My-liszt; Allergia intolerancia
A német lakosságban kevés (0,3 százalék körüli) ember van, aki búzaallergiában szenved. A búza bizonyos fehérjekomponenseire, például globulinokra, albuminokra, gluténra vagy gliadinokra reagálnak. Az ilyen ételallergia orvosilag egyértelműen diagnosztizálható a specifikus IgE antitestek vérvizsgálatával.
Leginkább a gyermekeket érinti. Például a búzában lévő anyagokra kiütésekkel, asztmával vagy szénanátha-szerű tünetekkel reagálnak. Miután az orvos egyértelműen meghatározta az ételallergiát, az érintetteknek le kell mondaniuk az allergiát kiváltó ételeket, és problémamentes termékekkel kell helyettesíteniük őket.
A lisztérzékenység, korábban őshonos sprue néven ismert, autoimmun betegség. A test reagál a ragasztó fehérje gluténre, amely sokféle gabonában megtalálható. Jellemző tünet a bélnyálkahártya krónikus gyulladása, a bélbolyhok ellapulásával. Ezenkívül számos egyéb tünet is létezik, amelyek felmérése minden esetben az orvosi gyakorlatba tartozik. A legtöbb esetben a lisztérzékenységet viszonylag könnyen diagnosztizálhatjuk antitest vérvizsgálattal. A diagnózis megerősítéséhez szövetmintát vesznek a vékonybélből. Szakértők becslése szerint Németországban a lakosság körülbelül egy százaléka szenved lisztérzékenységben. Az érintett embereknek egész életükben kerülniük kell a glutént. A németországi malmok alternatív termékek széles választékát kínálják Önnek: gluténmentes gabonafélék és lisztek, sütőkeverékek és müzlik.
A klinikai képről részletes információkat talál a német Celiac Society-nél a www.dzg-online.de címen
Néhány ember hasmenéssel, fáradtsággal, teltségérzéssel és puffadással reagál a glutént tartalmazó termékek fogyasztása után. Ha sem a lisztérzékenység, sem a búzaallergia nem diagnosztizálható, a szakértők nem celiaciás gluténérzékenységről beszélnek (más néven Non-Celiac Gluten Sensitivity, röviden NCGS néven). Eddig nincs adat arról, hogy hány embert érint. A szakértők a számot 2,5 százalék körülire becsülik. Másrészt a klinikai tapasztalatok azt mutatják, hogy a gluténérzékeny emberek tünetek nélkül tolerálják a gluténmentes gabonatermékek bizonyos, egyedi mennyiségét.
A tipikus tüneteknek azonban más lehetséges okai is vannak, mint például az irritábilis bél szindróma, a laktóz vagy a fruktóz intolerancia. Mindenesetre az ilyen tünetek tisztázása orvos kezébe tartozik, önmagában a vérvizsgálat nem elegendő a megbízható differenciáldiagnózishoz!
Jelenleg kutatást folytatnak arról, hogy a glutén bizonyos fehérjekomponensei valóban felelősek-e a tipikus érzékeny panaszokért. Egyes tudósok más összetevőket vagy fehérjéket gyanítanak kiváltóként. Az úgynevezett alfa-amiláz-tripszin inhibitorok (ATI) - fehérjék, amelyek természetes védekező anyagként funkcionálnak a növény betegségei és parazitái ellen, valamint rövid láncú, könnyen fermentálható szénhidrátok és cukoralkoholok, FODMAP-ok (fermentálható Oligo-, D.én és M.onoszacharid és olyole). Az ATI-k és a FODMAP-ok nemcsak a gluténtartalmú gabonafélékben találhatók, hanem a növényvilágban is elterjedtek. Megtalálhatók például gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben is.
Néhány érintett ember azt állítja, hogy jobban tolerálja a tönkölyvirágot, az emermet és az einkornt vagy más régi fajtákat, mint a búza. Hogy ez miért így van, azt egyelőre tudományosan nem lehet alátámasztani - további vizsgálatok szükségesek és folyamatban vannak.