Műszaki információk - kukoricaliszt, kukoricadara és kukoricapehely vizsgálata fumonizinek és mások szempontjából
1. Általános:
A 2003-as élelmiszer-monitoring M3 projektjével meg kell határozni a kukoricatermékek "kukoricaliszt, kukoricadara és kukoricapehely" jelenlegi fumonizin-szennyezettségét, amelyeket főként emberi fogyasztásra használnak Németországban.
Az élelmiszer-ellenőrzés célja reprezentatív adatok gyűjtése Németország számára az élelmiszerben előforduló nemkívánatos anyagok előfordulásáról és ebből származó lehetséges veszélyek levezetése. 2003 óta ezt a nyomon követést részben olyan projektekben hajtják végre, amelyek jelenlegi fókusszal és nagyobb rugalmassággal rendelkeznek a lehetséges élelmiszer/anyag kombinációk meghatározásában.
2. Probléma:
A szemeket a szántóföldi és a raktári gombák is megtámadhatják, amelyek mérgező anyagcsere termékként különféle mikotoxinokat képesek előállítani. Különösen a kukorica érzékeny a Fusarium nemzetség mezei gombáival való fertõzésre, amelyek penészmérgeket képeznek a Fusarium toxinok csoportjából. A F. moniliforme, a F. proliferatum és rokon fajok súlyos fertőzése ezért magas fumonizin-koncentrációhoz vezethet a kukoricamagokban és az azokból készült élelmiszerekben. Mennyiségét tekintve a fumonizin B1 egyértelműen felülmúlja a fumonizint B2 a szennyezett termékekben, míg a fumonizin B3 jóval kisebb mennyiségben van jelen, vagy nem mutatható ki. A fumonizinek neurotoxikus, tüdő-, hepatotoxikus és karcinogén hatásúak. Ezen tulajdonságok miatt az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (SCF) elfogadható napi bevitelt (TDI) határozott meg a fumonizinek számára - egyenként vagy összesen - 2 µg/testtömeg-kg/nap.
Egyéb, a kukoricatermékekben viszonylag gyakran előforduló penészmérgek a zearalenon és a deoxinivalenol (DON), amelyeket szintén a Fusarium nemzetség mezei gombái alkotnak. A DON, amelyet F. culmorum és F. graminearum alkot, többek között. immunszuppresszív hatásoknak tulajdonítják. Mérgező hatása miatt az SCF 1 µg/testtömeg-kg/nap TDI-t határozott meg a DON számára.
Az F. graminearum által szintetizált zearalenon csak alacsony akut toxicitással rendelkezik, de ösztrogén hatása miatt nem kívánatos az élelmiszerekben is. Az SCF a zearalenonnak ideiglenes TDI-t (t-TDI) adott, amely 0,2 µg/testtömeg-kg/nap.
Az ohratoxin A-t és az aflatoxinokat az Aspergillus és Penicillium nemzetségek penészgombái képezik, és különösebben toxikológiai jelentőségűek. Ennek igazolása a termékek nem megfelelő tárolási vagy szállítási körülményeire utal.
3. Élelmiszerjogi értékelés:
A projekt megvalósításának idején a németországi akkori Szövetségi Fogyasztói Egészségvédelmi és Állatgyógyászati Intézet (BgVV) toleranciája 1000 µg/kg volt az élelmiszerekben található fumonizinek számára. A gabonafélékben és a gabonatermékekben előforduló különféle Fusarium-toxinok nemzeti legmagasabb szintjét 2004 februárjában fogadták el a mikotoxin-maximális szintekről szóló rendeletben (MHmV). Azóta a kukoricalisztek és kukoricadarabok nem haladhatják meg az 500 µg/kg fumonizin B1 + B2 és 500 µg/kg dezoxinivalenolt, és a kukoricapehelyeknek meg kell felelniük a 100 µg/kg fumonizin B1 + B2 és 500 µg/kg DON értékeknek. A fuzárium-toxinok EU-szintű maximális szintjét az Európai Bizottság már tárgyalja, de a nemzeti értékeket legkorábban 2005-ig kell felváltani.
Ezzel szemben a 466/100/EK rendelet már tartalmazza a maximális 3,0 µg/kg ochratoxin A és 2,0 µg/kg alfatoxin B1 és 4,0 µg/kg maximális szinteket, amelyek a kukoricalisztre, a kukoricadarásra és a kukoricapehelyre is érvényesek. Aflatoxin B1 + B2 + G1 + G2 a feldolgozott gabonatermékekhez.
