My-liszt; Durum búza

A durumbúza (Triticum durum) a második fontos búzafajta. Durum (búza) néven is ismert, és ma már a tészta fő összetevője. Eredete a kultúra emmerjéből származik, de ezzel ellentétben héjmentes és ezért könnyen csépelhető - így könnyebben feldolgozható. Előny, amely biztosította a durumbúza gyors elterjedését a Közel-Keletről Közép-Európába.

my-liszt

A durumbúza termesztését Németországban csak az 1970-es évek közepétől hozták létre. A megművelt területek ma is kicsiek a többi országhoz képest. Ez annak köszönhető, hogy a durum termesztése megköveteli azokat a különleges feltételeket: termékeny talaj, elegendő csapadék és meleg a növekedési szakaszban, szárazság érés és betakarítás alatt.

Ebben az országban a durumbúzát többnyire búzadarává dolgozzák fel, amelyet viszont főleg tésztává alakítanak. Erre különösen alkalmas, mivel magas gluténarány és alacsonyabb keményítőtartalom jellemzi. Ezek a minőségi jellemzők biztosítják a víz lassú, de tartós felszívódását és végső soron a harapást is. Ezenkívül magas karotinoid tartalommal rendelkezik, ami a durumbúza termékek sárga színében tükröződik. További alkalmazási területek a pizza lisztkeverékek, valamint a kuszkusz és a bulgur előállítása. A főzés rajongói búzadara-pudingot és gombócot is készítenek belőle. Az olaszok bebizonyítják, hogy sütni is lehet vele: a durumbúzaliszt a ciabatta és a foccacia receptjének része.