutatók segítségével értékeli a döntéseket. Költségtípusok Költséghelyek Költségegységek Rögzített és változó költségek Költség trend Megtakarítási pont Teljes és részleges költségelszámolás Kapcsolódási matematika 23