Műszaki koktélok és receptek
A koktélok a bárszolgálat alapismereteinek részét képezik. Ezek az általában alkoholos italok szemléltetik a folyékony ízek összeállításának művészetét., mixológia.
Bemutatom Önnek az alapelveket, a technikákat és természetesen a legnagyobb klasszikusok receptjei rövid italban, long drinkben vagy másban.
A legtöbb recept a hivatalos IBA adattárból, a Nemzetközi Csaposok Szövetségéből származik.
Bevezetés
A koktél meglehetősen szigorú és tiszteletben kell tartania bizonyos arányokat, hogy érdekes ízeredményeket érjen el. Ehhez elengedhetetlen a jigger használata.
Az ízek ezen harmóniájára való törekvés érdekében létezik egy módszertan, amely a legtöbb koktélra jellemző. Ez a 3 S szabály: Erős, Édes, Savanyú; a francia Force (alkohol), Sucré (cukor, szirup, gyümölcslé) és Acid/Bitter (citrusfélék, növények, fűszerek, aromás anyagok). Általában azt mondjuk, hogy egy koktél akkor kiegyensúlyozott, ha tiszteletben tartja az 50% erős, 25% édes, 25% savanyú arányt.
Koktélok fajtái
A három fő kategória
A koktélokat 3 fő kategóriába sorolják, amelyeket az alábbi táblázat ismertet.
| Leírás |
| Rövid ital, általában meglehetősen erős, martini vagy régimódi pohárban tálalva (7–12 cl) |
| Hosszú ital, általában nem túl erős, pohárban, Collins pohárban, pezsgőfuvolában vagy díszes pohárban (12–25 cl) |
| Forró ital kisgyermekes vagy ír kávéspohárban (12-20 cl) |
A 2 fő kategória Rövid ital és Hosszú ital az alábbiakban bemutatott családokra vannak felosztva.
Rövid italok
| Leírás |
| Rövid ital aperitif, amelyet étkezés előtt fogyasztanak. |
| Rövid emésztő ital, amelyet étkezés után fogyasztanak. |
| Bármilyen szeszes italból készült rövid ital, citrom és grenadinszirup kíséretében. |
| Rövid ital felvert tojássárgájával, cukorral és szeszes italokkal. |
| Rövid ital, amely különböző sűrűségű folyadékok egymásra helyezéséből áll, hogy elkülönüljenek. |
| Rázógép, rázóval készült, citrommal, szeszes italokkal és kevés cukorral. Használja koktélpohárban. |
Hosszú italok
| Leírás |
| Szomjat oltó hosszú ital, pezsgő vízzel, tonikkal, szódával meghosszabbítva ... az alapvető alkoholos elem gyakran a gin. |
| Hosszú ital bor vagy szeszes italok alapján tört jégen, díszítés szezonális gyümölcsök alapján. |
| Közvetlen hosszú ital egy pohárban. Alkoholból, citromléből, jégből áll, pezsgő vízzel kinyújtva. |
| Közvetlenül magas poharakban készített hosszú italok családja. Íz sem túl édes, sem túl alkoholos. Frissítőek, Rum, Gin, Calvados alapján. cukrot vagy szirupot, majd meghosszabbítjuk. |
| Előre elkészítve nagy "Kupa" konténerekben. Friss macerált gyümölcs, pálinka, likőrök alapján kinyújtják bor, pezsgő, gyümölcslé vagy üdítők felszolgálásakor. |
| Közepes hosszúságú ital shakerben készítve: citromlével, kötőjelű angosturával, kötőjeles maraschinóval és alkohollal. Borospohárban, jéggel és cukorral mattítva, díszítéssel: citrom spirál és két meggy. |
| Hosszú ital shakerben tojással és tejjel, rummal vagy pálinkával (meleg vagy hideg). |
| Hosszú ital a shakerben. Cukor és citrom alapján kevesebb savtartalommal, mint a "Savanyú". Szódával kiegészíti. |
| Hosszú ital, közvetlenül a pohárban készítve. Jég, alkohol, szénsavas víz vagy szóda mértéke. Példa: Kuba libre, Gin és tonik. |
| Friss menta zúzva cukorral, zúzott jég és egy szesz. |