My-liszt; Tévedések a lisztről
A lisztet szitálni kell, a 405-ös típusú búzaliszt nem tartalmaz tápanyagot - mi a helyzet az ilyen bölcsességgel? A nyomon vagyunk, és ezen a ponton tisztázzuk a liszt, az étkezési termékek és a lisztből készült ételek táplálkozási mítoszait.
Van egy izgalmas kérdése a témával kapcsolatban, vagy ismer egy mítoszt, amelyet tisztáznunk kell Önnek, majd írjon nekünk a [email protected] e-mail címre, lisztmítoszok.
1. mítosz: Szitál lisztet?
Újra és újra elolvashatja a receptekben, hogy a lisztet szitálni kell. Számos magyarázat van arra, hogy ez miért így van:
Következtetés:
Hétre csak a legritkább esetben van szükség.
2. mítosz: a fehér liszt nem tartalmaz tápanyagot
A "fehér liszt" kifejezés köznyelvi. Nincs meghatározása rá. Ha hulladéktechnikai szempontból nézzük az ügyet, csak világosabb vagy sötétebb lisztek vannak. Élelmiszertudományi jellemzés lehetséges az erre a célra bevezetett „típusú lisztek” kifejezés használatával: A típus információt nyújt az adott liszt ásványianyag-tartalmáról, és 1992 óta az 10355 DIN szabvány szabályozza. Ennek meghatározásához lisztmintát égetnek körülbelül 900 ° C-on, a termék ásványi részei megmaradnak. Ez az ásványi anyagok mennyisége (hamu mg/100 g szárazanyagban) ekkor megfelel a liszt típusának.
Következtetés
Ez azt is állítja, hogy a fehér liszt üres kalóriákat tartalmaz, vagy nem tartalmaz tápanyagokat ad absurdum. Még a könnyű típusú lisztek is tartalmaznak fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat a szénhidrátok mellett, de kevés zsírt tartalmaznak. A „fehér lisztnek” nincs sem magas, sem alacsony tápanyagsűrűsége.
* Az "üres kalóriákat" köznyelven olyan élelmiszereknek nevezik, amelyek nagy energiasűrűségűek és csak alacsony tápanyag-sűrűségűek. Ennek tipikus példája például a cukros üdítők.
3. mítosz: A modern őrlési eljárások nagyon melegítik a lisztet
Ennek az ellenkezője a helyzet. A modern őrlés - akár nagy, akár kis malmokban - a legkevésbé finom őrlés a többi őrlési módszerhez képest. Az őrölt anyag az ellentétesen forgó hengerek úgynevezett köszörülési résén halad át. A gabonának csak néhány, milliméter széles érintkezési pontja van, és csak rövid érintkezési ideje van a (felmelegedő) hengerekkel. Ezenkívül a morzsa leszívódik. Ez a pneumatikus szállítóeszköz is lehűl. Az őrlőanyagot csak kis mértékben melegítik, 2-3 ° C között.