MVM SAVAS ÉTKEZELŐ TEJTERMÉKEK TECHNOLÓGIÁJA

SAVAS ÉTKEZELŐ TEJTERMÉKEK TECHNOLÓGIÁJA

Kultúra Fő funkció Használat a termelésben
Lactobacillus bulgaricus Sav és alacsony ízű Joghurt, kefir, kömény
Lactobacillus acidophilus Acid Acidophil termékek, biogurt, cumis
Streptococcus thermophilus Sav és ízesítő joghurt
Streptococcus lactis Sav Felvert tej, acidofilin, saná, kefir, cumis
Streptococcus cremoris sav Felvert tej, kefir, szana
Streptococcus citrovorus Aroma Tejhab, kefir, szana
Streptococcus paracitrovorus Aroma Tejhab, sana
Streptococcus diacetylactis Sav és íz Tejhab, sana
Táblázat.
Számos baktériumkultúra, amelyet savas tejtermékek előállítására használnak.

A tenyészbárnákat az 1. ábrán bemutatott típusú fermentorokban készítik el. 100 - 600 l űrtartalommal. Henger alakúak, kettős falakkal fűtésre vagy hűtésre. Keverővel és hőmérővel vannak felszerelve.
Ábra.
Készülékek tenyészsertések előállításához

Az anyakultúrák előkészítése több nap alatt. A szokásos előkészítési technika napi átjárásokat igényel, amelyek minden alkalommal különböző tényezők hatásának teszik ki a kultúrát, amelyek gyakran a kultúrát alkotó törzsek közötti optimális arány megváltoztatásához vezetnek. Ezek a nem kívánt változásokat okozó tényezők: a tej összetétele, a hőmérséklet és a termosztát időtartama. Ez megköveteli, hogy számos transzplantáció után a kultúrát egy új eredeti kultúrával cseréljék ki.
Ábrán vázlatosan bemutatott módszer lehetővé teszi azonos mikrobiológiai összetételű és azonos fermentációs tulajdonságokkal rendelkező tenyészetek megszerzését.
Ábra.
Az anyakultúrák több napos előkészítésének vázlata

---