4. Végrehajtás:
A LAVES - Oldenburg Food Institute vezetésével a következő hivatalos kutatóintézetek vettek részt ebben a monitoring projektben:
Sigmaringen vegyi és állatorvosi vizsgálati iroda
Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal - Oberschleißheim
Hesseni Állami Nyomozó Iroda - Kassel
Duisburg Város Kémiai Intézete
Élelmiszerbiztonsági és környezeti higiéniai intézet a Moers-i Wesel és Kleve körzetekben
A projekt során összesen 220 mintát kell venni, mindegyikben legalább 1 kg mintaanyagot kell elemezni. A mintavételi pont, a mintavételi időszak 2003-ban, a származási ország és a termesztési módszer nem volt kötelező. A B1 és B2 fumonizinek elemzésénél betartandó minimális mennyiségi határ 50 µg/kg volt. A fumonizin B3 és más mikotoxinok, például a DON, a zearalenon, az ochratoxin A és az aflatoxinok szintén önként meghatározhatók.
5. Eredmények:
A projekt eredményeit a szövetségi kormány és a szövetségi államok közös munkaértekezletén mutatták be 2004. szeptember 21-én, Potsdamban, az élelmiszer-monitorozással kapcsolatos információk és tapasztalatok cseréje céljából, amelyet a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) az élelmiszer-ellenőrzésről szóló 2003. évi jelentésben tesz közzé.
Az eredményeket egy plakáton már bemutatták a 33. német élelmiszer-vegyészek napján, 2004. szeptember 13. és 15. között Bonnban. A poszter hozzájárulásának rövid változata a "Lebensmittelchemie" folyóiratban jelenik meg.
A 6 laboratórium összesen 234 mintát vizsgált meg, köztük 68 kukoricalisztet, 79 kukoricadarát és 87 kukoricapehelyet. Ez jelentősen meghaladta a projektre eredetileg tervezett minták számát, összesen 220 mintát. A vizsgálatok során a B1 és B2 fumonizinek minimális 50 µg/kg mennyiségi határát figyelték meg. Az alkalmazott elemzési módszerek ellenőrzéséhez valamennyi laboratórium részt vett egy belső laboratóriumi összehasonlító tesztben.
A laboratóriumi minták kis száma miatt csak az adatok átfogó értékelése eredményez statisztikailag ellenőrizhető eredményt, így az Alsó-Szászország vizsgálati eredményeit itt nem vesszük figyelembe.
- A fumonizinek összege B1 + B2
Mivel csak néhány mintát vizsgáltak a ritkább fumonizin B3 szempontjából, ezeket az adatokat nem vették fel a statisztikai elemzésbe.
A mediánok és a 90. percentilisek alapján mért kukoricaliszt (maximális tartalom: 4280 µg/kg) volt a leginkább fumonizinnel szennyezett. Ezt követte kukoricadara (maximális tartalom: 4364 µg/kg), és jelentős távolságban kukoricapehely (maximális tartalom: 523 µg/kg). A minták többsége azonban alig vagy egyáltalán nem tartalmazott fumonizin maradékokat. 12 kukoricadara-minta és 7 kukoricaliszt-minta meghaladta a BgVV tolerancia értékét 1998-tól. 15 kukoricaliszt, 10 kukoricaliszt és 10 kukoricapehely minta meghaladta az MHmV maximális értékét 2004-től. A termesztés típusa és a szennyezettség közötti összefüggés kimutatása nem volt meghatározva célja ennek a projektnek. Mindazonáltal a külön értékelés érdekes tendenciákat mutatott: Az ökológiai/ökológiai termesztés bizonyítékaival rendelkező termékek (n = 65) kevésbé voltak szennyezettek fumonizinnel, mint az ilyen információval nem rendelkező termékek.
A DON a szennyezettség hasonló eloszlását mutatta a megfelelő termékcsoporttal és a termesztés típusával a 80 vizsgált mintában. 4 kukoricaliszt-minta (maximum: 876 µg/kg), 3 kukoricadara-minta (maximum: 2160 µg/kg) és 1 kukoricapehely-minta (maximum: 688 µg/kg) szintje meghaladta a 2004 eleje óta érvényes MHmV maximális szintet. Mind a fumonizin, mind a DON túlzott koncentrációban 2 kukoricaliszt-mintában, 1 kukoricadara-mintában és 1 kukoricapehely-mintában volt kimutatható.
A vizsgált 51 minta közül 2 kukoricalisztből vett minta meghaladta az MHmV maximális értékét (50 µg/kg), amely 2004 elejétől is érvényes volt, legfeljebb 67 µg/kg értékkel. Az összes többi minta nem volt vagy csak enyhén szennyezett.
- Aflatoxinok és Ochratoxin A.
Az aflatoxinok (n = 52) és az ochratoxin A (n = 19) szempontjából is vizsgált mintákban viszont nem volt mérhető túlzott szennyeződés.
