My-liszt; üzenet
A Dr. A Google szerint a Gundry vagy a Plant Paradox Diet 2018-ban a legkeresettebb étrendek hetedik helyére került. Hogy ez az ország még mindig ismeretlen, hamarosan megváltozhat: Februárban a „The Plant Paradox” vagy a „Bad Vegetables: How” diétás könyv német változata az egészséges ételek megbetegítenek minket ”. A szerző Stephen Gundry amerikai szívsebész, innen ered a neve Dr. Gundry Diet. Rossz zöldségek? Növényi paradoxon?
Számos különböző fehérjét vagy glikoproteint (fehérje-szénhidrát-komplexet) foglalunk össze a lektin kifejezés alatt. Számos növény alkotja őket, de állatok és mikroorganizmusok is. A lektinek védőanyagként szolgálnak a ragadozók, gombák és baktériumok ellen.
Ezen lektinek némelyike nem tolerálható az emberre mérgező hatással. Jól ismert példák a francia bab fazeolinja, amelyet csak a főzési folyamat során bontanak le, vagy a csodafa ricinje, amelyet - a bűnügyi rajongók bizonyosan tudnak - rendkívül kellemetlen rövidül az élet.
A lektinek többek között a gabonafélékben, hüvelyesekben, paradicsomban, babban, padlizsánban és burgonyában találhatók. Az emberi test képes kezelni ezeket az étkezési növényekből származó lektineket. A tanulmányok azt mutatják, hogy a lektint tartalmazó főtt ételeknek nincsenek negatív egészségkárosító hatásai, mivel a fehérje hevítéssel ártalmatlanná válik. Azokban az ételekben, amelyeket főzés nélkül is fogyasztanak, például paradicsomban, a lektin tartalma olyan alacsony, hogy a negatív egészségügyi hatások valószínűtlenek. Másrészt a bélréteg természetes gátat képez a lektinek számára - így nem juthatnak egyszerűen a véráramba vagy a testbe.
Természetesen nem zárható ki annak a lehetősége, hogy egyesek érzékenyebbek lehetnek a lektinekre. Erről azonban még mindig nincs egyértelmű tanulmány. Ami a tanulmányokat és a tudományos bizonyítékokat illeti, Stephen Gundrynak sincs túl sok. Leginkább túlsúlyos betegei megfigyeléseire és az "öntudatra" utal. A könyv mindenféle információt tartalmaz a Gundry online üzletéről, ahol olyan étrend-kiegészítőket vásárolhat, amelyek állítólag megkötik a lektineket és ártalmatlanná teszik őket.
A FODMAP diéta valójában eliminációs étrend irritábilis bél szindrómában szenvedő betegek számára. A FODMAP-k úgynevezett fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok. Ezek a szénhidrátvegyületek, amelyek megtalálhatók a búzában, a rozsban, bizonyos típusú gyümölcsökben és zöldségekben, a mézben és részben a tejtermékekben, állítólag (részben) felelősek az irritábilis bél szindrómáért, mert nehezen emészthetőek. Állítólag a FODMAP-ok mindenféle emésztési problémához vezetnek, például gyomorfájáshoz, puffadáshoz vagy akár hasmenéshez. Tehát a diétával nagyrészt kerüljük a FODMAP-okat tartalmazó ételeket. Gyakran javasoljuk a glutén teljes mellőzését.
Akárcsak a ketogén és húsevő étrend, de a dr. Mosodai étrend, az élelmiszerek szigorú korlátozása miatt a tápanyagok megfelelő ellátása rendkívül nehéz. Különösen a vitaminok, ásványi anyagok és rostok bevitelét súlyosan ronthatja a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek korlátozott bevitele. Különösen utóbbiak nagyon fontosak az egészséges bélflóra és így az egész jól működő emésztés szempontjából. A FODMAP diéta tényleges célja a kihagyott ételek fokozatos újbóli bevezetése. A cél annak bemutatása, hogy mely ételek egyénileg jól tolerálhatók és melyek kevésbé. Irritált bél szindrómában szenvedő betegek számára tanácsos táplálkozási szakember kísérete. Ez az étrend nem ajánlott állandó étrendként egészséges emberek számára.
Nagyvonalú becslések szerint mindhárom kockázati csoport (lisztérzékenység, búzaallergia és NCGS) Németország lakosságának legfeljebb 5% -át teszi ki. Ez fordítva azt jelenti: az ország 95% -ának nincs egészségügyi oka gabonatermékek nélkül maradni. Mindazonáltal egyre több ember bizonyított intolerancia nélkül fordul glutén- vagy búzamentes termékekhez, vagy teljesen glutén- vagy búzamentes ételt fogyaszt.