6. Megbeszélés:
A projekt képes volt kimutatni, hogy bár a minták többségében nem vagy csak alacsony volt a vizsgált mikotoxinok szintje, a kukoricalisztek és kukoricadarák szintén nagyon magas koncentrációban tartalmazhatnak fumonizint és dezoxinivalenolt. A 2004 elején bevezetett MHmV maximális szintjéhez mérten mindhárom termék egyedi mintáiban kimutatták a két mikotoxin és a kukoricalisztben a zearalenon túlzott szennyeződését. Mivel a kukoricából készült termékeket gyakran használják a lisztérzékenységben szenvedők, akik a gluténmentes ételektől függenek, és a kukoricapehelyeket különösen a gyermekek fogyasztják, ez az eredmény nem ok nélküli. Ezért ezeket a termékeket a jövőben rendszeresen ellenőrizni kell, hogy megfelelnek-e a maximális mennyiségnek.
A kukoricapehelyben a kukoricaliszthez és a búzadarához viszonyított összes alacsonyabb fumonizin- és DON-tartalom a következő okokat okozhatja:
A szintén együttélő Fusarium toxinokkal való szennyeződést számos mezőgazdasági intézkedés és feldolgozási folyamat befolyásolhatja. Tehát z. Például a rezisztens kukoricafajták, a megfelelő helyek (éghajlat!) Használata, a hosszabb vetésforgó, a talajművelés és a növényvédő szerek csökkentik a fuzárium fertőzést. Betakarítás után a mikotoxintartalom csökkenthető a sérült vagy penészes kukoricamagok tisztításával és válogatásával. Ezzel szemben a szennyezett szemek őrlése a megfelelő őrlési frakciók dúsulásához vagy a koncentráció csökkenéséhez vezet.
Noha az előrecsomagolt csomagokon található információk csak ritkán használhatók fel az eredet azonosítására, a legtöbb liszt és búzadara kukorica valószínűleg Dél-Európából (Olaszország, Franciaország) vagy Törökországból származik. Mivel csak korlátozott régiókban termesztik, legalábbis hagyományos műveléssel, ugyanazokat a mezőket használják újra és újra, ami elősegíti a fuzárium fertőzést. Ezt jelzi az alternatívaként előállított minták alacsonyabb fumonizin- és DON-szintje is. Ezenkívül számos kukoricapehely-gyártó kijelenti, hogy feldolgozza az argentin felvidéki kukoricát, így az ottani termesztési körülmények látszólag pozitívan hatnak a Fusarium toxintartalmára. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az alternatív termesztés az itteni tartalom további csökkentését is lehetővé teszi.
Újabb megállapítások szerint a fumonizinek egy része magasabb hőmérsékleten szabadul fel, például pl. B. kukoricapehely előállításakor, bizonyos élelmiszer-összetevőkhöz, például cukorhoz és fehérjékhez kötve, vagy más módon kémiailag megváltoztatva. Mivel az itt alkalmazott analitikai módszerekkel csak szabad fumonizinek detektálhatók, alacsonyabb koncentrációkat lehetett volna szimulálni a mintákban. Úgy tűnik azonban, hogy nem teljesen tisztázott, hogy ezek a fumonizin-származékok mennyiben tartják meg a kiindulási vegyületek toxikus tulajdonságait, és az utóbbiak ismét felszabadulnak az emésztési folyamat során. Itt is további vizsgálatokra van szükség.
7. További információk:
Élelmiszerfigyelés 2003, az országos élelmiszerfigyelés eredményei, a szövetségi kormány és az államok közös jelentése, BVL 2004
BVL élelmiszer-ellenőrzési kézikönyv, 2003. évi kiegészítés
Meyer A. H. (szerk.): Lebensmittelrecht, Textsammlung, 95. kiegészítő kézbesítés 2004. március, Verlag C. H. Beck
W. Mücke, Ch. Lemmen: Penészek, előfordulás - egészségügyi veszélyek - védintézkedések, 1999
R. Heitefuss, F. Klingauf: Egészséges növények - egészséges táplálék, a Német Növényorvosi Társaság publikációs sorozata, 7. kötet, Ulmer 2004
HU. Humpf, K. A. Voss: A termikus élelmiszer-feldolgozás hatásai a fumonizin-mikotoxinok kémiai szerkezetére és toxicitására, Review, Mol. Nutr. Food Res. 2004, 48, 255-269
R. Kombal, G. Thielert, D. Sparrer, F. Dittmar, C. Blachnik, R. Krull-Wöhrmann: Élelmiszer-monitorozás 2003 - M3 projekt: Fumonizinek kukoricalisztben, kukoricadarabokban és kukoricapehelyekben, absztrakt poszter, élelmiszer-kémia (nyomtatott formában)