A modern fajtákat gyakran hibáztatják a búza és a glutén állítólagosan növekvő intoleranciájának okaként. A mögöttes elmélet: A modern búza több glutént és ATI-t tartalmaz. Gyakran előnyben részesítik a „régi” gabonatípusokat, mint a tönköly, az einkorn vagy a emmer, mert állítólag jobban tolerálják őket. Katharina Scherf és Friedrich Longin gabonakutatók munkája azonban megmutatta, hogy a búza átlagos gluténtartalma ma nem magasabb, mint 120 évvel ezelőtt, és hogy a növény saját védőanyaga, az ATI is megtalálható a tönkölyben és a smaragdban. Egy másik tanulmányban Longin megvizsgálta a különféle szemcsék FODMAP-tartalmát. Az eredmények szerint a durum és az emmer a FODMAP-ok valamivel kisebb arányát mutatta, mint a tönköly, a búza vagy az einkorn. Sokkal nagyobb hatást figyeltek meg azonban a tészta elkészítésében. Például a pihenőidő meghosszabbítása egy óráról négy órára azt jelentette, hogy az élesztő majdnem az összes FODMAP-ot lebontotta.
A müncheni táplálkozási terapeuta Dr. Imke Reese az allergológia, a gasztroenterológia, a táplálkozástudomány 26 vezető szakértőjével és egy betegszervezettel együtt kritikus álláspontot tett közzé a glutén indokolatlan elkerüléséről 2018 augusztusában. A Német Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (DGAKI) élelmiszerallergia-munkacsoportjának véleménye naprakészen felveti az allergológiai és táplálkozási élettani szempontokat. Az NCGS nemcsak a laikusok körében népszerű diagnózis, hanem egyre inkább a szakértők körében is. Reese és társszerzői rámutatnak, hogy évek óta vitatott vita folyik arról, hogy ez valóban független betegség-e, és hogy a búza melyik összetevője a felelős kiváltó oka. Mivel eddig a glutént nem lehetett pontosan azonosítani, mint az NCGS kiváltó tényezőjét. Ennek ellenére egyre többen étkeznek gluténmentesen, és arra számítanak, hogy egészségügyi előnyei lesznek. A munkacsoport ellensúlyozni kívánja ezt a tendenciát.
Az a tény, hogy az emberek, akik önként lemondanak a gluténról, észlelik az egészségük javulását, különféle okokkal járhatnak, és nem feltétlenül kapcsolódnak a glutén lemondásához. Ha az étrend megváltoztatása a glutén lemondásával történik, vagyis több tényező megváltozik, akkor nehéz meghatározni, hogy pontosan mi befolyásolja a tüneteket, vagy hogy a placebo hatás néha felelős-e a szubjektíven észlelt javulásért. Példa erre: Ha az étrend változása során több zöldséget fogyasztanak, akkor több oldható rostot is fogyasztanak, ami viszont pozitív hatással van az emésztésre. Ezenkívül az étkezés megválasztásával megváltozik a gyomor-bél traktusban a tranzitidő, ami bizonyos tünetekre is hatással lehet. Ezenkívül a diéta során nagyobb figyelmet fordítanak a táplálkozásra, és az ételeket alaposabban készítik és fogyasztják. Azoknak, akik frissen főznek és békében étkeznek, általában kevesebb az emésztési problémájuk, mint két megbeszélés között egy sietve elfogyasztott étkezés után.
Legyen szó lisztérzékenységről, búzaallergiáról, NCGS-ről vagy irritábilis bél szindrómáról: Ha az említett tünetek valamelyikét gyanítják, rendkívül fontos konzultálni a szakértőkkel, és ne végezzen öndiagnosztikát vagy önterápiát. A munkacsoport nem tanácsolja az öndiagnosztikát, amelyet a glutén vagy a búza teljes lemondása követ, mert ez az eljárás szükségtelenül megnehezíti a diagnózist a szakemberek számára, és a legrosszabb esetben akár rejteni is lehet a valódi okot. Reese hangsúlyozza: "Ha a gluténérzékeny emberek" állítólag "gluténmentesek, akkor ezt általában táplálkozási támogatás nélkül végzik, vagyis a hátrányokat és kockázatokat nem ismerik fel. A gluténmentes feltételek betartása csak akkor hasznos és szükséges, ha egyértelmű orvosi diagnózis van (celiakia). "
Ételünk számos alapvető és egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, kezdve a makrotápanyagokkal, például a szükséges energiát biztosító szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal, az egészségünk szempontjából fontos vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal. Az allergia vagy intolerancia miatti szigorú lemondáson kívül nincs ok bizonyos ételek vagy egész élelmiszercsoportok lemondására.
Az esetleges panaszokat, amelyek az élelmiszer fogyasztásával kapcsolatosak lehetnek, mindig orvosnak kell tisztáznia. A tanúsított táplálkozási szakemberek segítenek az étrend egészséges megváltoztatásában. A táplálkozási és dietetikus szakemberek szövetségei (VDOE, VDD, VfED és Quetheb), valamint az egészségbiztosító társaságok megfelelő szakembereket biztosítanak.
Nincs értelme az egyes élelmiszer-összetevőket, például lektineket, FODMAP-okat, ATI-ket vagy glutént hibáztatni túlsúlyos vagy rossz egészségi állapot miatt. A diéta mellett más tényezők, például a testmozgás, a stressz és a környezeti hatások is fontos szerepet játszanak az általános jólétben.